Mit Herz und Prinzipien in der Gastronomie

In dieser Folge spreche ich mit Julian, einem erfahrenen Koch und
Culinary Director, über die Herausforderungen und Chancen in der
modernen Gastronomie.


Wir sprechen darüber:


Der Wandel von vegan zu Plant-based und seine Bedeutung für
die Gastronomie

Die Notwendigkeit einer soliden Grundausbildung für Köche,
auch im Hinblick auf vegane Spezialisierung

Wie man in der Küche mit Druck umgeht, ohne die
Menschlichkeit zu verlieren

Was Mitarbeiterbindung wirklich bedeutet und wie man ein
starkes Team aufbaut

Warum der Austausch unter Köchen für die persönliche und
berufliche Entwicklung unerlässlich ist

️ Und warum Leidenschaft und klare Prinzipien der Schlüssel
zum Erfolg in der Gastronomie sind






Über Julian:


Julian ist Culinary Director bei einem Startup im Bereich
Plant-based Ernährung und bringt seine langjährige Erfahrung als
Koch und Küchenchef ein, um innovative Produkte zu entwickeln. Er
teilt seine Einsichten über die Gastronomie und gibt wertvolle
Tipps für junge Talente.


Folge Julian auf Instagram:
https://www.instagram.com/kochenmitjulian/





Kapitel / Timestamps:


00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung

00:01:28 – Julians Werdegang und aktueller Fokus auf
Plant-based

02:23 – Plant-based vs. vegan: Ein Paradigmenwechsel?

05:33 – Plant-based in der Gastronomie: Akzeptanz und
Umsetzung

07:52 – Die vegane Lehre: Notwendigkeit oder Hindernis?

14:39 – Julians prägendste Karriere-Momente

16:47 – Persönlichkeitsentwicklung in der Gastronomie: Mehr
als nur Kochen

24:56 – Mitarbeiterführung: Respekt, Wertschätzung und
Perspektive

30:59 – Mitarbeiterbindung und -entwicklung: Loslassen für
Wachstum

33:58 – Austausch unter Köchen: Lernen und Wachsen

36:25 – Die Realität der Gastronomie: Druck und Leidenschaft

41:05 – Julians Ratschläge für angehende Köche

42:04 – Fazit: Mit Herz und Prinzipien zum Erfolg






Verpasse keine Folge!





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