podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. Schleswig-Holstein Gourmet Festival Podcast
  4. #52 Marco Müller und Lutz Niemann: „Wir brauchen ein ökologisches und soziales Umdenken“
Anlässlich des 36. SHGFs war 3-Sterne-Koch Marco Müller bei Lutz
Niemann in der Orangerie im Maritim Seehotel. Wir haben das
Gespräch der beiden Spitzenköche mit Journalist Michael Fischer
für die neue Ausgabe von Mohltied! (Februar 2023) aufgezeichnet.
Es geht um Nachhaltigkeit und Wandel in der Küche. „Ich habe
angefangen eigene Lieferketten mit regionalen Anbietern
aufzubauen, als ich damals von Rungis keinen Bodden-Zander
bekommen konnte. Du musst die Lieferanten für Top-Qualitäten erst
einmal finden, die dann die Ware auch nach Berlin liefern“, sagt
Marco Müller. Sein Kollege vom Timmendorfer Strand ergänzt:
„Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung sind die Zukunft und
machen unseren Beruf wieder interessanter. Wir brauchen
Galionsfiguren wie Marco.“ Unfassbar findet der 3-Sterne-Koch aus
Berlin, wie viel vermeidbarer Müll in den Hotels und Restaurant
anfällt. Beide sind sich einig, dass die Qualität der Produkte,
die Techniken und die Gäste sich extrem entwickelt haben. Was der
Sänger Sting mit dem RUTZ zu tun hat, warum Marco Müller gern
beim SHGF kocht und für ihn und Lutz Niemann die heutige
Generation an Gästen „brutal“ wichtig ist, erfahren Sie in der
52. Episode. Wir wünschen allen Hörer*innen genussvolle
Weihnachten und ein glückliches Jahr 2023. Im Januar hören wir
uns wieder mit der 53. Folge. (Fotocredit Episodenbild: Peter
Dirmeier)

Weitere Episoden

#99 Spitzenkoch Marvin Böhm mit Team auf Arbeitssuche

#99 Spitzenkoch Marvin Böhm mit Team auf Arbeitssuche

19 Minuten
vor 1 Woche
#98 „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

#98 „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

18 Minuten
vor 1 Monat
#97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

#97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

12 Minuten
vor 2 Monaten
#96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

#96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

16 Minuten
vor 3 Monaten
#95 Helena Gouveia – Autodidaktin, Finalistin 'The Taste' und Patronin der Flottbeker Schmiede

#95 Helena Gouveia – Autodidaktin, Finalistin 'The Taste' und Patronin der Flottbeker Schmiede

12 Minuten
vor 4 Monaten
Alle Episoden anzeigen
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.
Episode melden

„#52 Marco Müller und Lutz Niemann: „Wir brauchen ein ökologisches und soziales Umdenken““

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Abonnenten

Pl
plassrelations

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz