Folge 2.04 - Diacetyl mit Daniel Stenglein

In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns
wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im
Mittelpunkt!


Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen
wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung
dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen
Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können
Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?


Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender
Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen.


Jetzt reinhören und mitlernen!





Kapitelmarken


00:00-Zitat und Begrüßung


08:47-Braudoc


12:04-Chemische Prozesse hinter Diacetyl


14:52-Diacetyl: Entstehung und Abbau


28:25-Diacetyl und seine Herausforderungen


37:40-Bakterielle Kontamination und Diacetyl


43:03-Hopfen und Diacetyl: Der Einfluss von Hop Creep


57:59-Die Geschichte des Diacetyls im Bier


01:10:39-Tipps und Tricks für Hobbybrauer


01:37:09-Industrielle Ansätze zur Diacetylreduktion


01:48:07-Bier des Monats





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kann.


Quellen [1]
https://hazyandhoppy.com/hop-creep-diacetyl-and-new-england-ipas/


[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/


[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/


[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl


[5]
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/


[6]
https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/


[7]
https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/


[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/


[9]
https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/


[10]
https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/


[11]
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test


[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/


[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/


[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces


[15]
https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/


[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology


[17]
https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology


[18] https://www.espiga.cat/


[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze


[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus


[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus


[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm


[23]
https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html


[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science


[25] https://en.wikipedia.org/wiki/Brakspear_Brewery