#185 Nathalie Leblond - Spitzenköchin ohne Klischees, aber mit Klartext und Leidenschaft

Zu Gast in dieser Episode ist Spitzenköchin Nathalie Leblond,
Küchenchefin des „Les Deux“ in München. Wir treffen uns im Maritim
Seehotel Timmendorfer Strand, wo die Auftaktgala des
Schleswig-Holstein Gourmet Festivals glanzvoll gefeiert wird – ein
besonderer Rahmen für ein Gespräch über Leidenschaft, Haltung und
Genuss. Nathalie erzählt, wie sie schon mit drei Jahren wusste,
dass sie Köchin werden möchte – damals noch als „Kocherin“ –, wie
sie auf der fränkischen „Kerwa“ Steckerlfisch vom Schoß ihres Opas
probierte und warum das Kalbsherzbries bis heute ihr absolutes
Lieblingsgericht ist. Sie spricht über ihre prägenden Stationen im
Alten Meierhof bei Dirk Luther und im Atelier bei Jan Hartwig, über
die Erfahrungen, die sie dort gesammelt hat, und darüber, wie
wichtig Vertrauen und Freiheit in ihrer heutigen Rolle als
Küchenchefin sind. Auffällig ist ihre Art: Sie redet so, wie sie
kocht – mit Humor, Leichtigkeit und klarer Bestimmtheit. Begriffe
wie „Powerfrau“ hält sie für überflüssig, denn engagierte Frauen in
der Küche sind für sie längst selbstverständlich. Natürlich geht es
auch um das Menü, das sie gemeinsam mit 3 Sternekoch Christoph
Rüffer und dem Gastgeberteam aus der Orangerie am Timmendorfer
Strand für die Gala vorbereitet hat. Nathalies Beitrag besteht aus
zwei Gängen: Hamachi mit Koshihikari-Reis und Renekloden sowie
Kalbsherzbries mit Brokkoli, Vadouvan-Gewürz und Rosinen. Zwei
Gerichte, die ihre Handschrift tragen – präzise in der Ausführung,
kreativ in der Kombination und voller Freude am Detail. Nathalie
Leblond steht für eine moderne französische Küche, die von
Geradlinigkeit und Raffinesse geprägt ist. Ihre kulinarischen
No-Gos verrät sie mit einem Lächeln: Sanddorn kommt ihr nicht in
die Küche, Austern mag sie – sehr zum Erstaunen unseres Hosts – nur
bedingt, und Rosenkohl akzeptiert sie höchstens in Form feiner
Blättchen. Diese Mischung aus klarer Haltung, Humor und einem
Augenzwinkern macht Nathalie so nahbar. Das Gespräch zeigt sie so,
wie sie ist: leidenschaftlich, herzlich und ganz ohne Etiketten. Es
geht um ihr Verständnis von guter Küche, um Teamgeist und
Vertrauen, um Mut und Geduld – und um den Spaß daran, Menschen mit
Essen glücklich zu machen. Coverbild: Juni Fotografen Links zu
dieser Espiode: Nathalie Leblond bei Instagram:
https://www.instagram.com/nathalieleblond_/?hl=de Restaurant Les
Deux: https://lesdeux-muc.de Schleswig-Holstein Gourmet Festival -
Alle Termine: https://www.gourmetfestival.de Werbung - Diese
Episode wird unterstützt und präsentiert von: Der Große Restaurant
& Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen
mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de
Buchvorstellung: Alina Bronsky – ESSEN - Bestsellerautorin Alina
Bronsky widmet sich in ESSEN den Gerichten, die unser Leben prägen
– von Porridge bis Borschtsch, von Butterbrot bis Vogelmilchtorte.
Persönlich, humorvoll und manchmal melancholisch erzählt sie, wie
Essen zum Symbol für Fürsorge, Emanzipation, Liebe oder auch kleine
Erpressungen wird. Ein kulinarisches Lesevergnügen, das weit über
den Teller hinausblickt. Hanser Berlin – ISBN 978-3-446-28152-3
Link zum Buch:
https://www.hanser-literaturverlage.de/buch/alina-bronsky-essen-9783446281523-t-5704
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