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Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul Podcast
Folge 2.03 - Brettanomyces mit Benedikt Koch

Folge 2.03 - Brettanomyces mit Benedikt Koch

Brautag – Bier und Hobbybrauen mit Flo & Paul vor 2 Jahren

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2:09:45

In dieser Folge der zweiten Staffel unseres Brautag-Podcasts
dreht sich alles um Brettanomyces.

Zusammen mit unserem Gast Benedikt Koch (Blogger bei Wilderwald
und Podcaster bei Braucast) tauchen wir in die faszinierende Welt
der "Brett" ein.

Erfahrt, wie diese besondere Hefe den Biergeschmack beeinflusst,
welche Mythen und Missverständnisse es rund um Brettanomyces gibt
und welche Tipps Hobbybrauer beachten sollten, wenn sie Brett für
ihre eigenen Biere einsetzen möchten.

Von wilden Aromen bis hin zu Technik-Tricks – ein Muss für alle,
die sich für die grenzenlose Vielfalt der Bierwelt interessieren!

Transparenzhinweis: Die in dieser Folge
besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung
gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte
kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge
mündlich klar gekennzeichnet.

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Quellen

[1] Demystifying Brettanomyces in Beer with Caroline Tyrawa

https://www.youtube.com/watch?v=IudVmYyWXss

[2] Brett Science Update | Summer Webinar Series #3

https://www.youtube.com/watch?v=NyGbnDMDn0Q&t=3136s

[3] Occurrence of Brettanomyces bruxellensis on Grape Berries and
in Related Winemaking Cellar, Lucia Oro et Al

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30899251/

[4] Where do the Wild Brettanomyces Roam?

https://suigenerisbrewing.com/index.php/2022/07/07/where-do-wild-brettanomyces-live/

[5] Brettanomyces bruxellensis wine isolates show high
geographical dispersal and long persistence in cellars, Cibrario

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31851678/

[6] Assessing Population Diversity of Brettanomyces Yeast Species
and Identification of Strains for Brewing Applications, Colomer

https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2020.00637/full

[7] American Sour Beers: Innovative Techniques for Mixed
Fermentations

https://www.amazon.de/American-Sour-Beers-Innovative-Fermentations/dp/1938469119

[8] Masters Brewers Podcast - The Guinness Yeast

https://www.masterbrewerspodcast.com/187

[9] Chad Yakobsen – Brett Project

https://brettanomyces.wordpress.com/

[10] Elysium Escarpment Labs

https://escarpmentlabs.com/products/elysium

[11] Thiol Libre Escarpment Labs

https://escarpmentlabs.com/products/thiol-libre

[12] Terps Escarpment Labs

https://escarpmentlabs.com/products/terps

[13] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces

[14] New genome assemblies reveal patterns of domestication and
adaptation across Brettanomyces (Dekkera) species

https://bmcgenomics.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12864-020-6595-z

[15] Brettanomyces Misconceptions

https://redrockbrewing.com/craftybeergirls/2018/07/09/brettanomyces-misconceptions/

[16] Brettanomyces yeasts--From spoilage
organisms tovaluable contributors to industrial fermentations,
Steensels

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25916511/

[17] How to Choose a Brett Strain

https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/how-to-choose-a-brett-strain-for-beer

[18] Geraniol-Reiche Hopfen

https://scottjanish.com/hop-oils-and-acid-rankings/