Gastro Branchentalk Archiv
127 Episoden
33 Minuten
Das Arbeitszeugnis stellt für viele Unternehmer eine Hürde da. Wie genau schreibt man solch ein Zeugnis? Wie ist die Struktur und was genau muss da eigentliche drine stehen? Ich erkläre Euch kurz die wichtigsten Punkte, die Du in Zukunft zu beachten hast, denn es gibt oftmals Tücken und Sätze, die vielleicht gut gemeint sind, aber oftmals falsch interpretiert werden, da die Sprache der Arbeitszeugnisse sehr häufig falsch gedeutet werden.
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35 Minuten
Noch immer ist der Käse nicht so beliebt wie das Dessert in der Gastronomie. Viele Servicemitarbeiter und Köche fürchten sich vor diesem Thema. Doch wie können wir das ändern? Was muss passieren, damit Käse sowohl bei den Gästen, als auch bei den Gastro-Mitarbeitern beliebter wird? Wir haben nachgefragt bei den Affineuren Markus Kober und Dobbin Lange, die Käse reifen lassen und Berater sind für die Gastronomie in ganz Deutschland.
Käse Kober GmbH & Co. KG
Oelixdorfer Straße 2
25524 Itzehoe
www.kaesefeinschmecker.de
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25 Minuten
Wie ist das denn nun mit der guten Laune? Natürlich kann man das nicht jeden Tag haben. Allerdings stellt sich natürlich die Frage, welche Auswirkung sowohl schlechte als auch gute Laune hat. Wie verhältst du dich als Führungskraft gegenüber deinem Mitarbeitern? Woher kommt die schlechte Laune eigenlich, und wie gelingt es, dass man bessere Laune bekommt?
Vaya Wieser-Weber ist Trainerin auf diesem Gebiet und erzählt uns, was es heißt schlechte Laune an seine Mitarbeiter auszulassen. Sie erzählt uns ihre eigene Geschichte, gibt Tipps zur besseren Laune und woher der schlechte Umgangston natürlich kommt und wie man diesen entgegen trotzt.
Vaya Wieser-Weber e.U.
Voträge / Workshops / Coaching
Büro Kitzbühel
Bichlachweg 69
A-6370 Kitzbühel
Büro Berlin
Nollendorfstraße 27
10777 Berlin/Schöneberg
+43 699 172 44 552
www.vayawieser-weber.de
Vaya Wieser-Weber ist Trainerin auf diesem Gebiet und erzählt uns, was es heißt schlechte Laune an seine Mitarbeiter auszulassen. Sie erzählt uns ihre eigene Geschichte, gibt Tipps zur besseren Laune und woher der schlechte Umgangston natürlich kommt und wie man diesen entgegen trotzt.
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36 Minuten
Der Tagungsbereich gehört mit zu den umsatzstärksten Bereichen innerhalb der Hotellerie. Doch wie muss er aufgebaut und organisiert sein? Wolfgang Hain ist Verkaufsberater bei der Firma "neuland". Diese Firma hat es sich zur Aufgabe gemacht, Tagungsräume, auch innerhalb der Hotellerie, zu gestalten und bietet ihr Hilfe an, damit dein Tagungsbereich gut durchdacht wird.
In dem Gespräch geht es um die Gestaltung des Tagungsbereichs, die Dinge, die ein Hotelier heutzutage beachten muss und die oft vergessen werden, sowie die große Frage, wie ein Tagungsbereich in 10 Jahren aussehen wird.
neuland GmbH & Co. KG
Am Kreuzacker 7
36124 Eichenzell
Wolfgang Hain
wh@neuland.com
06659 - 88150
In dem Gespräch geht es um die Gestaltung des Tagungsbereichs, die Dinge, die ein Hotelier heutzutage beachten muss und die oft vergessen werden, sowie die große Frage, wie ein Tagungsbereich in 10 Jahren aussehen wird.
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Wolfgang Hain
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20 Minuten
In einer Spezialfolge der Hoga-Stimme spreche ich mit René, dem Kopf der Gastro Piraten über den Konflikt zum Thema der Mövenpicksteuer. Der Finanzminister und Vizekanzler Olaf Scholz möchte für eine sogenannte "Grundrente" die reduzierte Mehrwertsteuer von 7% wieder auf 19% erhöhen um aus diesen Steuergeldern diese Grundrente zu finanzieren. Wir haben uns über diesen Begriff einmal kurz unterhalten und wie die Konsequenzen aussehen, wenn diese Reform wirklich passieren sollte. Wenn ihr Euch dazu austauschen wollt, dann meldet euch dazu. Wir werden weiterhin für unsere Gastronomen kämpfen und in den Gesprächen mit der Politik klar machen, warum dieser verminderter Steuersatz für uns so wichtig ist. Es hängen Arbeitsplätze dran, die komplette Tourismusbranche hängt da mit drine und am schlimmsten würde es für den kleinen Gastronomen auf dem Land sein, der im schlimmsten Fall seinen Betrieb schließen müsste. Wir würden uns freuen, wenn ihr diesen Beitrag teilt, wählen geht und Eure Stimme benutzt und Euch wehrt gegen diese Reform!
27 Minuten
Es gibt viele Bewerbungstrainings für Bewerber, aber kaum etwas für die Arbeitgeber. Ein Grund warum wir jemanden zum Podcast eingeladen haben, der in diesem Fall Profi ist. Jochen Oehler ist Geschäftsführer der Einkaufsgesellschaft "progros" und ist Experte, wenn es um das Thema Verhandlung, Face-Reading und Kommunikation geht. Er erklärt uns, wie wir Gastronomen uns auf ein Bewerbungsgespräch verhalten müssen; welche Unterschiede es zu heute und früher gibt und wie wir als potenzieller Arbeitgeber seriös wirken anhand unserer Gestik und Mimik.
Kontakt:
progros Einkaufsgesellschaft mbH
Frankfurter Straße 10-14
65760 Eschborn
progros@progros.de
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Frankfurter Straße 10-14
65760 Eschborn
progros@progros.de
13 Minuten
Bernd Riegger ist Geschäftsführer der in Deutschland mit am erfolgreichsten Freizeitgastronomie ALEX. 44 Gaststätten und ein neues Konzept namens Miller & Carter Steakhouse führt er dieses Jahr in Deutschland. Ein Grund mehr ihn zu fragen, wie man in der Systemgastronomie erfolgreich wird. Denn an jeder Ecke schließt ein Gastgewerbe dieser Rubrik, während woanders wieder eines öffnet. Wie wird man denn nun wirklich erfolgreich? Wie wichtig und profitabel ist Franchise? Und wie lautet seine Erfolgsformel, damit man in diesem Gewerbe erfolgreich bleibt? Das sind die Fragen, die wir Bernd Riegger gestellt haben.
ALEX Gaststätten GmbH
Bernd Riegger
Adolfstraße 16
65185 Wiesbaden
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Bernd Riegger
Adolfstraße 16
65185 Wiesbaden
29 Minuten
Es geht weiter mit dem zweiten Teil des Interviews mit Markus Weidner: Trainer, Coach und Speaker für das Thema Führungs- und Servicequalität. Im zweiten Teil geht es nun weiter im Detail was Führungsqualität im Gastgewerbe bedeutet, wie wir es umsetzen und wie wir überhaupt zu einer werden, bzw. was wir beachten müssen, wenn wir Führungskraft werden oder jemanden zur Führungskraft machen.
Qnigge GmbH - Freude an Qualität Markus Weidner Am Hellenberg 15b 61184 Karben info@qnigge.de
Qnigge GmbH - Freude an Qualität Markus Weidner Am Hellenberg 15b 61184 Karben info@qnigge.de
31 Minuten
Der Begriff "Führungsqualität" wird oft falsch interpretiert und somit auch falsch ausgeführt. Um nun Licht ins Dunkeln zu bringen, habe ich für dieses Interview Markus Weidner eingeladen, der sich um dieses Thema selbstständig gemacht hat. Im ersten Teil dieses Podcasts geht es um die generelle Begrifflichkeit und was Qualität eigentlich bedeutet. Denn besonders in der Gastronomie wird dieser Begriff falsch verstanden und falsch ausgeführt. Der zweite Teil dieses Podcasts wird nächste Woche erschienen, indem wir näher auf das Thema interne Führungsqualität eingehen werden.
Qnigge GmbH - Freude an Qualität
Markus Weidner
Am Hellenberg 15b
61184 Karben
info@qnigge.de
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Markus Weidner
Am Hellenberg 15b
61184 Karben
info@qnigge.de
19 Minuten
In Wiesloch trafen sich am 1. und 2. April 2019 Jung und Alt um über die Zukunft der Branche zu sprechen. Was muss sich ändern, damit wir wieder mehr Menschen für die Berufe der Gastronomie begeistern können? Dies war die zentrale Frage. Meine Meinung zu diesem Kongress und das große Resultat dieses Kongresses findet ihr hier in diesem Podcast.
23 Minuten
Heutzutage reicht das Gehalt nicht mehr aus um Mitarbeiter wirklich an deinen Betrieb zu binden. Du musst als Gastronom einfach mehr anbieten. Benefits für Mitarbeiter sind eine tolle Sache, doch welche machen Sinn und wie findest du eigentlich heraus, was deine (zukünftigen) Mitarbeiter wollen? Jan Steffen kommt aus dem Gastgewerbe und hat sich zu diesem Thema selbstständig gemacht, nämlich im Personalmarketing. Er erklärt uns, wie wir richtige und sinnvolle Benefits schaffen und wie du eine gute Strategie damit fährst.
23 Minuten
Bist du am überlegen, ob du dich in der Gastronomie selbstständig machen möchtest? Ja? Hast du eine Ausbildung in der Branche gemacht? Nein? Dann hört rein, was Bettina Sturm im Interview zu sagen hat, wenn es um den Quereinstieg im Gastgewerbe geht. Was solltest du mitbringen? Worauf kommt es an? Was kommt auf dich zu? Bettina Sturm kommt ebenso aus der Gastronomie und hilft Quereinsteigern bei der Verwirklichung ihrer Träume und Wünsche der Selbstständigkeit.
Respekt Herr Specht
Bettina Sturm
Adams-Lehmann-Straße 56
80797 München
Respekt Herr Specht
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80797 München
24 Minuten
Pierre Nierhaus, ein Trendexperte und ehemaliger Gastronom, erklärt und heute, wie gastronomische Konzepte wirklich erfolgreich werden. Die Mischung aus Storytelling, Authentizität und Digitalisierung sind hier nur wenige Schlagwörter. Dennoch sagt er klipp und klar, dass am Gast weiterhin analog gearbeitet werden muss, damit man wirklich Erfolg erleben möchte. Er erklärt uns den Unterschied zwischen Trends, Megatrends und Moden und wie wir diese in der Gastronomie umsetzen können.
Pierre Nierhaus Consulting GmbH
Erich-Scheid-Straße 24
63303 Dreieich
pierre@nierhaus.com
Pierre Nierhaus Consulting GmbH
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63303 Dreieich
pierre@nierhaus.com
27 Minuten
Ein immer wiederkehrendes Thema im Gastgewerbe ist das Outsourcing. Hier spalten sich die Meinung in vielen Betrieben. Ist das nun gut oder ist das schlecht? Caroline Linker ist die leitende Hausdame im Best Western Plus Steinsgarten in Gießen. Durch ihre vielen Erfahrungen im Housekeeping-Bereich kann sie uns heute erzählen, welche Vor-und Nachteile das Outsourcing im Housekeeping hat und wie sie ihre eigene Abteilung managt. Es geht um Verantwortung, Zeit und natürlich um Geld!
Caroline Linker
Best Western Plus Steinsgarten
Hein-Heckroth-Straße 20
35390 Gießen
Caroline Linker
Best Western Plus Steinsgarten
Hein-Heckroth-Straße 20
35390 Gießen
15 Minuten
Wir waren auf dem Deutschen Hotelkongress 2019 in Berlin unterwegs und durften dort einige Stimmen hören und kennen lernen. Hier sind zwei von diesen Stimmen. Im ersten hören wir Jean-George Ploner zum Thema Führungskräfte. Im zweiten Interview hören wir Anika und Lisa, den Macherinnen der HOTALENTS - Veranstaltung in Wiesloch zum Thema Azubis im Gastgewerbe.
