#9 Chris Rosser: «Gastrobenchmark, zeitgemäss oder Irritation einer Branche?»

In der elften Hauptfolge
von Gschmacksach treffen wir
auf Chris Rosser – Unternehmer,
Visionär, Neudenker und eine der spannendsten Figuren der
Schweizer Gastro- und Dienstleistungswelt.


Aufgewachsen in einer Hotelierrfamilie in Adelboden, hat Rosser
früh die Gastronomie kennengelernt – und gleichzeitig immer
wieder neue Wege gesucht: Banklehre, Matura, Kochlehre, aktuell
sogar eine Ausbildung zum Coiffeur EFZ, um wirklich jedes
Handwerk zu verstehen. Heute ist er CEO von haar
werk.ch mit über 20 Standorten, Initiant des Apart
Hotels Adelboden, Gründer von Mister Cordon und
der Digitalen Dorfstrasse. Ein Macher, der Branchen nicht
nur verwaltet, sondern neu denkt.


Doch im Zentrum dieser Folge steht die
Frage: Braucht die Gastronomie heute noch Benchmarks
– oder sind fixe Kalkulationsmodelle längst überholt?


 Was bringt der jährliche Branchenspiegel von GastroSuisse
wirklich – Orientierung oder nur Druck?
 Wie realistisch sind Gewinnprognosen von 1–3 % in einer
Branche mit Fachkräftemangel und steigenden Kosten?
 Ist ein Geschäftsmodell mit minimalem Personal die Zukunft
– oder fehlt dabei die Seele der Gastfreundschaft?
 Und lohnt es sich überhaupt, noch in klassische Gastronomie
zu investieren?


Wir sprechen mit Chris über Unternehmertum zwischen Tradition und
Disruption, über Fehlerkultur, Preispolitik und darüber, wie viel
Leidenschaft und wie wenig Rendite oft im Gastgewerbe stecken.
Ein ehrliches Gespräch über Zahlen, Visionen und die Frage, ob
der Benchmark heute noch zeitgemäss ist – oder eine Irritation
einer ganzen Branche.


Diese Folge ist Pflichtprogramm für alle, die hinter die Kulissen
der Gastronomie blicken wollen – zwischen Leidenschaft,
Preisdruck und der Suche nach neuen Wegen.


 Jetzt reinhören – für klare Worte über Business, Berufung
und den Mut, Dinge radikal anders zu denken.
Gschmacksach – der Podcast, wo sich ein
Koch und ein Musiker mit spannenden Gästen treffen, um über
Geschmack, Gesellschaft und Gegenwart zu diskutieren.
Präsentiert von restolike – deinem
Partner für jede kulinarische Herausforderung.