#87 „Gastköche sind wie ein Kurzpraktikum“, sagt Lasse Knickrehm

Er lernt immer wieder gern dazu und freut sich auf die
herausragenden Gastköche beim Schleswig-Holstein Gourmet
Festival. 2023 heuerte Lasse Knickrehm als Küchenchef im Ahlmanns
im Romantik Hotel Kieler Kaufmann an und brachte in diesem Jahr
den Michelin-Stern zurück in die Landeshauptstadt. „Für uns ist
die Zusammenarbeit mit den ganz unterschiedlichen Gastköchen wie
ein Kurzpraktikum“, so Knickrehm, der am 7.und 8. Februar seinen
Kollegen Felix Gabel vom KAI3 auf Sylt zu Gast hat. 2024 wurde
Lasse Knickrehm von der Community der Zeitschrift Der
Feinschmecker zum „Aufsteiger des Jahres“ gekürt. In der 87.
Episode vom SHGF Podcast erzählt der Teamplayer, wieso ein
Praktikum den Ausschlag für den Beruf des Kochs gegeben hat. Der
passionierte Saucen-Fan, der 90% selbst herstellt, berichtet von
seinen prägenden Stationen bei Bobby Bräuer in Österreich, Stefan
Steinheuer im Ahrtal und Dirk Luther in Glücksburg. Die erstmals
beim SHGF stattfindende Charity-Dinnerparty am 23. November in
der Gutsküche ist für den 3-fachen Familienvater eine tolle
Gelegenheit, mit seiner Kochkunst Gutes zu tun und den
Kinderschutzbund Schleswig-Holstein zu unterstützen. Mehr dazu
hören Sie in der Folge 87.