DER GASTRO PODCAST Archiv

Paulo Narrog hat das Stuttgarter Nachtleben über viele Jahre mitgestaltet. Als Mitgründer von Supreme im Perkins Park war er Teil einer Veranstaltungswelt, in der Musik, Clubkultur, Gastronomie und Entertainment zusammenkamen.Hinter erfolgreichen Partynächten stecken nicht nur Musik und volle Tanzflächen, sondern auch Marketing, Organisation, Netzwerke und unternehmerische Entscheidungen. Paulo hat diese Branche aus nächster Nähe erlebt, mit ihren besonderen Momenten, Herausforderungen und Veränderungen.Heute bringt er diese Erfahrungen in neue Projekte ein. Neben seiner Arbeit im Marketing beschäftigt er sich zunehmend damit, wie künstliche Intelligenz kleine und mittelständische Unternehmen im Alltag unterstützen kann.Wie hat sich die Stuttgarter Clubszene verändert? Was macht erfolgreiche Eventmarken aus? Und welche Rolle wird KI künftig in Gastronomie, Marketing und Unternehmertum spielen?

„Kulinarische Komplimente“ – unter diesem Leitmotiv haben wir seit 2012 Konzepte für außergewöhnliche Restaurants und Locations in Baden-Württemberg entworfen, die für jedes unserer Objekte passen wie ein maßgeschneiderter Anzug.Die intensive Prüfung der Kundenwünsche ist dabei stets die Maxime unseres Angebots. Denn den Fokus bei uns im Haus legen wir immer auf Sie – unseren Gast. Ihre Erwartungen zu übertreffen ist unser Ziel. Die besten Produkte, die innovativsten Gerichte und ein überragender Service sind die Mittel, mit denen wir Sie von unserer Kompetenz überzeugen möchten.In unserem Portfolio befinden sich Restaurants mit den verschiedensten Auszeichnungen: Vom MICHELIN-Stern bis hin zur regionalen Auszeichnung „Schmeck den Süden“ ist alles vertreten. Das alles ist nur mit einem herausragenden Team möglich.Die Interaktion und der vielfältige Austausch zwischen Gästen, den Mitarbeitenden und dem Management macht dabei das Besondere aus. Der Erfolg entsteht bei uns durchs Zuhören. Hierauf sind wir sehr stolz.Genauso hören wir Ihnen zu, wenn Sie bei uns feiern wollen. Ob als Catering, in einer unserer einmaligen Locations oder auch bei uns im Restaurant – wir richten Ihre Festivität maßgeschneidert nach Ihren Wünschen aus. Dabei ist das Einzige, das stets gleichbleibt, der konsequente Anspruch an uns selbst, Ihnen ein kulinarisches Kompliment zu bereiten.Mit uns haben Sie einen kompetenten Partner mit langjähriger Erfahrung an Ihrer Seite, der von Sekunde Eins mit Rat und Tat zur Seite steht und dabei hilft, Ihre ganz persönlichen und individuellen Wünsche in die Tat umzusetzen!Für die viele Unterstützung auf dem Weg dahin, möchte ich mich persönlich bedanken. Bei allen Partnern, Freunden und vor allem bei Ihnen – unseren Gästen!

EIN PROSIT AUF MORITZ HAAKE.

Wenn du in München gerne essen gehst, ist die Wahrscheinlichkeit ziemlich hoch, dass du schon einmal in einem seiner Läden gesessen hast.

Burger & Lobster Bank. St. Ribs. Jacob. Haxengrill. Und jetzt RAYA.

Moritz Haake hat in München nicht einfach Restaurants eröffnet er hat immer wieder komplett unterschiedliche Gastro Welten geschaffen.

Vom Burger & Lobster in einer ehemaligen Bank über Ribs am Viktualienmarkt und bayerische Tradition im Haxengrill bis hin zu japanischem High-End-Dining im RAYA.

Und genau darüber wollten wir mit ihm sprechen:

Wie denkt jemand, der nicht nur einen erfolgreichen Laden aufgebaut hat, sondern immer wieder den Mut hat, etwas komplett Neues zu wagen?

Wir sprechen über Unternehmertum, Mitarbeiter, Wachstum, Fehlentscheidungen, Risiko und darüber, was hinter vollen Restaurants wirklich passiert, wenn die Türen geschlossen sind.

Keine Gastro Romantik. Kein Erfolgs Blabla.

Sondern verdammt viel Erfahrung und ein ehrlicher Blick auf eine Branche, die Moritz seit Jahren mitprägt.

Moritz, danke für deine Offenheit, deine Zeit und deine Leidenschaft für die Gastro.

Ein Prosit auf dich und auf Menschen, die Gastronomie nicht nur betreiben, sondern gestalten.

Seit über 10 Jahren prägt Carlo Spanu mit dem NETZER ein Stück Stuttgarter Gastronomie.

Wer Carlo kennt, weiß: Für ihn bedeutet Gastro nicht einfach nur einen Laden aufzumachen und Drinks über die Theke zu schicken. Er ist Gastgeber durch und durch mit Persönlichkeit, Erfahrung und vor allem verdammt viel Leidenschaft für das, was er tut.

Seit über einem Jahrzehnt führt er das NETZER in Stuttgart und hat sich damit einen festen Platz in der Stuttgarter Gastroszene aufgebaut. Doch Carlo kann nicht nur Restaurant und Bar: Mit seinem Cateringgeschäft bringt er seine Gastro auch raus aus dem NETZER auf Events, Veranstaltungen und dorthin, wo Menschen zusammenkommen.

Über zehn Jahre Gastronomie bedeuten aber auch: Höhen und Tiefen, lange Nächte, Personalthemen, steigende Kosten, Veränderungen und unzählige Entscheidungen.

Und genau darüber wollen wir mit ihm sprechen.

Über seinen Weg, über das NETZER, über Catering, über Stuttgart und darüber, wie man es schafft, mehr als zehn Jahre in dieser verdammt anspruchsvollen Branche zu bestehen und trotzdem die Leidenschaft nicht zu verlieren.

Juan Blanco del Rio, Gastronom aus Leidenschaft

Seit über drei Jahrzehnten ist Juan Blanco del Rio ein fester Bestandteil der Stuttgarter Gastronomie und einer von denen, die die Stadt gastronomisch über viele Jahre aktiv mitgeprägt haben.

Seine Geschichte beginnt früh: Bereits mit Anfang 20 startet Juan mit einem Billardcafé in Stuttgart in die Selbstständigkeit. Was damals beginnt, entwickelt sich zu einer beeindruckenden gastronomischen Reise.

Gemeinsam mit seinen Geschwistern David und Sonia Blanco del Rio übernimmt und prägt er über die Jahre bekannte Stuttgarter Gastronomien wie das Deli, das Classic Rock Café oder den Schwabengarten in Leinfelden Orte, die viele Stuttgarter kennen und mit persönlichen Erinnerungen verbinden.

Dabei ging es Juan nie nur darum, Restaurants oder Bars zu betreiben. Es ging immer um Gastfreundschaft, Atmosphäre und darum, Menschen zusammenzubringen.

Seine spanischen Wurzeln spielen dabei bis heute eine besondere Rolle. Mit dem José y Josefina im Stuttgarter Westen entstand schließlich ein eigenes neues Konzept ein Stück spanische Lebensart mitten in Stuttgart, authentisch, herzlich und mit viel Liebe zur Gastronomie.

Mehr als 30 Jahre Gastronomie bedeuten aber auch Höhen und Tiefen, Veränderungen und Herausforderungen. Wer sich so lange in dieser Branche behauptet und Gastronomien immer wieder weiterentwickelt, braucht nicht nur Erfahrung und Unternehmergeist sondern vor allem Leidenschaft und Durchhaltevermögen.

Juan ist jemand, der Gastronomie als Unternehmer versteht, dabei aber nie vergisst, worum es am Ende wirklich geht: um Menschen. Um Begegnungen. Um gute Momente.

Juan Blanco del Rio steht für ein Stück Stuttgarter Gastro Geschichte.

Und genau deshalb freuen wir uns besonders, ihn bei uns begrüßen zu dürfen.

Vom Windsurfer zum erfolgreichen Unternehmer: Heiko Grelle zählt zu den prägenden Persönlichkeiten der Stuttgarter Gastronomie- und Eventszene.Nach einem BWL-Studium in Tübingen begann seine unternehmerische Laufbahn im Boardsport-Bereich und baute den Deutschlandvertrieb internationaler Marken auf. Mit viel Gespür für Trends, Mut und Unternehmergeist entwickelte er daraus eine Unternehmensgruppe mit Aktivitäten in den Bereichen Mode, Gastronomie, Events und Sport.Besonders bekannt wurde er als Mitgründer der Schräglage – einer Location, die über viele Jahre die Stuttgarter Clubszene geprägt und Generationen von Gästen begleitet hat. Darüber hinaus engagierte er sich in zahlreichen Gastronomie- und Freizeitprojekten, unter anderem im Catering, bei Eventkonzepten und neuen Sportangeboten wie Padel.Was seinen Werdegang besonders macht, ist die Bereitschaft, Chancen zu erkennen, Ideen konsequent umzusetzen und sich immer wieder neu zu erfinden. Statt sich auf einem Erfolg auszuruhen, hat Heiko Grelle über Jahrzehnte neue Projekte angestoßen und damit die Gastronomie- und Freizeitlandschaft in Stuttgart nachhaltig mitgestaltet.

Innenarchitektur zwischen Ästhetik, Persönlichkeit und internationaler PerspektiveMünchen. Räume erzählen Geschichten. Sie spiegeln Charakter, Individualität und Lebensgefühl wider. Genau dieser Gedanke prägt die Arbeit der Münchner Innenarchitektin Isabel v. Staudt, die seit vielen Jahren individuelle Interior-Konzepte für Privatkunden, Hotels, Gastronomie und exklusive Gewerbeobjekte entwickelt.Nach ihrem Studium der Innenarchitektur an der Hochschule Rosenheim sammelte sie internationale Erfahrungen in Zürich und New York. Die Begegnung mit unterschiedlichen Designkulturen schärfte ihren Blick für zeitlose Gestaltung, hochwertige Materialien und Räume als Ausdruck persönlicher Identität.Ihre Entwürfe verbinden klare Formensprache, harmonische Proportionen sowie Funktionalität und Emotion. Neben dem Interior-Onlineshop roomFLEXX prägt Isabel v. Staudt auch die VON STAUDT & partners GmbH, die private und gewerbliche Bauherren bei anspruchsvollen Bau- und Entwicklungsprojekten begleitet.Ein besonderes Merkmal ihrer Arbeit ist die Verbindung von Design und Kunst. Durch die gezielte Integration von Kunstwerken, Objekten und kuratierten Materialien entstehen Räume mit unverwechselbarer Identität und kultureller Tiefe.Ab Juli 2026 erweitert Isabel v. Staudt ihre Präsenz um einen weiteren Standort in Starnberg. Gemeinsam mit Carolin Voglmaier, Gründerin von Lillis Closet und Expertin für kuratierte Vintage Fashion internationaler Luxusmarken, eröffnet sie einen kuratierten Concept Room, der Interior Design, Kunst und exklusive Vintage-Mode verbindet.Als Mütter von jeweils drei Kindern teilen beide einen ausgeprägten Sinn für Qualität, Ästhetik und Authentizität. So entstand die Idee eines Ortes, an dem Interior Design, Kunst, Lifestyle und exklusive Mode in inspirierender Weise zusammenfinden – als Plattform für besondere Marken, individuelle Beratung und kuratierte Erlebnisse.

Vom eigenen Garten in die Wittelsbacher Straße: Der erfahrene Gastronom Moritz Schöner von Stillfried (42) expandiert mit seiner Marke „Egg am See“ und eröffnet ein neues Fachgeschäft in Starnberg. Damit schafft der Feldafinger eine neue, exklusive Anlaufstelle für hochwertige Kulinarik, Erlebnisgastronomie und Premium-Grillevents.

Hinter dem Konzept steht fundierte Spitzengastronomie: Schöner von Stillfried erlernte sein Handwerk als Restaurantfachmann im Münchner Fünf-Sterne-Hotel Mandarin Oriental und vertiefte seine Expertise unter anderem in Alfons Schuhbecks renommierten „Südtiroler Stuben“. Nach Stationen wie einem eigenen Restaurant in Kochel am See widmet er sich nun in Starnberg seiner Leidenschaft für erstklassige Produkte. „Ich möchte ein neues Qualitätsbewusstsein für Lebensmittel schaffen“, betont der Inhaber, der seine Ware bevorzugt von persönlich bekannten Partnern und Winzern bezieht.

Das Herzstück des Sortiments bildet das „Big Green Egg“ – der markante, grüne Keramikgrill in Eiform, der sich im High-End-Segment etabliert hat. Verkaufte Schöner von Stillfried die Grills zuvor als unabhängiger Händler direkt aus dem eigenen Garten heraus, bietet die neue Adresse nun Raum für ein deutlich erweitertes Portfolio an exklusiven, erklärungsbedürftigen Manufakturwaren wie gusseisernen Pfeffermühlen.

Der neue Standort wird zur kulinarischen Erlebnisplattform: Im idyllischen Hinterhof sind künftig exklusive Grillkurse geplant. Um das Genusskonzept abzurunden, ist zudem eine Gastronomie-Lizenz erteilt worden, um Gäste an drei Tischen mit feinen Spezialitäten wie Wein und kleinen Gerichten zu bewirten. Maßgeschneiderte Grill-Events für Firmen und Gruppen – sowohl vor Ort als auch direkt beim Kunden – sowie individuelle Geschenkkörbe komplettieren das Angebot.

MOHAMED LOUDINI-SIEBERT wurde in Marrakesch, der ehemaligen Hauptstadt Marokkos, geboren und kam wegen seiner teils deutschen Wurzeln bereits in jungen Jahren nach München. Hier durchlief er seine Ausbildungen zum professionellen Bartender und Restaurantfachmann.​Neben langjährigen Stationen in der gehobenen Gastronomie, wie im Hilton City in Nürnberg und dem Trader Vic’s im Hotel Bayerischer Hof in München, war er u.a. auch als Barchef in München´s angesagtem Szene-Lokal Burger & Lobster Bank tätig.Der geborene Entertainer sorgt mit seiner Expertise nicht nur für gute Drinks, sondern auch für Spaß und gute Laune.Mit Gründung der Bar Bouche Gastro GmbH in München hat er sich einen langjährigen Traum erfüllt und seine Leidenschaft für die Mixologie mit der Passion für eine exklusive und außergewöhnliche Barkultur vereint.

Die Portenlängers stehen für eine seltene Verbindung aus Tradition, Mut und Zeitgeist. Seit Generationen prägen sie die Münchner und Grünwalder Gastroszene nicht, indem sie Vergangenes konservieren, sondern indem sie es weiterdenken.

Was einst als traditionsreiche Wirtshauskultur begann, entwickelte sich über Jahrzehnte zu einer Haltung: Gastlichkeit mit Qualität, Verantwortung und einem feinen Gespür für Wandel. Früh wurden Themen wie Nachhaltigkeit und bewusster Genuss nicht als Trend verstanden, sondern aus echter Überzeugung gelebt.

Mit der nächsten Generation kam neue Energie hinzu moderner, urbaner und mutiger. Aus gewachsener Erfahrung entstand ein frischer Blick auf Gastronomie: Orte, die Atmosphäre schaffen, Menschen verbinden und Tradition neu übersetzen, ohne ihre Seele zu verlieren.

Heute zeigt sich dieser Weg konsequenter denn je: vom klassischen Wirtshausgedanken hin zu modernen, stilvollen Genusskonzepten, die Qualität entspannt denken. Mit ihrem neuesten Kapitel - Nice Dining - beweisen die Portenlängers einmal mehr, dass gute Gastronomie nicht laut sein muss, sondern Charakter braucht.

So entsteht über Generationen hinweg etwas Seltenes: eine Familie, die Gastlichkeit nicht nur bewahrt, sondern immer wieder neu erfindet mit Stil, Haltung und einer klaren Vision für die Zukunft.

Manche Menschen eröffnen ein Restaurant. Marcel & Pascal Jehle erschaffen ein Gefühl.

Nicht laut. Nicht aufgesetzt. Einfach echt.

Marcel & Pascal Jehle gehören zu den Menschen, die nicht nur reden sondern machen. Zwei Brüder, die mit Vision, Mut und verdammt viel Leidenschaft zeigen, wie moderne Gastronomie heute aussieht.

Mit dem 1821 haben sie einen Ort geschaffen, der mehr ist als ein Restaurant. Es ist Atmosphäre. Anspruch. Emotion. Ein Mix aus schwäbischen Wurzeln, moderner Küche und einem Gespür für Details, das man heute selten findet.

Die Jungs stehen für eine neue Ära von Gastgebern: ambitioniert, nahbar, kreativ und kompromisslos, wenn es um Qualität geht. Wer sie erlebt, merkt schnell: Hier geht’s nicht nur um gutes Essen. Hier geht’s um Erlebnisse, die bleiben.

In unserer zweiten Folge testen wir über 50 exotische Limonaden aus aller Welt von crazy Geschmacksrichtungen bis zu echten Geheimtipps. Wir probieren, bewerten und ranken jede einzelne – ehrlich, direkt und mit ordentlich Meinung.Welche Limo ist ein absoluter Gamechanger… und welche eher ein Flop?

Brother Louis, oder wie zwei Typen Stuttgart das Korsett lockern!

Stuttgart ist ja manchmal so eine Stadt, die geschniegelt aus dem Haus geht, auch wenn sie nur kurz Brötchen holen will.

Und dann kommen Uwe Heine und Tobias Lindner um die Ecke und sagen sinngemäß:

„Chill mal. Setz dich. Trink was.“

Die beiden haben lange genug gezeigt, dass sie High End können,Tresor, Speakeasy, Präzision, alles da gewesen. Aber irgendwann kam dieser Moment, den man sonst nur aus guten Songs kennt:

Beat drop … alles wird leichter.

Und genau da beginnt Brother Louis.

Keine dunkle Höhle mehr, kein geflüstertes Passwort, kein Barkeeper, der dich anschaut, als würdest du gleich durch eine Geschmacksprüfung fallen.

Sondern Licht. Leben. Leute.

Und Drinks, die nicht beeindrucken wollen, sondern einfach funktionieren.

Hier wird nicht performt, hier wird passiert.

Uwe bringt den klaren Blick fürs Ganze, Tobi den Vibe, der irgendwo zwischen Rheinland und „noch eine Runde geht klar“ pendelt. Zusammen sind sie so eine Art Gastgeber Duo, das genau weiß, was es tut aber dir nie das Gefühl gibt, dass du es auch wissen musst.

Und das ist vielleicht der größte Trick:

Diese Lässigkeit ist kein Zufall. Die ist erarbeitet.

Brother Louis ist der Ort, an dem Wein nicht erklärt werden muss, Cocktails nicht kompliziert sind und ein Nachmittag nahtlos in einen Abend kippt, ohne dass irgendwer auf die Uhr schaut.

Low Alcohol, No Alcohol, Full Emotion alles kann, nichts muss.

Der Name klingt groß, fast ein bisschen royal

aber die Attitüde ist eher:

„Bruder, bleib noch kurz.“

Und plötzlich sitzt du da länger als geplant, redest mit Leuten, die du vorher nicht kanntest, und merkst gar nicht, wie aus einem Drink drei werden nicht weil du sollst, sondern weil du willst.

Uwe und Tobi haben keine Bar gebaut, um Eindruck zu machen.

Sie haben eine gebaut, in der Eindruck passiert, während niemand versucht, welchen zu hinterlassen.

Brother Louis ist kein Konzept.

Es ist ein Gefühl.

Und ehrlich gesagt: Stuttgart stand das schon lange gut.

n unserer neuesten Folge testen wir über 50 exotische Limonaden aus aller Welt von crazy Geschmacksrichtungen bis zu echten Geheimtipps. Wir probieren, bewerten und ranken jede einzelne – ehrlich, direkt und mit ordentlich Meinung.Welche Limo ist ein absoluter Gamechanger… und welche eher ein Flop?