podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. FOODTALKER - Podcast über die Leidenschaft fürs Kochen und gutes Essen Podcast
  4. #171 Maximilian Schmidt - Wie man ein Traditionshaus umkrempelt - Von Gutbürgerlich zu Fine Dining
Maximilian Schmidt führt das Traditionshaus Boutique Hotel &
Restaurant Roter Hahn in Regensburg in dritter Generation – und hat
es innerhalb kürzester Zeit zu einer der spannendsten kulinarischen
Adressen der Region gemacht. Nach Stationen in internationalen
Spitzenrestaurants, darunter das Drei-Sterne-Restaurant Frantzén in
Stockholm entschied er sich 2020 bewusst für den Familienbetrieb –
mitten in der Pandemie. Doch statt an alten Strukturen
festzuhalten, entwickelte er eine neue kulinarische Handschrift:
mutig, regional verwurzelt und dennoch weltoffen. Seine Ausbildung
begann er bei Anton Schmaus im Historischen Eck in Regensburg,
bevor er in der internatiionalen Sternegastronomie weitere
Erfahrungen sammelte. Seine Küche verbindet feinste Handwerkskunst
mit kreativen Experimenten, ohne dabei ihre Bodenständigkeit zu
verlieren. Statt Luxusprodukten wie Hummer oder Kaviar setzt er auf
heimische Zutaten wie Dry-Aged-Karpfen, fermentierte Stachelbeeren
oder Schweineschwänzchen und schafft so unverwechselbare Gerichte.
Doch wie gelang der Übergang von der gutbürgerlichen Küche zum Fine
Dining? Wie veränderte sich das Gästeverhalten, und welche
Herausforderungen bringt es mit sich, ein Traditionshaus neu zu
erfinden? Maximilian Schmidt spricht offen über den Druck in der
Spitzengastronomie, die wirtschaftliche Realität hinter einem
Sternerestaurant und seine klare Vision für die Zukunft. Dabei geht
es auch um seine eigene Entwicklung – vom Kochlehrling zum
Küchenchef –, um Inspirationen aus der ganzen Welt und um die
Frage, warum Nachhaltigkeit und bewusster Genuss für ihn nicht nur
Trendbegriffe, sondern absolute Notwendigkeit sind. Im Gespräch
erzählt er von seiner Leidenschaft für seine Lieblingszutaten und
den kreativen Prozessen in der Küche. Wir erfahren, warum er sich
von klassischen Menüstrukturen löst, welche Rolle Algen,
Fermentation und heimische Produkte in seinem Konzept spielen und
wie er es schafft, mit seinem Team immer wieder neue kulinarische
Höhepunkte zu setzen. Taucht mit uns ein in eine Welt aus
Tradition, Innovation und kompromissloser Leidenschaft für gutes
Essen. Links zu dieser Episode: Boutique Hotel & Restaurant
Roter Hahn: https://www.roter-hahn.com Foodtalker Webseite:
https://www.foodtalker.de/ Foodtalker bei Instagram:
https://www.instagram.com/foodtalker_podcast/ Werbung - Diese
Episode wird unterstützt und präsentiert von: CUCINARIA - der
Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur
in Hamburg-Eppendorf: https://www.cucinaria.de Der Große Restaurant
& Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen
mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de

Weitere Episoden

Mary-Ann und Dennis Kwong - Wie Deutschlands ältestes China-Restaurant zur Kultadresse wurde

Mary-Ann und Dennis Kwong - Wie Deutschlands ältestes China-Restaurant zur Kultadresse wurde

1 Stunde 14 Minuten
vor 2 Tagen
Josh Stagraczynski (Restaurant Koer) - Die neue Lässigkeit in der Spitzengastronomie

Josh Stagraczynski (Restaurant Koer) - Die neue Lässigkeit in der Spitzengastronomie

1 Stunde 7 Minuten
vor 2 Wochen
Homecooking Vol. 8 – Die besten Kochrezepte und Küchentipps von Spitzenköchen und Foodprofis

Homecooking Vol. 8 – Die besten Kochrezepte und Küchentipps von Spitzenköchen und Foodprofis

35 Minuten
vor 1 Monat
Philipp Zitterbart - „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“

Philipp Zitterbart - „Ich will zurück in die Gastro – weil ich es einfach vermisse“

1 Stunde 12 Minuten
vor 1 Monat
Das Geheimnis des Südtiroler Specks

Das Geheimnis des Südtiroler Specks

1 Stunde 23 Minuten
vor 1 Monat
Alle Episoden anzeigen
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.
Episode melden

„#171 Maximilian Schmidt - Wie man ein Traditionshaus umkrempelt - Von Gutbürgerlich zu Fine Dining“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz