#184 Matthias Diether - Der beste Koch im Baltikum ist ein Deutscher

In dieser Episode des Foodtalker Podcasts treffe ich Matthias
Diether, den einzigen Zwei-Sterne-Koch im gesamten Baltikum.
Geboren in Berlin und aufgewachsen in Baden-Württemberg, erzählt er
offen von seiner kulinarischen Reise – von den Lehrjahren im Süden
Deutschlands über Stationen bei großen Namen wie Lothar Eiermann,
Dieter Müller und Sven Elverfeld, bis hin zu seiner heutigen Heimat
Estland. Nach intensiven Jahren in Berlin, wo er trotz Ehrgeiz und
harter Arbeit nicht den erhofften Durchbruch schaffte und
schließlich nicht mehr klar kam, wagte er den Schritt ins Baltikum.
Eigentlich nur für eine Saison geplant, sind daraus mittlerweile
neun Jahre geworden. Heute führt er in Tallinn das „180° by
Matthias Diether“, ein Restaurant mit offener Küche, spektakulärem
Blick aufs Wasser und einer klaren Vision: baltische Tradition
trifft internationale Spitzenküche. Wir sprechen über seinen Weg,
über Anerkennung und darüber, dass er seinen Platz gefunden zu
haben scheint. Matthias schildert, wie er sein internationales Team
mit Leidenschaft führt – und warum er darin selbst eine Art
„Papa-Rolle“ übernommen hat. Natürlich geht es auch ums Essen: Er
verrät, was Gäste im 180° erwartet – von Aal mit Gänseleber und
Kirsche über Wolfsbarsch mit Ochsenschwanz-Consommé bis hin zu
einem Lamm in Brotkruste und raffinierten Dessert-Variationen. Und
er erzählt, welches Lieblingsgericht aus seiner Kindheit er nie
vergessen hat: schwäbischer Kartoffelsalat mit Käsespätzle. Wir
reden auch über seine Teilnahme bei Kitchen Impossible. Dieser
Auftritt brachte ihm jede Menge Aufmerksamkeit und Publitiity für
sein Restaurant, genau wie seine Nominierung als Gastkoch im Hangar
7. Getroffen habe ich ihn beim Gut Food Festival auf Gut Wulksfelde
– und nach diesem Gespräch steht fest: Ich werde ihn ganz sicher in
Tallinn besuchen. Ein spannender Talk über Werdegang, kulinarische
Prägungen und das Gefühl, endlich angekommen zu sein. Links zu
dieser Espiode: Matthias Diether bei Instagram:
https://www.instagram.com/matthiasdiether Restaurant 180° by
Matthias Diether: https://www.180degrees.ee Werbung - Diese Episode
wird unterstützt und präsentiert von: Buchvorstellung: Alina
Bronsky – ESSEN Bestsellerautorin Alina Bronsky widmet sich in
ESSEN den Gerichten, die unser Leben prägen – von Porridge bis
Borschtsch, von Butterbrot bis Vogelmilchtorte. Persönlich,
humorvoll und manchmal melancholisch erzählt sie, wie Essen zum
Symbol für Fürsorge, Emanzipation, Liebe oder auch kleine
Erpressungen wird. Ein kulinarisches Lesevergnügen, das weit über
den Teller hinausblickt. Hanser Berlin – ISBN 978-3-446-28152-3
Link zum Buch:
https://www.hanser-literaturverlage.de/buch/alina-bronsky-essen-9783446281523-t-5704
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