Folge 10: Fermentation - von alter Tradition zum modernen Food-Hype

Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, Joghurt, Kefir, aber
auch Kimchi, Miso oder Kombucha sind heute gefragter denn je. Ob
selbst fermentieren oder im Spitzenrestaurant genießen,
fermentiertes Essen liegt voll im Trend. Aber was genau passiert
bei der Fermentation, welche Reaktionen laufen dabei ab und seit
wann werden diese Prozesse genutzt? Haben fermentierte Produkte
einen besonderen Einfluss auf unsere Gesundheit? Und was bringt
eine „Precision Fermentation“ für unsere zukünftige
Ernährung? Über diese und weitere Fragen sprechen Moderator Peer
Kittel und Studentin Jule Wäntig mit Lebensmittelchemiker Prof.
Thomas Henle von der TU Dresden.