#163 Marco Müller - Wenn 3-Sterne für Natur, Aromen und Perfektion stehen

Zu Gast in dieser Episode ist Marco Müller, der Drei-Sterne-Koch
aus dem Berliner Restaurant Rutz. Schauplatz ist das
Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Maritim Seehotel
Timmendorfer Strand. In der stilvollen Orangerie zaubert Marco
Highlights seiner Spitzenküche und zeigt, wie aufregend regionale
Zutaten sein können. Seit über 20 Jahren ist Marco dem Rutz treu
und hat sich in dieser Zeit an die Spitze der deutschen Gastronomie
gekocht – nicht durch Glitzer und Glammer, sondern durch echte
Hingabe. Seine Mission: Perfekte Gerichte aus Zutaten, die manch
einer vielleicht übersehen würde. Im Gespräch verrät er, wie ihn
der Wald inspiriert, alles wird gesammelt und verarbeitet. Ob beim
Joggen oder beim Angeln: Marco sammelt überall Inspirationen und
verwandelt sie in Gerichte, die auf das Wesentliche reduziert, aber
maximal brillant sind. Dabei war Marcos Begeisterung für die Küche
schon als Kind nicht zu übersehen. Mit sieben Jahren
perfektionierte er bereits seine ersten Eierkuchen – samt fluffigem
Eischnee, den er sich aus einem Kochbuch abgeschaut hatte. Schon
damals verbrachte er Stunden damit, die Rezepte seiner Oma und
Mutter zu verbessern. Ob Kartoffelsalat oder Süßspeisen, Marcos
Neugier und Experimentierfreude waren früh geweckt. Seine Liebe zu
guten Produkten und ehrlichem Handwerk begann schon lange, bevor er
überhaupt ans Kochen als Beruf dachte. Ein echtes Highlight: die
Geschichte seines Karpfens. Fünf Jahre hat er getüftelt, bis der
traditionelle Fisch so serviert werden konnte, dass er mit edlem
Thunfisch konkurriert. Ob kristallklares Wasser, die richtige Größe
oder die perfekte Zubereitung – hier wird nichts dem Zufall
überlassen. So viel Leidenschaft zahlt sich aus! Beim
Schleswig-Holstein Gourmet Festival präsentiert Marco Müller unter
anderem ein raffiniertes Reh-Tatar mit Pimpinelle und überrascht
mit einer kreativen Verbindung von Fisch und Gemüse. Seine Gerichte
sind reduziert, klar und machen die Natur selbst zum Star. Ein
Bissen reicht, und man weiß: Hier steckt Herzblut drin. Hört rein,
wenn Marco über seinen Perfektionismus, seine Liebe zu regionalen
Produkten und die kleinen Tricks plaudert, die aus guten Zutaten
unvergessliche Gerichte machen. Eine Episode, die Lust auf Genuss,
Natur und ein bisschen Abenteuer in der Küche macht! Foto: Ricarda
Spiegel Links zu dieser Episode: https://rutz-restaurant.de
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Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: IDM Südtirol:
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