Soulfood Passionistas Archiv

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Folge 37 – Zweifellos: Holger Berens und sein „Berens am Kai“ ist eine der kulinarischen Institutionen im Rheinland. Umso mehr freuen sich Ralf und Buddy Holger heute als Gast bei den Gastro Survival Passionistas begrüßen zu können. Vor 24 Jahren – damals noch in einer architektonischen Brachlandschaft – eröffnete Holger sein Restaurant, dass sich rasch zum Hotspot entwickelte, und erkochte gleich wieder einen Stern. Heute überraschte Holger die Passionistas mit einem guten Tropfen von der Mosel: Einem 2016 Zollturm von Immich-Batterieberg (ja, die heißen wirklich so). Und so ist es kaum verwunderlich, dass die Drei schnell ein gemeinsames Hauptthema gefunden haben: Wein. Ergebnis: Eine wunderbare Folge über Wein, die Folgen von Wein und die jeweiligen Vorlieben. Herrlich. Natürlich wird auch so einiges über „Berens am Kai“ verraten und wie Holger mit dem 2. Lockdown umgeht. Aber hört selbst…

Lust beim Preisausschreiben mitzumachen? Interesse den beiden Passionistas mal so richtig Feedback zu geben? Ja? Dann bitte besucht www.gsp-podcast.de – die Website von Buddy und Ralf. Dort könnt Ihr sogar den Podcast hören, ohne dass Ihr Spotify und Co. abonnieren müsst. Aber denkt bitte dran: Teilt unsere Infos auf Facebook und Instagram – da brauchen wir Eure Hilfe. Direktes Feedback geht auch via E-Mail: gsp@bosfood.de

Auch in dieser Folge gibt es wieder ein Hammer-Messer zu gewinnen. Einfach die im Podcast gestellte Frage via Mail beantworten und mit ein wenig Glück, kommt bald ein absolut individuell graviertes S-18 Chroma Turbo zu Dir. Also mitmachen, die Gewinner werden auf der Website bekannt gegeben. 

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Folge 36 – Was für ein lustiger Podcast – trotz 2.Welle – trotz Stress und Hektik: Christopher Wilbrand, Sternekoch und (Co-)Maitre im Hotel-Restaurant „Zur Post“ in Odenthal weiß Ralf und Buddy zu begeistern. Vielleicht liegt es auch ein wenig daran, dass die drei Protagonisten in der 36.Folge doch den einen oder anderen Wein degustieren durften. Christopher, der ja eigentlich auf Ibiza – seinem Geburtsort – auf den Namen Cristóbal getauft wurde, hat viel zu erzählen und wie drei alte Freund wird eine Stunde lang über den Werdegang von Christopher, Getränke und Branchen-Insights getratscht und geplaudert. Es macht einfach Spaß den drei Genießern zuzuhören. Bemerkenswert ist der Werdegang von Sternekoch Wilbrand: Über mehrere Stationen – durch quer Europa – trieb es ihn dann doch ins heimische Odenthal, wo er 2003 das elterliche Hotel-Restaurant (gemeinsam mit seinem Bruder) übernahm. Schon ein halbes Jahr nach der Übernahme leuchtete der erste Stern über dem Haus, der bis heute gehalten wird. Ein wunderbares Gespräch, das Freude macht und – Corona und allem Unbill zum Trotz – Lust macht, wieder Vollgas zu geben. Also liebe Köche: Beim Mise en Place gibt’s nur eines: Gastro Survival Passionistas hören!

Mehr Infos zur Show findet Ihr unter: www.gsp-podcast.de –  der Startpunkt für alle die a) am jeweiligen Preisausschreiben teilnehmen wollen (geht aber auch via gsp@bosfood.de) und b) alle Folgen nochmal im Überblick haben möchten. Schön auch zum „Teilen“ mit Freunden die nicht via Spotify unterwegs sind…

Man mag es kaum glauben – aber auch diesmal gibt es wieder ein Chroma-Turbo S-18 zu gewinnen. Also: Aufmerksam zuhören, Frage per E-Mail beantworten und mit ein wenig Glück gibt’s dieses sensationelle Kochmesser. Die Gewinner werden auf der Website bekannt gegeben. Also los …

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Folge 35 – Heute wird’s ästhetisch: Thomas Ruhl – Kopf des exquisiten Foodmagazins Port Culinaire gibt sich die Ehre. Der Verleger, Fotograf, Autor und Food-Spezialist Thomas Ruhl ist bekannt für seine Kochbücher, unfassbar schöne Food-Fotografie und seine Aktivitäten als Mitorganisator des Kochsymposiums „Chef-Sache“ (die leider dieses Jahr aus [bekannten] Gründen nicht stattfindet). Ralf und Thomas arbeiten schon seit Jahren zusammen – Buddy lernt Thomas erst während des Podcast kennen. Es entstand ein geschmeidiges Gespräch über „Food-Ästhetik“ und die Bewegenden Themen des 2.Corona-Lockdowns. Und auch einige Fragen werden geklärt: Wie geht es weiter mit der unvergleichlichen „Chef-Sache“? Wird der Event digital – oder weiter verschoben? Welche Projekte hat der Tausendsassa Thomas Ruhl noch im Gepäck? Fragen über Fragen, die Buddy und Ralf – unsere zwei Gastro Survial Passionistas auf den Tisch bringen. Natürlich wird auch die eine oder andere Anekdote zum besten gegeben… dafür stehen ja Ralf und Buddy auch irgendwie.

Übrigens: Neu am Start ist die Website des Podcast: www.gsp-podcast.de – ist der Startpunkt für alle die a) am jeweiligen Preisausschreiben teilnehmen wollen (geht aber auch via gsp@bosfood.de) und b) alle Folgen nochmal im Überblick haben möchten. Schön auch zum „Teilen“ mit Freunden die nicht via Spotify unterwegs sind…

Man mag es kaum glauben – aber auch diesmal gibt es wieder ein Chroma-Turbo S-18 zu gewinnen. Also: Aufmerksam zuhören, Frage per E-Mail beantworten und mit ein wenig Glück gibt’s dieses sensationelle Kochmesser. Einfach klasse…

 

 

 

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Folge 34 – Ohne Zweifel: Jürgen Dollase ist Deutschlands einflussreichster Restaurantkritiker. Mit fairer, aber scharfer Feder „seziert“ Jürgen Highend-Menüs und mit „wissenschaftlicher Akribie nähert er sich dem guten Essen“ (so der WDR über ihn). Jürgen ist ein alter Weggefährte von Ralf Bos – ein agiler Partner bei EAT-DRINK-THINK.DE (der kulinarischen Onlinezeitung) – und ein Mitstreiter wenn es um gutes Essen geht. Seine Rezensionen in der FAZ waren anfangs umstritten, gelten heute aber als richtungsweisend – weit über die Grenzen Deutschlands hinaus. Seine Verkostungsbeschreibungen sind so exakt, dass es kein Wunder ist, dass sein Wort in der Gastroszene stets Gehör findet.

Im Podcast geht es aber weniger um die üblichen „Peinlichkeiten“ oder eitlen Petitessen einiger Gastronomen oder anderer Gastrokritiker  – sondern vielmehr um den Menschen Jürgen Dollase. So plaudern die drei Passionistas über Jürgens Vergangenheit als Rockmusiker und Künstler. Denn, und das wissen nur wenige Zeitgenossen, Jürgen war in den 70er/80er Jahren Kopf der Artrock-Gruppe Wallenstein – und widmete sich Ende der 80er-Jahre der Kunst. Aber hört selbst! Ein Lob der Internet-Größe Vijay Sapre wollen wir Euch aber nicht vorenthalten: „Als Gastronomiekritiker ist Dollase bekannt für sehr präzise Beschreibungen der Gerichte, auch kritische Anmerkungen sind stets sachlich. Das ist viel wert in einem Genre, das bis heute stark von persönlichen Befindlichkeiten und reinen Meinungsäußerungen geprägt ist.“ Ein großartiges Gespräch unter Freunden.

Man mag es kaum glauben – aber auch diesmal gibt es wieder ein Chroma-Turbo S-18 zu gewinnen. Also: Aufmerksam zuhören, Frage per E-Mail beantworten und mit ein wenig Glück gibt’s dieses sensationelle Kochmesser. Einfach klasse…

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Folge 32 – Heute zu Gast bei Ralf und Buddy: 2-Sterne-Koch Christoph Rüffer. Chef am Herd im Restaurant Haerlin im Hotel Fairmont Vier Jahreszeiten Hamburg und ein wunderbarer Zeitgenosse. Buddy und Ralf – die diesmal wieder online verbunden sind – haben die Stunde mit Christoph wirklich genossen. Christoph, charmant, eloquent und gut gelaunt, weiß die beiden Passionistas zu begeistern. Seit 2014 hält er 2 Sterne und 19 Punkte im Gault Millau und ist in Hamburg eine feste Anlaufstelle für Gourmets aus aller Welt. Im Gespräch räumt er mit einigen Vorurteilen auf – zum Beispiel damit, dass Hotel-Sternegastronomie stets vom Hotel gesponsert wird, oder damit, dass man als Hotel-Restaurant nur internationale Standards servieren muss. Und so plaudern die drei Genießer über die göttlichen Eigenschaften von Spinat, gut mit etwas Trüffel verfeinert, oder auch über den einen oder anderen Geheimtipp von Christoph. Buddy war besonders beeindruckt: Das Fairmont begeistert in jedem Raum mit „hanseatischer Klassik“ – Stuck, edle Möbel, gedeckte Farbtöne und feine Kunst – empfangen den Besucher in einer eigenen Welt. Eine Welt die in der Küchenkunst von Christoph Rüffer ihre Vollendung findet. Christoph, der so wunderbar unkapriziös und uneitel mit Ralf und Buddy plaudert, wird seinem Ruf gerecht: Er ist ein absoluter Highend-Koch, steht aber mit beiden Beinen fest im Leben und ist auf dem Boden geblieben. „Kein Wunder“, sagt Buddy, „Christoph ist ja auch aus Essen – und da sind wir alle so drauf…!“ Einfach ein wunderbares Gespräch …

Die ganz artigen Hörer werden auch diesmal wieder belohnt: Wer eines der schönsten Kochmesser der Welt, das Chroma Turbo S-18 mit einer Widmung von Christoph Rüffer gewinnen möchte – sollte den Podcast einfach mal bis zu Ende anhören und dann das Lösungswort an die beiden Gastro Survival Passionistas senden. Es lohnt sich…

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Folge 31 – Ausnahmeerscheinung! Das ist das Wort, dass Buddy als erstes in den Sinn kam, als er erfuhr, dass das lang ersehnte Gespräch mit Kevin Fehling endlich stattfinden wird. Kevin Fehling ist der erste 3-Sterne-Koch im Gastro Survival Passionistas Podcast und die Anreise nach Hamburg hat sich absolut gelohnt. Belohnt wurden die beiden Passionistas mit einem wundervollen Gespräch über Kevins Aktivitäten, Konzept-Gastronomie auf Highend-Level und dem einen oder anderen privaten Bourmot aus Kevins Leben. Der Chef des Hamburger Restaurants „The Table“ ist – allen aktuellen Themen zum Trotz – einer der wohl entspanntesten Gesprächspartner von Ralf und Buddy. Sein Restaurant ist über Monate hin ausgebucht – und es scheint fast so, dass alles was Kevin anfasst zum Erfolg wird. Keine Frage, in den Schoss gefallen ist auch Kevin der Erfolg nicht, aber die Idee alle Gäste quasi an einen Tisch mitten in die Küche zu setzen – ist in dieser Form wohl fast einmalig. Kevin und sein Team inszenieren Sterneküche – alles ist abgestimmt: Essen, Licht, Sound, Anrichten und Servieren der Gänge – ein perfektes Stück Lebensfreude für Freunde der Sterneküche. Im Talk plaudert Kevin über die vergangenen Wochen, über Loyalität und harte Arbeit – und die kleinen Freunden im Leben – ein wunderbares Gespräch, auch wenn Buddys Sound diesmal ein wenig unter der Remote-Verbindung gelitten hat. Also: Reinhören!

Übrigens: Auch diesmal verlosen die Gastro Survival Passionistas ein Chroma Turbo S-18 Profi-Kochmesser – mit einem persönlichen Upgrade: Wer auch immer das Messer gewinnen wird, kann sich über ein Autogramm von Kevin Fehling freuen – individuell in das Highend-Messer gelasert. Wenn das kein Grund ist mitzumachen???

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Folge 30 – Unglaublich! Bernd Stelter, der Fernseh-Comedian, Komiker, Liedermacher, Autor und Moderator – ist heute zu Gast bei den Gastro Survival Passionistas. Ralf und Buddy haben sich extra schick gemacht – und Eisi (ja, der geniale Koch aus der Bosfood-Küche) hat was Leckeres zu essen gemacht für die drei Podcast-Protagonisten. Bernd Stelter ist nicht nur bekennender Genießer, das hat er wohl mit Buddy gemeinsam, sondern besitzt in der Familie sogar gastronomische Verbindungen: Sein Sohn ist Winzer, Weintechnologie und sogar Küfer. Wahnsinn. Buddy wiederrum freut sich, denn heute sind die „Gäste“ zum ersten Mal in der Überzahl im Podcast. Bernd Stelter, vielen auch bekannt aus 7-Tage-7-Köpfe – der legendären Rudi Carell Show – fühlte sich jedenfalls sofort wohl im Podcast-Studio. So tauschen die drei „Passionistas“ Erfahrungen und Anekdoten aus und man hört, dass es ihnen Freude macht über eine der schönsten Sachen der Welt zu plaudern. Es werden aber auch nachdenkliche Töne laut, denn so wie die drei es schätzen die guten Seiten des Lebens zu genießen, desto bestürzter sind die drei Podcaster über aktuelle Entwicklungen in unserer Gesellschaft. Insbesondere Bernd spricht Tacheles und macht keinen Hehl aus seiner Meinung. Es werden übrigens auch wieder Rätsel gelöst: Wird Bernd Stelter im Podcast singen? Hält sich Buddy daran unter der Woche nicht zu trinken und wird Ralf heute ausnahmsweise mal nett zu Buddy sein? All das und noch viel mehr, kann der geneigte Hörer in der 30sten Folge der Gastro Survival Passionistas selbst erfahren. Oder wie sagt Ralf: „Wohl einer der schönsten Podcasts der letzten 29 Folgen…“ Und Recht hat er! Ach ja: Erstmal starten die Gastro Survival Passionistas ein Gewinnspiel, wer zuhört hat die Chance ein Chroma Turbo S-18 Profi-Kochmesser zu gewinnen. Eigentlich unfassbar. Also: Reinhören!

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Folge 29 – Endlich sind Ralf und Buddy wieder im Studio in Meerbusch und heute wieder mit einem besonderen Gast: Mario Kotaska – der „Kochprofi“ von RTL2 und VOX und der Küchenschlacht-Coach des ZDF gibt sich die Ehre. Es geht um Fußball, Hühner, Küchen und völlig neuartige Schneidebretter – aber auch darum wie es Mario in den letzten Wochen ergangen ist. Seine Karriere startet der Koch, Autor, TV-Star und Unternehmer im Restaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe unter Wolfgang Müller. Nach Stationen im Adermann, Berlin – den Drei Stuben in Meersburg, Hohlbein’s in Frankfurt und Quadriga in Berlin – stand er über sieben Jahre als Küchenchef im Restaurant „La Société“ in Köln hinter dem Herd und holte sich hier auf Anhieb 16 Punkte des Gault Millau. Warum aber Mario – warum auch immer – bekennender Schlagerfan ist, warum sein Herz für Schalke 04 schlägt und warum ein Huhn ausgerechnet „Yedi“ heißen muss, das erfährt man nur im Gastro Survival Passionista Podcast. Der bemerkenswerte Koch hatte Buddy und Ralf schnell im Griff – durch seine bodenständige, offene und super-freundliche Art, wusste er die beiden Podcaster schnell zu begeistern. Die Folge 29 ist übrigens Marios erster Podcast – also eine echte Podcast-Premiere. Darauf sind die Passionistas mächtig stolz und das merkt man – in einem wundervollen, runden Gespräch … kulinarischer Talk auf Höchstniveau. Warum in diesem Podcast aber so geflucht wird, dass man erstmals den Podcast mit „Expliziter Inhalt“ kennzeichnen musste – das erfährt man nur, wenn man wirklich reinhört …

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Folge 28 – Heute sind die „Gastro Survival Passionistas“ wieder im hohen Norden - zu Besuch bei Alexandro Pape. Nach zahlreichen Stationen in der Sternegastronomie hat Alexandro sein Glück auf der schönen Insel Sylt gefunden. Und seine Formel zum Glück ist ganz einfach: Salz + Bier + Pasta – oder schlicht: Von allem nur das Beste. Alexandro gewinnt nicht nur erstklassiges Meersalz, sondern nutzt auch das gewonnene, wertvolle Wasser für die Herstellung eines unfassbar leckeren Biers. Nun hat er eine Pasta-Manufaktur gegründet. Man könnte fast von der Dreieinigkeit des guten Geschmacks sprechen. Davon lassen sich Ralf und Buddy – wieder via Remote-Verbindung zusammengeschaltet – gerne anstecken. Es entsteht ein wunderbares Gespräch über die Entwicklung von kulinarischen Ideen bis hin zur reellen Umsetzung durch Alexandro. Buddy, fernab im Ruhrgebiet, ist fast ein wenig neidisch auf die beiden Sylter… und fast hätten die beiden Gastro Survival Passionistas vergessen zu fragen „Wie geht Dein Erfolg in der Gastronomie, lieber Alexandro“, aber dies wird sich dem geneigten Hörer von selbst erschließen. Wenn jemand mit soviel Power und Hingabe sein Geschäft betreibt wie Alexandro Pape, dann kann Erfolg nicht ausbleiben. Aber die drei Protagonisten sprechen nicht nur über Sylt – sondern auch über die „Nonna“ (Oma) von Alexandro, über Pasta al Forno und echte Sylter Pasta, der neusten Unternehmung von Alexandro Pape… ein wunderbares Gespräch von drei echten „Pasta-Passionistas“. Herrlich!

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Folge 27 – Für den einen ist der „DER“ Undercover-Koch oder der Buchautor, für den anderen der Tester von Produkten und Restaurants auf Sat1 und Co. – oder eben auch der Chef seiner eigenen Kochschule in Frankfurt: Mirko Reeh (www.mirko-reeh.com) – ein Tausendsassa, ein Premium-Caterer und neuerdings sogar Unternehmer in Sachen Klingen und Messer für Profiköche. Ralf und Buddy trafen Mirko Reeh zu nachtschlafender Zeit im Titanic Hotel Gendarmenmarkt in Berlin. Ralf – zugeschaltet aus dem hohen Norden – und Buddy waren fast überrollt von dem quirligen Mirko (ja, es war halt noch früh…). Besonders Mirkos neueste Unternehmung fanden die beiden Gastro Survival Passionistas spannend. Jüngst übernahm er das Unternehmen Chroma-Messer (www.chroma-messer.de) und ist damit nun der Hersteller der Kultmesser. Als „Start“ als Unternehmer präsentierte er zugleich „Reeh Chefs Choice“ – seine eigene Messeredition. Klar, dass dies ausführlich besprochen werden musste – aber wir erfahren auch ob der Komplexität eines Caterings im Zirkuszelts, wie Mirko die Covid-19-Zeit übersteht und was seine nächsten Pläne sind. Gleichzeitig gibt es exklusive Einblicke in seine Kochschule. Interessant auch die Diskussion über Küchenteams und die Leitung einer Küche – hier hat in den letzten Jahren ein Umbruch stattgefunden. Weg vom „Chef“ – hin zum funktionierenden, harmonischen Küchen-Team. Es gibt also eine Menge zu lernen – ein Podcast der einfach Spaß macht „…wenn man den Ar*sch“ hochbekommt“, wie Mirko so schön sagt. Danke – Mirko! (PS: Und noch mal besonderen Dank an das Hotel Titanic Gendarmenmarkt in Berlin für die freundliche Überlassung eines Meetingrooms!)

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Folge 26 – Herrmann, Herrmann – immer dieser Alexander Herrmann. Bei „The Taste“ – bei „Ready-to-Beef“ – überall. Und warum? Weil er einfach ein verdammt cooler und gescheiter Typ ist! Man muss ihn einfach mögen. Alexander Herrmann ist Koch, Hotelier, Unternehmer, Buchautor, TV-Star und ein charmanter Gesprächspartner, der aber durchaus mal „klare Ansagen“ macht. Buddy hatte das Vergnügen Alexander in seinem Restaurant „Imperial“ in Nürnberg zu treffen. Ralf wurde online dazugeschaltet und kaum stand die Verbindung entwickelte sich ein grandioses Gespräch. Gut, die technische Qualität hätte besser sein können – das tut den Inhalten jedoch einen Abbruch. Alexander ist sicherlich ein Medienprofi – seine TV-Präsenz macht ihn zu den Top-TV-Köchen in Deutschland – aber stets nah dran an den Menschen. In seinem 2-Sterne-Restaurant in „Herrmanns Posthotel – Alexander Herrmann by Tobias Bätz“ lernt der Gourmet das Schwärmen – gemeinsam mit seinem Team weiß er einfache, wie komplexe Genüsse zu kreieren. Ralf und Buddy sind ganz angetan von dem entstandenen Podcast in dem es u.a. um die Corona-Zeit, die Entstehung des 2.Restaurants in Nürnberg, Foodscout Joshi, Papayas aus Franken und diese verflixte Mehrwertsteuer für die Gastronomie geht. Ein besonderes Highlight sind die Insights von Alexander über sein neues Buch, dass erstaunlich wenig mit kochen zu tun hat. Allein deswegen lohnt es sich in diesen außergewöhnlichen Podcast hineinzuhören. Aber auch einige Geheimnisse werden ausgeplaudert! So erfährt Alexander was Buddy alles von Alexanders Oma über ihn erfahren hat – und auch warum die „kurze“ Reduzierung der Gastro-Mehrwertsteuer beibehalten werden sollte: „Die Reduzierung der MwSt ist kein Geschenk – sondern eher eine europäische Gerechtigkeitssteuer – und die muss beibehalten werden! Ich finde es skurril, das ein Salat in einer Plastikschale im Supermarkt 7% MwSt. beinhaltet – sobald wir als Köche aber etwas auf Porzellan legen – sind wir sofort wieder bei 19%. Das ist nicht gerecht – daher muss die Reduzierung der Mehrwertsteuer dauerhaft eingeführt werden“. Und Recht hat er. Ein toller Podcast – voll Leidenschaft und auch dem einen oder anderen Boumot… Herrlich, dieser Herrmann!

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Folge 25 – Gemeinsam mit der Sterneköchin Erika Bergheim feiern Ralf und Buddy heute sowas wie ein Jubiläum: 25 Folgen Podcast zum Thema „Wie überlebt man in der Gastronomie…?“ – wer hätte das gedacht… Erika Bergheim ist seit 18 Jahren Küchenchefin im Schloss Hugenpoet in Essen-Kettwig und erkochte 2009 den ersten Stern für das frühere Schlossrestaurant Nero. 2017 gelang es ihr erneut einen Stern mit dem neuen Restaurant Larushaus zu erarbeiten. Im letzten Jahr wurde Erika „Köchin des Jahres 2019“ des Schlemmeratlas. Die Genuss-Botschafterin des Ruhrgebiets ist so ganz anders, als so mancher Kollege der Zunft. Mit ihrer ruhigen Art und der teamorientierten Führungsweise leitet sie ein Team an, das es versteht Speisen mit „Seele“ zuzubereiten. Im Fokus: Tolle Produkte aus aller Welt – vereint mit den regionalen Spezialitäten und Erzeugnissen. Erika Bergheim plaudert heute mit Buddy und Ralf über selbstgebackenes Sauerteig-Brot, die Corona-Zeit – über „Oma-Essen“ und über echte Genüsse. Dies – und warum Buddy heute nichts von dem tollen Champagner abbekommen hat – erfährt der geneigte Hörer nur, wenn er sich eine Stunde Zeit nimmt, der charmanten und durchweg freundlichen Nachmittagsplauderei zu folgen… oder, wie Erika sagen würde: „Dieser Podcast ist total unnötig – aber hört mal rein, dann merkt Ihr’s selber!“  

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Folge 24 – „… weiste Bescheid – Schätzelein“- wer kennt die Worte des wohl berühmtesten Grevenbroichers Horst Schlämmer aka Hape Kerkeling nicht. Und Bescheid weiss auch der Gast dieser Folge: Ernst Petry – gelernter Fleischer, gelernter Koch und seinerzeit ein erfolgreicher Koch in den Top-Küchen der Welt. Aber, nach 20 Jahren in der Sterne-Hotellerie, zog es Ernst zurück in die Familie. Dort übernahm er das Familienunternehmen und ging zurück zu seinen Wurzel: Einfach gut essen, einfach gut kochen. Mit seinem Cateringservice hat er sich in den vergangenen Jahren einen guten Namen gemacht – sein neuster Coup: Top-Gerichte- und Saucen – stets optimiert für die vom Verbraucher gewählte Speise. Das ist an und für sich nichts Neues, die Art und Weise wie Ernst das angeht schon. Diese Geheimnis wollen Ralf und Buddy in dieser Folge ergründen. Assistiert werden die drei Protagonisten heute von 1a Jahrgangs-Sardinien und einem passenden Jahrgangschampagner. Ernst, der in den frühen 90ern bei Kochlegende Dieter Kaufmann im Restaurant „Zur Traube“ in Grevenbroich seine Kochlehre machte, ist ein tolles Beispiel dafür, dass man als Koch auch ohne Sterne und Hauben glücklich werden kann und er sprudelt vor Ideen… ein spannender Podcast, der manchem zu denken geben wird.

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Folge 23 – Heute haben Ralf und Buddy den „Hotelier des Jahres 2015“ zu Gast – den Hausherren des Grandhotels Breidenbacher Hof: Cyrus Heydarian. Der Breidenbacher Hof in Düsseldorf ist mehr als eine Legende. Das Haus ist mondän, luxuriös und vor allem ein wichtiger Teil des modernen Metropole Düsseldorf – und das seit mehr als 100 Jahren. Cyrus Heydarian hat aus dem bekannten Grandhotel eine zeitgemäße Herberge für gehobene Gäste gestaltet – und maßgeblich an der Neugestaltung des Hauses mitgewirkt. Sein neuester Coup: „The Duchy“ – ein Restaurant das in einer Mischung aus luxuriöser Brasserie und gehobener Stätte der Esskultur zu überzeugen weiß. Aber sein Geheimnis ist nicht nur das für die Umgestaltung bereitgestellte Budget – sondern die Einbindung seiner Mitarbeiter in die Gestaltung. In Verbindung mit dem Kopf der legendären Gorgeous Group aus London, Peter Silling – ist so nicht nur ein außerordentlicher „Place-to-be“ geschaffen worden, sondern auch ein Ort der die Bedürfnisse von Hotel- und Restaurantgästen gleichermaßen über alle Maßen erfüllt. Und? Wie stellt man sich den Chef eines Grandhotels vor? Reserviert? Unnahbarer Gentleman? Livriert? Distanziert? Fehlanzeige! Cyrus sieht sich als Gastgeber – als jemand der für seinen Beruf „brennt“ und es liebt Gäste zu verwöhnen. Ja, man merkt: Buddy (der grad diesen Text schreibt) ist begeistert – von Cyrus, dem Breidenbacher Hof und noch mehr, dass Cyrus (ganz Gastgeber) mit einem Carepaket ins Podcast-Studio gekommen ist. Und so schwelgen heute Ralf, Buddy und Cyrus ein wenig im Luxus – passende Getränke und Speisen inbegriffen. Es werden so einige Geheimnisse gelüftet – und Cyrus weiß zu begeistern… Vor allem mit seiner Antwort auf die Frage: Was ist Luxus für Dich, Cyrus. Einfach Klasse. Danke Cyrus!

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