In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie
Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Mona Schrader
über Service, Wirtschaftlichkeit und die Realität der
Spitzengastronomie. Als Mitinhaberin, Gastgeberin und Sommelière
des Zwei-Sterne-Restaurants JANTE in Hannover gibt sie tiefe
Einblicke in operative Entscheidungen, Personalstrukturen und den
Alltag eines Hochleistungsbetriebs mit bewusst reduzierten
Abläufen.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Mona Schrader ist Mitgründerin des Restaurants JANTE in Hannover
und verantwortet dort Service, Wein und Gästekommunikation. Für
ihre Arbeit wurde sie unter anderem mit dem Michelin Service
Award ausgezeichnet und von der FAZ zur Sommelière des Jahres
gekürt. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren
Weg in die Selbstständigkeit, ihre Rolle im Betrieb und die
wirtschaftliche Verantwortung im Service.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Diese Podcast Folge beleuchtet Service aus einer
unternehmerischen Perspektive. Mona Schrader erklärt, warum
klassische Serviceabläufe oft ineffizient sind und wie bewusste
Vereinfachung Mitarbeitende entlastet. Es geht um den Verzicht
auf unnötige Rituale, den sinnvollen Einsatz von Personal und
darum, warum Servicekräfte ihre Zeit beim Gast verbringen sollten
statt mit Besteck, Wassernachfüllen oder formalen Handgriffen.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und
Unternehmertum. Mona Schrader spricht darüber, wie das Restaurant
JANTE aufgebaut wurde, welche Fehler in der Anfangsphase gemacht
wurden und warum Zahlungsdisziplin, Warenwirtschaft und
Kostenkontrolle zentrale Themen im Alltag sind. Themen wie
Weinkalkulation, Kapitalbindung im Weinkeller, Menüstruktur,
Personalmangel, Arbeitszeitmodelle und Vereinbarkeit von Familie
und Betrieb werden offen und praxisnah besprochen.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge Service muss
wirtschaftlich funktionieren
Jeder zusätzliche Handgriff kostet Zeit und Geld. Reduktion
schafft Entlastung für Team und Betrieb.
Mitarbeitende gehören zum Gast
Servicekräfte sollten beim Gast sein und nicht mit unnötigen
Laufwegen beschäftigt werden.
Kleine Teams brauchen einfache Abläufe
Wenn wenig Personal verfügbar ist, müssen Prozesse klar,
effizient und reproduzierbar sein.
Wein bindet Kapital
Eine Weinkarte wächst schrittweise. Große Lagerbestände kosten
Geld und erhöhen das Risiko.
Selbstständigkeit verändert Entscheidungen
Eigene Verantwortung führt zu anderen Prioritäten als eine
angestellte Position.
Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants
unterschiedlicher Größen übertragen.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gastgeberinnen und
Gastgeber sowie Serviceverantwortliche, die mit kleinen Teams
arbeiten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Service
effizienter gestalten, Mitarbeitende entlasten und wirtschaftlich
stabil bleiben möchten.
Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für
nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle,
die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In
unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team,
Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und
Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie
Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es,
praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich
umsetzbar sind.
Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem
Betrieb umsetzen? Wissen für die Gastronomie
Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:
Restaurant gründen und erfolgreich starten
Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig
aufbauen
Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich
arbeiten
Selbstführung in der Gastronomie entwickeln und
stärken
Küchenorganisation im Restaurant verbessern und effizient
arbeiten
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deinem Betrieb umsetzen möchtest:
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wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich
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