Podcaster
Episoden
25.12.2024
60 Minuten
Sechs Restaurants, sechs Küchenchefs, unzählige Geschmäcker
später: Sind Sophie und Michael reif für eine Karriere als
Gourmet-Kritiker? Im großen Finale treffen sie auf Parvin Razavi,
die im 3-Haubenrestaurant &flora österreichische Küche
radikal neu interpretiert. Am Chefstable, mitten im Geschehen,
erleben sie nicht nur außergewöhnliche Gerichte, sondern auch die
besondere Atmosphäre eines Restaurants, das die Grenzen zwischen
Hotel-Lobby, Fine Dining und Wohnzimmer neu definiert.
In dieser Episode:
Chefstable-Experience: Direkt am Puls einer der spannendsten
Restaurantküchen Wiens
Von Food-Bloggerin zur 3-Hauben-Köchin: Parvin Razavis
außergewöhnlicher Weg
Persisch-österreichische Fusion: Wie traditionelle Küche neu
interpretiert wird
Behind the scenes: Einblicke in die entspannte Atmosphäre
einer Spitzenküche
Das große Finale: Sophie und Michael wagen sich zu
Gault&Millau
Highlights:
Exklusiver Einblick in die Entstehung innovativer Gerichte
Ehrliche Gespräche über Diversität in der Gastro-Szene
Parvin Razavi über ihren Weg zur "Newcomerin des Jahres 2023"
Fun Facts:
Michael entdeckt das mysteriöse "Vorlegebesteck"
Die herzlichsten Umarmungen finden im &flora statt
Was Omas über Wasserdurst wissen
Warum Wasserrutschen-Tester vielleicht der bessere
Karriereweg wäre
Links
&flora Website
Parvin Razavi bei Instagram
&flora bei Gault&Millau
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion)
Matthias Euba (Sprecher)
Katharina Wolf (Fotos)
Eine Episode über Leidenschaft, Innovation und den Mut, seinen
eigenen Weg zu gehen - gewürzt mit einer Prise Humor und viel
Herz.
#FressenUndGefressenWerden #ParvinRazavi #GourmetPodcast
#FoodPodcast #WienerKüche #RestaurantKritik #Kulinarik
#PodcastEmpfehlung
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18.12.2024
50 Minuten
Er hat schon als Kind Sternerestaurants gehasst, wurde dann
selbst zum TV-Phänomen und sorgt heute mit der Healthy Boy Band
für Furore: Lukas Mraz empfängt uns im legendären
4-Haubenrestaurant Mraz & Sohn in
Wien-Brigittenau. Zwischen handgetöpferten Tellern und
Bowie-Klängen serviert er ein Menü, das alle Regeln bricht:
Hamachi trifft auf Steinpilze, der Altwiener Suppentopf
verwandelt sich in Pho. Seine radikalste Idee? Kein Gericht wird
je wiederholt – obwohl jedes Rezept penibel dokumentiert wird.
In dieser Folge erfahrt ihr:
Warum Lukas bewusst mit Zutaten kocht, die er hasst.
Wie er vom Kritiker der TV-Köche selbst zum Medienstar wurde.
Was passierte, als er mit 21 die Schürze hinwarf.
Weshalb er jeden Tag alles neu erfindet.
Und warum "Liebe" wichtiger ist als jeder Michelin-Stern.
Und sonst so:
Sophie verliebt sich in einen Käsewagen.
Ein einsamer Gast sorgt für Spekulationen.
Das überraschende Urteil über unsere Amateur-Kritiken.
Lukas’ Restaurantempfehlungen
Café Kandl (Wien)
Ostwind (Wien)
Mochi Ramen Bar (Wien)
Salzamt (Wien)
Bruder (Wien)
Mühltalhof (Neufelden)
Fernruf 7 (Neufelden)
Floh (Langenlebarn)
Sodama (Tulln)
Lido 84 (Gardone Riviera - Italien)
Und Eiersandwiches in Japan essen
Hört rein und erfahrt, wer diesmal das bessere Gespür für
außergewöhnliche Kulinarik beweist!
Links
Mraz & Sohn Website
Lukas Mraz bei Instagram
Mraz & Sohn bei Gault&Millau
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion)
Matthias Euba (Sprecher)
Katharina Wolf (Fotos)
Neue Folgen jeden Mittwoch auf allen Podcast-Plattformen.
#FressenUndGefressenWerden #LukasMraz #GourmetPodcast
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11.12.2024
33 Minuten
Martin Kilga hat im Paradoxon in Salzburg eine der spannendsten
Mischungen aus Fine Dining und Konzeptlokal geschaffen: keine
verstaubten Weinkarten, kein steifer Service, dafür eine Küche,
die "spürbar und verständlich" sein muss.
Die Geschichte des 3-Hauben-Kochs ist die von extremer
Beharrlichkeit: Ein Jahr lang rief er täglich beim legendären
Tantris an, bis er dort einen Job bekam. Diese Hartnäckigkeit
zahlt sich bis heute aus. Zwischen gedörrter Kiwi und perfekt
gegartem Hirschrücken entlocken Sophie und Michael ihm seine
Philosophie: Warum Kochen wie Golf ist (ja, wirklich!), weshalb
seine Gerichte komplett intuitiv entstehen und einfach "bumsen"
müssen. Seine Definition von perfekter Gastronomie überrascht
dabei genauso wie sein Urteil im Duell der
Amateur-Kritiker:innen.
Highlights
"Ich finde immer noch das schönste Beruf der Welt" - Wie
Martin Kilga seinen Weg in die Spitzengastronomie fand
Von der Tourismus-Schule zur Sterneküche: Ein Jahr lang
täglich beim Tantris angerufen - und nach 10 Minuten den Job
bekommen
"Jetzt leben wir in dieser
Rolling-Pin-Gastronomie-Schei***-Blase" - Scharfe Kritik an
Jung-Köchen, die das Cover wichtiger finden als das Handwerk
Zwischen Metal und Elektro: Warum in Kilgas Küche die Musik
eine zentrale Rolle spielt
"Essen muss spürbar sein" - Seine Philosophie zwischen
Präzision und Intuition
Radikal anders: Wie das Paradox mit abgeschaffter Weinkarte
und Barzahlung polarisiert
Martins Restaurant-Tipps
Mraz & Sohn (Wien)
Steirereck (Wien)
Alma Gastotheque (Wien)
Mochi (Wien)
Weiss (Bregenz)
Mangold (Lochau)
Bootshaus (Traunsee)
Mühltalhof (Neufelden)
Fernruf 7 (Neufelden)
Links und Ressourcen
Paradoxon Website
Paradoxon auf Instagram
Paradoxon bei Gault&Millau
Credits Sophie Schindele (Host) Michael Schmid
(Host) Lilly Gollackner (Drehbuch) Stefan Erschwendner
(Produzent) Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion)
Matthias Euba (Sprecher) Kathrin Gollackner (Fotos)
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04.12.2024
35 Minuten
Es steht 1:1. Wer wird in Führung gehen? Im Mühlviertel wartet
das nächste kulinarische Duell auf die beiden
Amateur-Kritiker:innen Sophie und Michael. Philipp Rachinger
kocht dort im Mühltalhof in Neufelden. In der schwarzen Kuchl des
OIS tobt sich der 4-Hauben-Koch zwischen Tradition und Gegenwart
aus.
Während sich Michael in seiner alten Heimat klar im Vorteil
sieht, ist Sophie vom ersten Gang an überwältigt. Zwischen
raffiniertester Brettljause und karamellisierten Minzblättern
kämpfen die beiden mit französischen Käsenamen und hören von
Sommelier Daniel Schicker jede Menge Backstage-Wissen rund um
Wein. Kann man eigentlich auch Schmecken lernen?
Highlights
"Wien ist für einen Mühlviertler eh schon Ausland" - Philip
Rachinger über seinen Weg von Paris zurück in die Heimat
Vater und Sohn am Herd: Wie sich der Senior vom Junior
wegemanzipierte
Atemberaubende Location: Die "Schwarze Kuchl" als Bühne für
kulinarische Kunst
Von der Pizza bis zum Ente mit Kaviar: Wie klassische
Gerichte völlig neu gedacht werden
„Die Leute denken, es ist Kunst" - Philip Rachinger über die
Balance zwischen Handwerk und Kreativität
Kampf der Kritiker:innen: Sophie schwebt im siebten Himmel,
während Michael jeden Tropfen Sauce analysiert
Philipps Restaurant-Tipps
Waldschenke in Bad Leonfelden
Ristorante Reale in Castel di Sangro AQ, Italien (Nico Romito)
Links und Ressourcen
Mühltalhof Website
Restaurant OIS bei Gault&Millau
Philipp auf Instagram
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion)
Matthias Euba (Sprecher)
Kathrin Gollackner (Fotos)
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27.11.2024
42 Minuten
Nose-to-Tail und Pferdezunge: Zu Gast bei Max Stiegl im
Gut Purbach
Sophie und Michael wagen ein neues Abenteuer: Ein Abend im Gut
Purbach, wo 4-Hauben-Koch Max Stiegl mit seiner Philosophie des
Nose-to-Tail beeindruckt. Von Schweinsohrenterrine bis
Wildentenmagen – hier wird nichts verschwendet. Max erzählt,
warum der Respekt vor dem Tier und die vollständige Verwertung
essenziell sind und gibt tiefe Einblicke in seinen persönlichen
Bezug zur Küche. Welche Überraschungen hält der Abend sonst noch
bereit? Und warum polarisiert Max so stark? Hört rein!
Highlights
"So schmeckt Armut" - Max Stiegl spricht offen über seine
Herkunft aus einfachsten Verhältnissen und wie sie seine Küche
prägt
Vom Enfant terrible zum kulinarischen Rebell: Warum Max
Stiegl die "Dekadenz-Präpotenz" der Gastro-Szene satt hat
"Johnny the Pony - Gestern noch geritten, heute mit Fritten"
- Die Show nimmt uns mit auf eine Verkostung von Pferdezunge bis
Wildentenmagen
Überraschende Gemeinsamkeit: Sowohl Michael als auch Max
Stiegl leben ohne Alkohol - aus völlig unterschiedlichen Gründen
"Die neuen Food-Terroristen" - Max Stiegls scharfe
Abrechnung mit der Intoleranz militanter Veganer (und warum er
trotzdem für mehr Respekt plädiert)
Handwerk statt Kunst: Warum auch ein dressierter Schimpanse
einen Trüffel hobeln kann
"Prada für Arme": Wie konnte ein Sackerl aus der
Brotboutique Joseph Brot zum Statussymbol werden?
Das spannende Finale: Sophie und Michael präsentieren ihre
Restaurant-Kritiken - und Max Stiegl kürt den Gewinner der
Challenge
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kulinarische Abenteuer und lasst uns eine Bewertung da! Folgt uns
auf Instagram und teilt eure Meinung zu den Gerichten im Gut
Purbach.
Max' Restaurant-Tipps:
Türkenkeller Weisz in Prubach
All Reis Bangkok Street Food in Wien
Ganko in Wien
Skaručna in Laibach
Grandmother Food in Wien
Links und Ressourcen:
Gut Purbach Website
Max Stiegl auf Instagram
Gut Purbach bei Gault&Millau
Credits
Sophie Schindele (Host)
Michael Schmid (Host)
Lilly Gollackner (Drehbuch)
Stefan Erschwendner (Produzent)
Florian Hörmann (Podcast Produktion hör-mann.at)
Matthias Euba (Sprecher)
Katharina Wolf (Fotos)
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Über diesen Podcast
Was passiert, wenn sich zwei Amateur-Feinschmecker durch die besten
Restaurants Österreichs essen? Sophie und Michael lieben gutes
Essen. Ihr Traum: Irgendwann mal Restaurantkritiker:in zu sein. Nur
eines fehlt ihnen noch - die Expertise. Also wagen sie das
Experiment: In jeder Folge ein Spitzenrestaurant, zwei
Amateur-Kritiker:innen, eine ehrliche Bewertung. Und der Koch oder
die Köchin entscheidet, wer's besser kann. Mit dabei: 👨🍳 Lukas
Nagl 👨🍳 Max Stiegl 👨🍳 Philip Rachinger 👨🍳 Martin Kilga 👨🍳 Lukas
Mraz 👩🍳 Parvin Razavi
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