Folge 12: Lebensmittelchemische Weihnachten: Von Gans, Glühwein und Gewürzen

Weihnachten ist für viele das Fest der Liebe, der Freunde und der
Familie. Im Mittelpunkt steht das Miteinander – reden, feiern und
natürlich gemeinsam essen. Was auf den Tisch kommt, variiert von
Region zu Region und von Land zu Land. In unserer
Podcast-Weihnachtsfolge sprechen Moderator Peer Kittel, Studentin
Jule Wäntig und Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle über ihre
traditionellen Weihnachtsgerichte. Dabei spielt die Chemie im
Essen eine wichtige Rolle. Von Acrylamid in der Weihnachtsgans
und im Pfefferkuchen, über Nelken und Alkohol im Glühwein bis hin
zu Cumarin in Zimtsternen oder der Sensorik-Prüfung beim Dresdner
Christstollen – an Weihnachten ist lebensmittelchemische
Expertise gefragter denn je.