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  4. Die vegetarische Lehre oder was von ihr übrig bleiben wird
Michael Wankerl ist renommierter Koch mit Fokus auf pflanzliche
Küche in Graz und wundert sich mit mir, wie eine zukunftsträchtige
und äußert relevante Ausbildungschance in der Gastronomie Gefahr
läuft, noch vor ihrem Start der Belanglosigkeit zum Opfer zu
fallen. Pflanzliche Ernährung - ob komplett oder als wachsender
Bestandteil der Ernährung vieler Konsument:innen - ist keine
Nische, sondern Realität. Da scheint eine darauf ausgerichtete
Kochausbildung eine wichtige Möglichkeit zu sein, junge Menschen
für die Gastronomie zu begeistern und das Angebot für viele Gäste
solide aufzustellen. Aber die Vorbereitungen plätschern so dahin.
Und niemand kennt wirklich Details.

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„Die vegetarische Lehre oder was von ihr übrig bleiben wird“

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