Folge 2.04 - Diacetyl mit Daniel Stenglein

In der vierten Hauptfolge unserer zweiten Staffel widmen wir uns
wieder den Fehlaromen – und diesmal steht Diacetyl im
Mittelpunkt!


Gemeinsam mit unserem neuen Experten Daniel Stenglein sprechen
wir über die Entstehung, sensorische Wahrnehmung und Vermeidung
dieses butterartigen Aromas. Warum ist Diacetyl in manchen
Bierstilen erwünscht, in anderen jedoch ein No-Go? Und wie können
Hobbybrauer es gezielt kontrollieren?


Taucht mit uns ein in die Welt der Braukunst – voller spannender
Fakten, praktischer Tipps und unterhaltsamer Bierpausen.


Jetzt reinhören und mitlernen!





Transparenzhinweis: Die in dieser Folge
besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung
gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte
kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge
mündlich klar gekennzeichnet.





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Quellen[1]
https://hazyandhoppy.com/hop-creep-diacetyl-and-new-england-ipas/


[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-diacetyl/


[3] https://www.hopfenhelden.de/bierfehler-diacetyl/


[4] https://gradplato.com/bierwissen/diacetyl


[5]
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/acceptable-off-flavors-in-beer-and-homebrew/


[6]
https://beersmith.com/blog/2012/04/21/diacetyl-in-home-brewed-beer-the-butterscotch-flavor/


[7]
https://rockstarbrewer.com/how-dry-hop-creep-causes-diacetyl-in-beer-and-how-brewers-can-minimise-the-risk/


[8] https://beerandbrewing.com/butter-beer/


[9]
https://zythophile.co.uk/2008/09/24/a-tasty-drop-the-history-of-an-almost-vanished-fermentation-system/


[10]
https://www.murphyandson.co.uk/diacetyl-control-use-aldc-to-brew-the-beer-you-intended/


[11]
https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/the-forced-diacetyl-test


[12] https://friediesbrauhaus.de/2024/10/28/diacetyl/


[13] https://friediesbrauhaus.de/2024/08/22/hop-creep/


[14] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces


[15]
https://www.homebrewtalk.com/threads/from-the-brewer-english-pa-diacetyl-character.453377/


[16] https://omegayeast.com/what-is-dko-technology


[17]
https://omegayeast.com/news/introducing-diacetyl-knock-out-dko-technology


[18] https://www.espiga.cat/


[19] https://www.belgoshop.de/p/ambreus-oude-geuze


[20] https://www.milkthefunk.com/wiki/Pediococcus


[21] https://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus


[22] https://www.chm.bris.ac.uk/motm/diacetyl/origins.htm


[23]
https://web.archive.org/web/20100224081306/http://brewingtechniques.com/library/backissues/issue1.2/fix.html


[24] https://byo.com/article/diacetyl-homebrew-science