Folge 2.KB09 - Ascorbinsäure ein Hilfsmittel gegen Oxidation?

Oxidation ist der größte Feind hopfenbetonter Biere – doch kann
Vitamin C wirklich helfen, sie zu verhindern? In dieser Folge von
Kurz & Bierig widmen sich Paul & Flo einer spannenden
Frage von Patreon-Supporter Ingo: Welche Antioxidantien sind im
Hobbybrauen wirklich effektiv? Von Vitamin C über Schwefeldioxid
bis hin zu pflanzlichen Tanninen – wir schauen uns
wissenschaftliche Erkenntnisse und Brauerfahrungen an. Außerdem
gibt’s praktische Tipps, um euer IPA oder NEIPA vor Aromaverlust
und Fehlaromen zu schützen. Hört rein und erfahrt, wie ihr euer
Hopfenjuwel frisch haltet!


Kapitelmarken


00:00-Einführung


01:58-Community-Frage: Vitamin C als Antioxidans beim Brauen


10:49-Oxidation im Brauprozess


19:12-Schutz vor Oxidation: Antioxidantien im Bier


39:44-Praktische Tipps zur Oxidationsreduktion





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Quellen


[1] Vicant SB


• Lallemand Brewing. (o. J.). Vicant VSB 511 – Beer Antioxidant.
Link• AB Vickers. (o. J.). Process Aids for Brewing. YouTube


[2] Brew Shield & Camden Tablets


• Stoak Technologies. (o. J.). Brew Shield – Technical
Information. Link• Stoak Technologies. (o. J.). BrewShield Trial
Experience – Mikkeller. Link• Stoak Technologies. (o. J.).
Webinar zu BrewShield. YouTube
• Braumarkt. (o. J.). Campden Tablets. Link


[3] Cold-Side Oxidation & SMB-Einsatz


• Brülosophy. (2019, 23. Sept.). Cold-Side Oxidation mit SMB.
Link
• Brülosophy. (2017, 11. Sept.). Cold-Side Oxidation bei NEIPA.
Link


[4] Ascorbinsäure & Bieroxidation


• Brülosophy. (2023, 6. Nov.). Ascorbinsäure beim Verpacken.
Link
• Murphy & Son. (o. J.). Ascorbic Acid for Brewing. Link


[5] Isomerisierung von Hopfenbitterstoffen


• Gänz, N. (2022). Isomerization of Hop α-Acids. TU Berlin.
• Jaskula, B. et al. (2007). Hop Bitter Acid Isomerization. J.
Inst. Brewing, 113(3), 279-283. DOI


[6] Antioxidantien & Sauerstoffkontrolle


• Beer & Brewing Magazine. (o. J.). Antioxidants in Brewing.
Link
• BrauMagazin. (o. J.). Oxidation und Bieralterung. Link
• ProBrewer. (o. J.). Oxygen Management. Link