podcast.de
Anmeldung
Anmeldung Registrierung
Auto Hell Dunkel
Erweiterte Suche
  1. Startseite
  2. Podcasts
  3. Schleswig-Holstein Gourmet Festival Podcast
  4. #66 Marco Müller macht Karpfen salonfähig für die Top-Gastronomie und InternorGa 2024
Beim Angeln kann der 3-Sterne-Koch vom RUTZ in Berlin abschalten
und Gedanken zu Ende denken. Ein großer Karpfen schwamm ihm durch
die Beine und brachte ihn auf eine Idee: „Ich wollte den
heimischen Karpfen so zubereiten, dass er es mit dem überfischten
Thunfisch aufnehmen kann“, sagt Marco Müller. Mit seinem Team
tüftelte er und suchte Wege, um den grätenreichen Fisch
händelbarer zu machen und dem modrigen Geschmack auf die Spur zu
kommen. „Der Fisch schmeckt nach dem, worin er schwimmt“, war
seine Analyse. Das brachte ihn mit den Müritz-Fischern zusammen,
die verantwortungsbewusst den Fischbestand in den fließenden,
glasklaren Gewässern in Mecklenburg-Vorpommern bewirtschaften. In
der Episode 66 erklärt Marco Müller, was er mit Karpfen anstellt,
damit sie ein „unfassbar elegant schmeckendes Fleisch bieten“ und
welche Rolle die Wasserqualität, die Jahreszeiten der Befischung,
Ike-Jime-Schlachtung und der Dry Ager dabei spielen. „In den 80er
Jahren waren unsere Flüsse komplett verdreckt, die Fische hatten
einen Quecksilbergehalt von einem Fieberthermometer, heute
schwimmen sie in sauberen Gewässern. Wir stehen gerade am Anfang
einer spannenden Entwicklung in Deutschland“, erklärt der für
sein nachhaltiges Handeln zusätzlich mit einem grünen Michelin
Stern ausgezeichnete Brandenburger. Warum der Spitzenkoch im
Klimawandel auch positive Aspekte sieht, erfahren Sie in dieser
Podcast-Folge. In 2024 feiert das Restaurant RUTZ 20 Jahre
Genussfreuden mit Marco Müller auf höchstem Niveau. Herzlichen
Glückwunsch!

Weitere Episoden

#99 Spitzenkoch Marvin Böhm mit Team auf Arbeitssuche

#99 Spitzenkoch Marvin Böhm mit Team auf Arbeitssuche

19 Minuten
vor 1 Woche
#98 „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

#98 „Wir brauchen in der Politik Persönlichkeiten, die Deutschland aus dem Korsett befreien und mutig neue Wege gehen“, sagt Nils Henkel

18 Minuten
vor 1 Monat
#97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

#97 Ole Sondermann „Gastronomie ist für uns eine Reise, die immer weiter geht.“

12 Minuten
vor 2 Monaten
#96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

#96 Markus Pape: „Aus einer ruinösen Kneipe haben wir ein romantisches Weinhotel in Meisenheim erschaffen“

16 Minuten
vor 3 Monaten
#95 Helena Gouveia – Autodidaktin, Finalistin 'The Taste' und Patronin der Flottbeker Schmiede

#95 Helena Gouveia – Autodidaktin, Finalistin 'The Taste' und Patronin der Flottbeker Schmiede

12 Minuten
vor 4 Monaten
Alle Episoden anzeigen
In Podcasts werben
Schalte jetzt Werbung in Podcasts.
Episode melden

„#66 Marco Müller macht Karpfen salonfähig für die Top-Gastronomie und InternorGa 2024“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

Abonnenten

Pl
plassrelations

Teilen

Mein Archiv

Deine Privatkopie der Folgen, die du nicht verlieren willst.

Podcast-Folgen verschwinden. Feeds werden auf die letzten Episoden gekürzt, Hoster räumen alte Dateien ab, Formate wechseln den Anbieter und lassen ihr Archiv zurück. Mit „Mein Archiv“ sichert podcast.de die Folgen deiner Podcasts für dich — angefangen bei den ältesten, denn die sind zuerst weg.

  • Deine gesicherten Folgen bleiben hörbar, auch wenn das Original offline geht.
  • Auch Folgen, die im heutigen Feed gar nicht mehr stehen — podcast.de kennt sie noch.
  • Herunterladen bleibt möglich, solange die Folge beim Podcaster liegt. Der zählt seine Abrufe wie bisher.
Startet bald

Sei beim Start von Mein Archiv dabei

Mein Archiv ist fast fertig. Trag dich ein, dann bekommst du eine E-Mail, sobald es losgeht – und bist von Anfang an dabei. Wir schreiben dir nur zum Start, keine Werbung, keine Weitergabe deiner Daten.

Du bekommst zuerst eine Bestätigungsmail. Abmelden geht jederzeit. Datenschutz