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Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul Podcast
Folge 2.KB15 - Co-Fermentation

Folge 2.KB15 - Co-Fermentation

Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul vor 1 Jahr

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58:09

In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Co-Fermentation –
also die gezielte Kombination mehrerer Hefestämme in einem Sud.
Ob simultan oder gestaffelt: Mehr Hefe kann mehr Geschmack, mehr
Funktion und mehr Kontrolle bedeuten. Es geht um
Aromakomplexität, Gärperformance, Biotransformation, Killerhefen
und praktische Beispiele.

Von Kveik über Saison bis IPA – Co-Fermentation ist ein
spannendes Werkzeug für alle, die ihr Brauhandwerk auf das
nächste Level bringen wollen.

Shownotes mit Links zu Studien & Videos: siehe unten.

Cheers

Paul & Flo

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge
besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung
gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte
kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge
mündlich klar gekennzeichnet.

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Quellen

[1] Beersmith Blog – Mixed Yeast Fermentation for
Homebrewers

https://beersmith.com/blog/2022/08/11/mixed-yeast-fermentation-for-homebrewers/

[2] Beer Maverick – What to Expect When Mixing Beer Yeasts

https://beermaverick.com/what-to-expect-when-mixing-beer-yeasts/

[3] Homebrewers Association – A Guide to Blending Yeast Strains
(PDF)

https://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/A%20Guide%20To%20Blending%20Yeast%20Strains.pdf

[4] Braumagazin – Hefestopfen: Aromatisches Hefeblending im
Hobbymaßstab

https://braumagazin.de/article/hefestopfen/

[5] David Heath Homebrew YouTube – Co-Fermentation
Guideline

https://youtu.be/nmA4xraEScU?si=ldfRe0blvEvw4jUf

[6] David Heath Homebrew YouTube – Kveik &
Co-Fermentation

https://youtu.be/rAjKLkji3GQ?si=NRKEMdr_8DTHzL7Q

[7] Liquid Story – IPA Co-fermented with Wine Yeast

https://liquid-story.com/knowledge-is-power-2-ipa-co-fermented-with-wine-yeast/

[8] Scott Janish – M. reukaufii – Biotransformation Potential in
Hoppy Beer

https://scottjanish.com/m-reukaufii-a-nectar-inhabiting-wild-yeast-with-biotransformation-potential-in-hoppy-beer/

[9] BYO – Brewing with Wine Yeast

https://byo.com/article/brewing-with-wine-yeast/

[10] The Mad Fermentationist – Red Wine Yeast Sour Beer
Tasting

https://www.themadfermentationist.com/2013/07/red-wine-yeast-sour-beer-tasting.html?m=1

[11] Beer & Brewing – Killer Strains (Chris White)

https://beerandbrewing.com/dictionary/zLJQyKllnS/

[12] Rhinegeist Blog – Attack of the Killer Yeasts is a Good
Thing

https://rhinegeist.com/blog/features/attack-of-the-killer-yeasts-is-a-good-thing/

[13] Fermentis – Killer Yeast in Wine Fermentation

https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/wine/killer-yeast/

[14] Milk The Funk Wiki – Killer Wine Yeast

https://www.milkthefunk.com/wiki/Saccharomyces#Killer_Wine_Yeast

[15] ScienceDirect – Mechanisms of Killer Toxins

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779924000672

[16] Asia Brewers Network – Killer Yeast Could Prevent Beer
Bottle Explosions

https://asiabrewersnetwork.com/news/brewers-yeast-killer-toxins-may-stop-craft-beer-bottles-exploding