Folge 2.KB15 - Co-Fermentation

In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Co-Fermentation –
also die gezielte Kombination mehrerer Hefestämme in einem Sud.
Ob simultan oder gestaffelt: Mehr Hefe kann mehr Geschmack, mehr
Funktion und mehr Kontrolle bedeuten. Es geht um
Aromakomplexität, Gärperformance, Biotransformation, Killerhefen
und praktische Beispiele.


Von Kveik über Saison bis IPA – Co-Fermentation ist ein
spannendes Werkzeug für alle, die ihr Brauhandwerk auf das
nächste Level bringen wollen.


Shownotes mit Links zu Studien & Videos: siehe unten.
Cheers


Paul & Flo





Transparenzhinweis: Die in dieser Folge
besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung
gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte
kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge
mündlich klar gekennzeichnet.





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Quellen


[1] Beersmith Blog – Mixed Yeast Fermentation for
Homebrewers
https://beersmith.com/blog/2022/08/11/mixed-yeast-fermentation-for-homebrewers/


[2] Beer Maverick – What to Expect When Mixing Beer Yeasts
https://beermaverick.com/what-to-expect-when-mixing-beer-yeasts/


[3] Homebrewers Association – A Guide to Blending Yeast Strains
(PDF)
https://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/A%20Guide%20To%20Blending%20Yeast%20Strains.pdf


[4] Braumagazin – Hefestopfen: Aromatisches Hefeblending im
Hobbymaßstab
https://braumagazin.de/article/hefestopfen/


[5] David Heath Homebrew YouTube – Co-Fermentation
Guideline
https://youtu.be/nmA4xraEScU?si=ldfRe0blvEvw4jUf


[6] David Heath Homebrew YouTube – Kveik &
Co-Fermentation
https://youtu.be/rAjKLkji3GQ?si=NRKEMdr_8DTHzL7Q


[7] Liquid Story – IPA Co-fermented with Wine Yeast
https://liquid-story.com/knowledge-is-power-2-ipa-co-fermented-with-wine-yeast/


[8] Scott Janish – M. reukaufii – Biotransformation Potential in
Hoppy Beer
https://scottjanish.com/m-reukaufii-a-nectar-inhabiting-wild-yeast-with-biotransformation-potential-in-hoppy-beer/


[9] BYO – Brewing with Wine Yeast
https://byo.com/article/brewing-with-wine-yeast/


[10] The Mad Fermentationist – Red Wine Yeast Sour Beer
Tasting
https://www.themadfermentationist.com/2013/07/red-wine-yeast-sour-beer-tasting.html?m=1


[11] Beer & Brewing – Killer Strains (Chris White)
https://beerandbrewing.com/dictionary/zLJQyKllnS/


[12] Rhinegeist Blog – Attack of the Killer Yeasts is a Good
Thing
https://rhinegeist.com/blog/features/attack-of-the-killer-yeasts-is-a-good-thing/


[13] Fermentis – Killer Yeast in Wine Fermentation
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/wine/killer-yeast/


[14] Milk The Funk Wiki – Killer Wine Yeast
https://www.milkthefunk.com/wiki/Saccharomyces#Killer_Wine_Yeast


[15] ScienceDirect – Mechanisms of Killer Toxins
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779924000672


[16] Asia Brewers Network – Killer Yeast Could Prevent Beer
Bottle Explosions


https://asiabrewersnetwork.com/news/brewers-yeast-killer-toxins-may-stop-craft-beer-bottles-exploding