In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Michael über
Skalierung, Operations und Führung in großen
Gastronomieorganisationen. Als Chief Operating Officer der ETM
Group verantwortet er zahlreiche Standorte, unterschiedliche
Konzepte und mehrere hundert Mitarbeitende. Diese Folge gibt
tiefe Einblicke in die Realität von Multi-Brand-Gastronomie und
zeigt, wie Struktur, Menschen und operative Disziplin
zusammenwirken.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Michael ist Hospitality-Profi mit internationaler Karriere. Er
begann seine Laufbahn in der Küche, studierte Hotelmanagement in
der Schweiz und arbeitete unter anderem für Four Seasons, die
Ottolenghi Group und D&D London. Heute ist er COO der ETM
Group und steuert sowohl klassische Pub-Konzepte als auch
eigenständige Restaurants und Rooftop-Bars. Im Restaurant Hero
Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zur
Führungskraft und die Herausforderungen großer Organisationen.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Diese Podcast Folge beleuchtet die Steuerung großer
Gastronomiebetriebe. Michael erklärt, warum Skalierung nicht
bedeutet, alles gleich zu machen, sondern Strukturen zu schaffen,
die individuelle Konzepte ermöglichen. Es geht um den Unterschied
zwischen Kettenlogik und Multi-Brand-Strategien, um operative
Hierarchien und darum, warum Führung in großen Organisationen vor
allem über Menschen funktioniert.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Operations und Performance.
Michael spricht darüber, wie man mit mehreren Dutzend Standorten
umgeht, warum der Fokus oft auf den schwächeren Betrieben liegt
und wie Produktqualität, Look and Feel und
Mitarbeiterzufriedenheit zusammenhängen. Themen wie
Standortlogik, Investitionszyklen, Menüstruktur,
Preiswahrnehmung, Training, Onboarding, Digitalisierung und
Feedbackkultur werden praxisnah und detailliert besprochen.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Skalierung
braucht starke Menschen
Große Organisationen funktionieren nur mit zuverlässigen
Führungskräften auf allen Ebenen.
Nicht jeder Betrieb braucht dieselbe Aufmerksamkeit
Management fokussiert sich auf Standorte mit Entwicklungsbedarf,
während starke Teams eigenständig arbeiten.
Produktqualität und Mitarbeiterzufriedenheit hängen zusammen
Zufriedene Teams liefern besseren Service und stabilere
Ergebnisse.
Strukturen ermöglichen Individualität
Einheitliche Standards im Hintergrund erlauben individuelle
Konzepte nach außen.
Training ist Führungsarbeit
Onboarding, Service-Standards und kontinuierliches Coaching
sichern Qualität bei hoher Fluktuation.
Viele dieser Learnings sind direkt auf wachsende
Gastronomiebetriebe und Gruppen übertragbar. Wenn dich das
Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann schau dir
unsere Wissensseite zum Thema Franchising.
Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist
der Restaurant Hero Franchising
Kurs für dich der nächste Schritt.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Gruppen,
Geschäftsführer und Führungskräfte, die mehrere Standorte oder
Konzepte verantworten. Besonders relevant ist sie für alle, die
wachsen wollen, ohne operative Kontrolle und Produktqualität zu
verlieren.
Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie
Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:
Franchise in der Gastronomie als Wachstumsstrategie nutzen
Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten
Kennzahlen im Restaurant nutzen, um Profitabilität zu
steigern
Wareneinsatz berechnen und Kosten im Restaurant senken
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deinem Betrieb umsetzen möchtest:
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