Authentische Führung in der Gastronomie – mit Peter Brutscher

In dieser Folge spreche ich mit Peter Brutscher, Gastgeber aus
Leidenschaft und Gastronom im Schlosskeller Bad Hindelang, über
eine der ehrlichsten und wichtigsten Herausforderungen in der
Gastronomie: Mitarbeiterführung, die verbindet – statt
abschreckt.Wir sprechen darüber: Warum Authentizität in der Küche
der beste Führungsstil ist Wie man mit Fehlern im Team souverän
und menschlich umgeht Warum kultureller Respekt keine Kür,
sondern Pflicht ist Wie persönliche Präsenz die Bindung zu Gast
& Team stärkt Und warum man lieber keine Fischplatte anbietet
– als eine schlechteÜber Peter Brutscher:Mehr zum Gastro Goat
Peter findest du hier:
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Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Einführung mit
Peter00:01:12 – Schlosskeller, Shorts & Jagdschloss: Wer ist
Peter Brutcher?00:04:47 – Warum er sich bewusst nicht
„Küchenchef“ nennt00:07:21 – Führung beginnt am Gast – nicht im
Büro00:10:34 – Persönlicher Kontakt & echte
Wertschätzung00:14:56 – Ramadan & Respekt: Kultur sensibel
führen00:19:45 – Warum Schwein in der Soße bei ihm tabu
ist00:23:03 – Gastfreundschaft ohne Erwartungshaltung00:26:37 –
Fehler passieren – aber wie reagierst du?00:32:15 – Schluss mit
Krawatte: Teamkleidung & Kultur00:36:41 – Cholerik früher –
und wie es besser geht00:42:09 – Warum gute Mitarbeiter immer
wieder zurückkommen00:48:20 – Küche & Service – ein Team,
kein Gegeneinander00:53:55 – Lieblingsitaliener &
Menükritik00:59:12 – Tiefkühlware, Mikrowelle & fehlende
Konsequenz01:04:37 – Warum Peter aktiv gegen das Gaststerben
arbeitet01:10:01 – Leere Häuser, klare Vision: Verantwortung
übernehmen01:15:49 – Vegane Optionen & neue
Gastroideen01:21:03 – Fazit & Appell: Fang an, statt zu
jammern Verpasse keine Folge! Kanal abonnieren:
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