SG #103: Spargel

Slow German vor 11 Jahren

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Gerade ist in Deutschland Spargelzeit. Spargel ist ein Gemüse, auf
das sich die Deutschen das ganze Jahr freuen – es gibt ihn nur im
Frühjahr. Kein Gemüse wird in Deutschland auf so großen Flächen
angebaut wie Spargel. Deutschland ist von allen europäischen
Ländern der fleißigste Spargel-Lieferant. Ich werde Euch heute
etwas darüber erzählen. Es gibt in Deutschland viele Regionen, die
für ihren Spargel berühmt sind. Hier in Bayern sind das
beispielsweise Schrobenhausen und Abensberg. Wer im Frühjahr durch
diese Gegenden fährt, der sieht auf den Feldern die typischen
Spargelanbauten: Das sind ungefähr kniehohe aufgeschüttete Hügel,
die oben flach sind. Man kann diese Hügel auch Wall nennen. Viele
derartige Reihen haben auf einem Feld Platz. Unter der sandigen
Erde wächst der Spargel heran – und sobald er oben aus der Erde
guckt, wird die Wurzel abgeschnitten. Man nennt das Spargel stechen
– denn dazu wird ein spezielles Messer verwendet, das den Spargel
unter der Erde absticht. Eine anstrengende Arbeit auf dem Feld – da
alles recht schnell gehen muss, werden meistens Erntehelfer aus dem
Ausland dafür engagiert. Zweimal am Tag, morgens und abends, gehen
die Erntehelfer über das Feld und sehen nach, ob neuer Spargel
durch die Erde gewachsen ist. Bereits im März kann man den ersten
Spargel aus Deutschland kaufen – dieser ist dann jedoch sehr teuer
und stammt von Feldern, die sozusagen eine Heizung eingebaut haben,
damit er schneller wächst. Während in vielen anderen Ländern vor
allem der grüne Spargel gegessen wird, essen wir gerne weißen
Spargel. Er ist dicker und muss unbedingt geschält werden, sonst
schmeckt er nicht.Ein traditionelles Essen besteht aus gekochtem
Spargel mit einer sehr fetten Sauce Hollandaise oder zerlassener
Butter und Kartoffeln. Dazu gibt es entweder gekochten Schinken,
ein kleines Schnitzel oder Steak. Ich habe ein Saucenrezept von
meiner Mama, das ich lieber mag: Frischkäse mit Orangensaft und
Kresse gekocht – das schmeckt frisch und ist nicht so fettig.
Natürlich kann man aus Spargel auch eine wunderbare
Spargel-Cremesuppe kochen. Oder man lässt den Spargel abkühlen und
isst ihn mit Essig und Öl als Salat. Ihr merkt schon: Die Deutschen
sind süchtig nach Spargel. Wir lieben dieses Gemüse. Zum Glück ist
es gesund, Spargel zu essen. Am 24. Juni ist die Spargelzeit vorbei
– dann essen wir wieder andere Gemüse. Aber bis dahin wünsche ich
Euch guten Appetit! Text der Episode als PDF:
https://slowgerman.com/folgen/sg103kurz.pdf