#26 I Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann über lebenslanges Lernen, Kulinarik als Erlebnis und wie Kritik wertschätzend gelingt

 


Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann ist Professor für
Wirtschaftswissenschaften und Wirtschaftsmathematik, Dekan für
Marketing und AI, und zugleich leidenschaftlicher
Gastronomiekritiker. Im Podcast spricht er mit Andreas
Tuffentsammer über seine doppelte Perspektive als Wissenschaftler
und Restauranttester. Themen sind unter anderem die
intellektuelle Tiefe von Kulinarik, die Bedeutung von
Persönlichkeit und Storytelling in der Spitzenküche, moderne
Führung, die Herausforderungen der Ausbildung und die Rolle von
Marketing und KI in der Gastronomie.


 
Gelernt von Ingo:

 
Kulinarik als intellektuelles Erlebnis und Spiegel der
Persönlichkeit


Ingo sieht Gerichte als Spiegel der Persönlichkeit des Kochs und
sucht beim Testen nach der Geschichte und der Handschrift hinter
dem Teller. Herausragende Küche ist für ihn mehr als
handwerkliche Perfektion – sie lebt von Stringenz,
Eigenständigkeit und einem kohärenten Gesamterlebnis. Ikonische
Gerichte bleiben in Erinnerung, wenn sie eine Geschichte erzählen
und die Persönlichkeit des Kochs transportieren.


Learning für die Gastronomie:


Gäste erinnern sich an Gerichte, die eine Geschichte erzählen
und eine klare Handschrift haben.

Köche sollten sich ihrer eigenen Vision und Identität bewusst
werden und diese auf den Teller bringen.

  Kritik und Wertschätzung


Kritik sollte immer konstruktiv und wertschätzend sein. Ingo
plädiert für einen offenen Dialog zwischen Kritikern und
Gastronomen und warnt vor persönlicher Diffamierung. Seriöse
Restaurantkritik lebt von Substanz und dem Willen, gemeinsam
besser zu werden.


Learning für die Gastronomie:


Kritik ist notwendig, sollte aber immer respektvoll und
dialogorientiert erfolgen.

Persönliche Angriffe und Showeffekte schaden der Branche.

  Team, Persönlichkeit und Employer Branding


Für Ingo ist die Persönlichkeit der Mitarbeitenden entscheidend.
Teams funktionieren am besten, wenn sie komplementär aufgestellt
sind und jeder seine Stärken einbringen kann. Employer Branding
beginnt mit einer klaren Positionierung und der Frage: Wofür
stehen wir als Betrieb? Nur so lassen sich die passenden
Persönlichkeiten finden und binden.


Learning für die Gastronomie:


Teamzusammenstellung nach Stärken und Persönlichkeit ist
wichtiger als reine Fachkompetenz.

Eine klare Vision und Werte sind die Basis für erfolgreiches
Employer Branding.

  Führung und Entwicklung


Gute Führung ist für Ingo situativ, partnerschaftlich und
individuell. Führungskräfte müssen lernen, je nach Kompetenz und
Persönlichkeit unterschiedlich zu führen, Erwartungen klar zu
kommunizieren und gemeinsam Ziele zu entwickeln. Besonders in der
Gastronomie ist es wichtig, Talente individuell zu fördern und
Entwicklung zu ermöglichen.


Learning für die Gastronomie:


Situative Führung und leistungsorientierte Partnerschaft
fördern Teamleistung und Entwicklung.

Persönlichkeitsentwicklung und Selbstfindung sind zentrale
Aufgaben moderner Führung.

  Ausbildung und Lernen


Ingo kritisiert das veraltete Ausbildungssystem und fordert eine
stärkere Individualisierung und Modernisierung der Lerninhalte.
Die Förderung von Stärken, personalisierte Lernwege und der
Einsatz digitaler Tools und KI sind für ihn zentrale
Zukunftsthemen – sowohl in der Hochschule als auch in der
Gastronomie.


Learning für die Gastronomie:


Ausbildung sollte individueller, moderner und praxisnäher
gestaltet werden.

Lebenslanges Lernen und die Nutzung digitaler Tools sind
essenziell.

  Marketing und KI


Marketing ist für Ingo die Kunst, einen echten Wettbewerbsvorteil
und ein besonderes Erlebnis in die Köpfe der Gäste zu bringen. KI
und digitale Tools bieten große Chancen, Prozesse zu
automatisieren, personalisierte Erlebnisse zu schaffen und die
Customer Experience zu verbessern. Entscheidend bleibt aber die
Authentizität und Einzigartigkeit des Angebots.


Learning für die Gastronomie:


Marketing muss die Story und das Erlebnis des Betriebs klar
kommunizieren.

KI kann Prozesse effizienter machen, ersetzt aber nicht die
persönliche Note.



 
Fazit: Führung, Persönlichkeit und Innovation als Schlüssel


Prof. Dr. Ingo F. Scheuermann zeigt, dass moderne Gastronomie
mehr ist als gutes Essen: Sie lebt von Persönlichkeit, Teamgeist,
kontinuierlicher Entwicklung und einer klaren Markenbotschaft.
Wer seine Stärken kennt, Teams gezielt entwickelt, offen für
Innovation bleibt und konstruktiv mit Kritik umgeht, kann Gäste
begeistern und langfristig erfolgreich sein.