Folge 2.KB08 - Kveik - Die stressresistenten Alleskönner

In dieser Folge von „Kurz & Bierig“ tauchen wir erneut in die
faszinierende Welt der Kveik-Hefen ein.


Warum sind sie so robust?



Was hat es mit dem „Superkleber“ Trehalose auf sich?



Und welche genetischen Tricks ermöglichen Fermentationen bei
über 30 °C?



Wir klären all das und erläutern, warum moderne Brauhefen diese
Fähigkeiten verloren haben – und was das mit Norwegens
Brautradition zu tun hat.


Viel Spaß beim Reinhören!


Paul & Flo


Shownotes / Quellen / Transkript Alle unsere Quellen inkl.
Transkript für alle Folgen
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/blog/%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Unser Newsletter


⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://mailchi.mp/a913760e8a3b/brautag-newsletter%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Werde Patreon und damit aktiver Teil unserer großartigen
Community
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.patreon.com/Brautag_Podcast%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Feedback zum Podcast - Kontaktformular
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - SpeakPipe
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.speakpipe.com/brautagpodcast%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Brautag Kontaktinformationen und Social Media - Webseite
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://brautagpodcast.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ - Instagram
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.instagram.com/brautag.podcast/%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
- YouTube Kanal
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://www.youtube.com/@Brautag.Podcast%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠
- LinkTree ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://linktr.ee/brautag%20⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


Vergesst nicht den Podcast und unser Newsletter zu abonnieren um
keine wichtigen Brautag Infos mehr zu verpassen. Teilt unsere
Folgen in den sozialen Netzwerken und bewertet uns auf den
Podcast-Plattformen damit dieses Herzensprojekt weiter wachsen
kann.


Quellen [1] Hopfenhelden. "KVEIK: Fancy Hefe aus
Norwegen." Abrufbar unter:
https://www.hopfenhelden.de/kveik-norwegische-farmhouse-hefe/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠


[2] brau!magazin. "Kveik – alte Hefe für neue Biere." Abrufbar
unter: https://braumagazin.de/article/kveik-deutsch/.


[3] Foster, B., et al. "Kveik Brewing Yeasts Demonstrate Wide
Flexibility in Beer Fermentation Temperature Tolerance and
Exhibit Enhanced Trehalose Accumulation." Frontiers in
Microbiology, 2022. DOI: 10.3389/fmicb.2022.747546. [4] Isbell,
T. M. "Assessment of Stress Tolerance and Fermentation
Performance in Traditional Norwegian Landrace (Kveik) Yeast."
Dissertation, University of Nottingham, 2023.


[5] Elbein, A. D., et al. "Trehalose: Metabolism, Function, and
Applications." Microbiology and Molecular Biology Reviews 67.1
(2003): 57–109. DOI: 10.1128/MMBR.67.1.57-109.2003.


[6] What makes kveik a super-yeast


https://www.garshol.priv.no/blog/423.html