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Die süße Kunst: ein Podcast über Konditorei und Desserts in und um Dresden

Die süße Kunst: ein Podcast über Konditorei und Desserts in und um Dresden

SLUB Dresden – Kulinarik 6 Episoden Neueste vor 4 Monaten

ein Podcast über Konditorei und Desserts in und um Dresden

Kunst
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Episoden

6. Amina Kühnel – Inhaberin der Manufaktur „Dresdner-Schokoladenhandwerk"

32 Minuten
In ihrer Confiserie in der Dresdner Neustadt kreiert die gebürtige Marokkanerin Amina Kühnel Pralinen und Kunstwerke aus Schokolade mit orientalischem Einschlag. Zutaten wie Datteln, Mangos oder Sesam nutzt sie ebenso wie Gewürze, Orangenblüten oder Rosenwasser. Frau Kühnel erklärt, wie die kulinarischen Traditionen Marokkos oder Frankreichs ihren Stil und ihr Werk beeinflussen.

5. Thomas Heller – Konditor aus der Bio-Konditorei „Bucheckchen“ Dresden

45 Minuten
Bereits 1993 begann Konditor und Bäckermeister Thomas Heller, seine Konditorei „Bucheckchen“ auf Bio-Produkte umzustellen. Heute sind seine Törtchen und Backwaren nicht nur im Ladenlokal in Dresden-Leubnitz, sondern in fast allen Biomärkten der Region erhältlich. Was macht eine Bio-Konditorei aus? Welche Produkte werden verwendet und wo kommen sie her? Thomas Heller spricht über seine Lehrjahre in der DDR, aktuelle Herausforderungen der Branche und natürlich über sein persönliches Lieblingsprodukt.

4. Christine Giersch, Konditorin im Interhotel Bellevue, Dresden

1 minute
1985 eröffnete direkt an der Elbe das Interhotel Bellevue in Dresden. Neben mehreren Restaurants verfügte das Haus auch über eine eigene Konditorei und Patisserie, in der sowohl Desserts als auch Torten und Petit Fours für die Gäste aus Ost und West gefertigt wurden. Das so genannte Valuta-Hotel konnte dabei auf Produkte zugreifen, die sonst in der DDR selten oder gar nicht zu haben waren. Unsere Interviewpartnerin Christine Giersch war damals an leitender Stelle tätig und kümmerte sich seit 2000 in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. darum, den Auszubildenden die Zubereitung von Konditoreiwaren nahezubringen.

3. Björn Probst vom Weingut Proschwitz

24 Minuten
Traditionell trinkt man zu einem Dessert keinen Kaffee, sondern Süßwein. Weingutsleiter Björn Probst vom Weingut Schloss Proschwitz Prinz zur Lippe bei Meißen erläutert die Ambitionen seines Betriebs im Bereich der Dessertweine, die heute zunehmend wieder ihre Liebhaber:innen finden. Der Absolvent der Hochschule Geisenheim University erläutert zudem die Herausforderungen und Besonderheiten des Weinbaus in Sachsen.

2. André George und Jördis Dietzel von der Patisserie émoi in Dresden

41 Minuten
Nach seiner Aus- und Weiterbildung in Frankreich und auf der ganzen Welt eröffnete André George 2012 in der Dresdner Neustadt seine Patisserie „émoi“, kurze Zeit später eine Filiale in Dresden Striesen. George und seine Geschäftspartnerin, Konditorin Jördis Dietzel, fertigen aus hochwertigen Naturprodukten nach französischem, bzw. belgischem Vorbild kleine Törtchen, Tartes, Pralinen und Backwaren von besonderer Qualität.
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Über diesen Podcast

Im Anschluss an die Ausstellung „Die süße Kunst“ sprechen die beiden Kuratoren mit Konditorinnen und Patissiers aus Dresden und Umgebung über ihr Handwerk. Was bietet die handwerkliche Konditorei heute? Aus welchen Produkten wird die feine Patisserie hergestellt? Welcher Stil oder Trend ist heute angesagt? Gab es exquisite Desserts auch in der DDR? Und was trinkt man am besten zum Abschluss eines Menüs? Kaffee, oder doch lieber einen edlen Süßwein?
Webseite
Die süße Kunst – Eine Kulturgeschichte der Konditorei und der Desserts - SLUB Dresden
Urheberangabe
SLUB Dresden
Durchschnittliche Länge
Ø 35 Min.
Erscheinungsweise
Unregelmäßig
Letzter Check
vor 51 Min.
Zuerst veröffentlicht
vor 4 Mon.
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„Die süße Kunst: ein Podcast über Konditorei und Desserts in und um Dresden“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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