Folge 2.KB08 - Kveik - Die stressresistenten Alleskönner

In dieser Folge von „Kurz & Bierig“ tauchen wir erneut in die
faszinierende Welt der Kveik-Hefen ein.


Warum sind sie so robust?



Was hat es mit dem „Superkleber“ Trehalose auf sich?



Und welche genetischen Tricks ermöglichen Fermentationen bei
über 30 °C?



Wir klären all das und erläutern, warum moderne Brauhefen diese
Fähigkeiten verloren haben – und was das mit Norwegens
Brautradition zu tun hat.


Viel Spaß beim Reinhören!


Paul & Flo





Transparenzhinweis: Die in dieser Folge
besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung
gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte
kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge
mündlich klar gekennzeichnet.





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Quellen[1] Hopfenhelden. "KVEIK: Fancy Hefe aus
Norwegen." Abrufbar unter:
https://www.hopfenhelden.de/kveik-norwegische-farmhouse-hefe/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


[2] brau!magazin. "Kveik – alte Hefe für neue Biere." Abrufbar
unter: https://braumagazin.de/article/kveik-deutsch/.


[3] Foster, B., et al. "Kveik Brewing Yeasts Demonstrate Wide
Flexibility in Beer Fermentation Temperature Tolerance and
Exhibit Enhanced Trehalose Accumulation." Frontiersin
Microbiology, 2022. DOI: 10.3389/fmicb.2022.747546. [4] Isbell,
T. M. "Assessment of Stress Tolerance and Fermentation
Performance in Traditional Norwegian Landrace (Kveik) Yeast."
Dissertation, University of Nottingham, 2023.


[5] Elbein, A. D., et al. "Trehalose: Metabolism, Function,
andApplications." Microbiology and Molecular Biology Reviews
67.1(2003): 57–109. DOI: 10.1128/MMBR.67.1.57-109.2003.


[6] What makes kveik a super-yeast


https://www.garshol.priv.no/blog/423.html