#169 Sigi Schelling - "Es ist Luxus für mich – kochen zu dürfen, wie ich es möchte"

In dieser Episode ist die vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin
Sigi Schelling zu Gast. Nach 14 Jahren im legendären Tantris führt
sie nun erfolgreich ihr eigenes Restaurant im Werneckhof in
München, wo sie klassische Fine-Dining-Küche zeitgemäß
interpretiert. Für sie stehen exzellente Produkte und deren präzise
Verarbeitung im Mittelpunkt. Im Gespräch erzählt sie von ihrem Weg
in die Selbstständigkeit, ihren Werten in der Küchenführung und
ihrer Leidenschaft für authentische Gastfreundschaft. Sigi
berichtet, wie sie nach Jahren an der Seite von Hans Haas den Mut
fand, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. Ihre Disziplin und der
respektvolle Umgang mit dem Team bilden dabei die Grundlage für den
täglichen Betrieb. Es geht nicht nur ums Kochen, sondern auch um
die Verbindung zu ihren Gästen. Persönliche Gespräche und
maßgeschneiderte Menüs spielen für sie eine zentrale Rolle. Viele
ihrer Zutaten stammen vom Hof ihres Bruders in Österreich, was
ihren Anspruch an Nachhaltigkeit und Qualität unterstreicht. Im
Gespräch wird auch deutlich, wie wichtig Sigi der Ausgleich zur
Arbeit ist. Sport, vor allem Rennradfahren und Fitness, helfen ihr
abzuschalten. Kreativität in der Küche entsteht für sie aus
alltäglichen Beobachtungen und hochwertigen Zutaten. Ideen für neue
Gerichte kommen spontan, entwickeln sich aber über Zeit. Dabei
bleibt sie sich immer treu: Geschmack geht vor Optik. Sigi spricht
offen über die Herausforderungen, als Frau in der Spitzenküche
erfolgreich zu sein. Respekt und klare Kommunikation sind für sie
essenziell. Sie glaubt daran, dass Leistung im Vordergrund steht,
unabhängig vom Geschlecht. Ihre Erfahrungen haben sie geprägt, und
sie will diese künftig in Kochkursen weitergeben. Auch ein eigenes
Kochbuch steht auf ihrer Liste – ein Projekt, das noch Zeit
braucht, aber fest in ihren Plänen verankert ist. Zum Schluss teilt
sie Gedanken zu ihren kulinarischen Inspirationsquellen. Reisen
nach Japan, Norwegen und in die USA stehen für sie noch aus. Diese
Ziele sollen neue Impulse bringen und die Kreativität weiter
fördern. Die Episode endet mit einem Blick in die Zukunft, in der
Sigi ihren Weg weiterhin mit Leidenschaft und Authentizität
verfolgt. Links zu dieser Episode: Sigi Schelling - Werrneckhof:
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