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Episoden

(6/6) Parvin Razavi - &flora Wien

60 Minuten
Sechs Restaurants, sechs Küchenchefs, unzählige Geschmäcker später: Sind Sophie und Michael reif für eine Karriere als Gourmet-Kritiker? Im großen Finale treffen sie auf Parvin Razavi, die im 3-Haubenrestaurant &flora österreichische Küche radikal neu interpretiert. Am Chefstable, mitten im Geschehen, erleben sie nicht nur außergewöhnliche Gerichte, sondern auch die besondere Atmosphäre eines Restaurants, das die Grenzen zwischen Hotel-Lobby, Fine Dining und Wohnzimmer neu definiert.

In dieser Episode:

Chefstable-Experience: Direkt am Puls einer der spannendsten Restaurantküchen Wiens

Von Food-Bloggerin zur 3-Hauben-Köchin: Parvin Razavis außergewöhnlicher Weg

Persisch-österreichische Fusion: Wie traditionelle Küche neu interpretiert wird

Behind the scenes: Einblicke in die entspannte Atmosphäre einer Spitzenküche

Das große Finale: Sophie und Michael wagen sich zu Gault&Millau

Highlights:

Exklusiver Einblick in die Entstehung innovativer Gerichte

Ehrliche Gespräche über Diversität in der Gastro-Szene

Parvin Razavi über ihren Weg zur "Newcomerin des Jahres 2023"

Fun Facts:

Michael entdeckt das mysteriöse "Vorlegebesteck"

Die herzlichsten Umarmungen finden im &flora statt

Was Omas über Wasserdurst wissen

Warum Wasserrutschen-Tester vielleicht der bessere Karriereweg wäre

Links

&flora Website

Parvin Razavi bei Instagram

&flora bei Gault&Millau

Credits

Sophie Schindele (Host) 

Michael Schmid (Host) 

Lilly Gollackner (Drehbuch) 

Stefan Erschwendner (Produzent) 

Florian Hörmann (⁠⁠⁠hör-mann⁠⁠ Podcast Produktion) 

Matthias Euba (Sprecher) 

Katharina Wolf (Fotos)

Eine Episode über Leidenschaft, Innovation und den Mut, seinen eigenen Weg zu gehen - gewürzt mit einer Prise Humor und viel Herz.

#FressenUndGefressenWerden #ParvinRazavi #GourmetPodcast #FoodPodcast #WienerKüche #RestaurantKritik #Kulinarik #PodcastEmpfehlung

(5/6) Lukas Mraz - Mraz & Sohn

50 Minuten
Er hat schon als Kind Sternerestaurants gehasst, wurde dann selbst zum TV-Phänomen und sorgt heute mit der Healthy Boy Band für Furore: Lukas Mraz empfängt uns im legendären 4-Haubenrestaurant Mraz & Sohn in Wien-Brigittenau. Zwischen handgetöpferten Tellern und Bowie-Klängen serviert er ein Menü, das alle Regeln bricht: Hamachi trifft auf Steinpilze, der Altwiener Suppentopf verwandelt sich in Pho. Seine radikalste Idee? Kein Gericht wird je wiederholt – obwohl jedes Rezept penibel dokumentiert wird.

In dieser Folge erfahrt ihr:

Warum Lukas bewusst mit Zutaten kocht, die er hasst.

Wie er vom Kritiker der TV-Köche selbst zum Medienstar wurde.

Was passierte, als er mit 21 die Schürze hinwarf.

Weshalb er jeden Tag alles neu erfindet.

Und warum "Liebe" wichtiger ist als jeder Michelin-Stern.

Und sonst so:

Sophie verliebt sich in einen Käsewagen.

Ein einsamer Gast sorgt für Spekulationen.

Das überraschende Urteil über unsere Amateur-Kritiken.

Lukas’ Restaurantempfehlungen

Café Kandl (Wien)

Ostwind (Wien)

Mochi Ramen Bar (Wien)

Salzamt (Wien)

Bruder (Wien)

Mühltalhof (Neufelden)

Fernruf 7 (Neufelden)

Floh (Langenlebarn)

Sodama (Tulln)

Lido 84 (Gardone Riviera - Italien)

Und Eiersandwiches in Japan essen

Hört rein und erfahrt, wer diesmal das bessere Gespür für außergewöhnliche Kulinarik beweist!

Links

Mraz & Sohn Website

Lukas Mraz bei Instagram

⁠Mraz & Sohn bei Gault&Millau

Credits

Sophie Schindele (Host) 

Michael Schmid (Host) 

Lilly Gollackner (Drehbuch) 

Stefan Erschwendner (Produzent) 

Florian Hörmann (⁠⁠hör-mann⁠ Podcast Produktion) 

Matthias Euba (Sprecher) 

Katharina Wolf (Fotos)

Neue Folgen jeden Mittwoch auf allen Podcast-Plattformen.

#FressenUndGefressenWerden #LukasMraz #GourmetPodcast

(4/6) Martin Kilga - Paradoxon

33 Minuten
Martin Kilga hat im ⁠Paradoxon⁠ in Salzburg eine der spannendsten Mischungen aus Fine Dining und Konzeptlokal geschaffen: keine verstaubten Weinkarten, kein steifer Service, dafür eine Küche, die "spürbar und verständlich" sein muss.

Die Geschichte des ⁠3-Hauben-Kochs⁠ ist die von extremer Beharrlichkeit: Ein Jahr lang rief er täglich beim legendären Tantris an, bis er dort einen Job bekam. Diese Hartnäckigkeit zahlt sich bis heute aus. Zwischen gedörrter Kiwi und perfekt gegartem Hirschrücken entlocken Sophie und Michael ihm seine Philosophie: Warum Kochen wie Golf ist (ja, wirklich!), weshalb seine Gerichte komplett intuitiv entstehen und einfach "bumsen" müssen. Seine Definition von perfekter Gastronomie überrascht dabei genauso wie sein Urteil im Duell der Amateur-Kritiker:innen.

Highlights

"Ich finde immer noch das schönste Beruf der Welt" - Wie Martin Kilga seinen Weg in die Spitzengastronomie fand

Von der Tourismus-Schule zur Sterneküche: Ein Jahr lang täglich beim Tantris angerufen - und nach 10 Minuten den Job bekommen

"Jetzt leben wir in dieser Rolling-Pin-Gastronomie-Schei***-Blase" - Scharfe Kritik an Jung-Köchen, die das Cover wichtiger finden als das Handwerk

Zwischen Metal und Elektro: Warum in Kilgas Küche die Musik eine zentrale Rolle spielt

"Essen muss spürbar sein" - Seine Philosophie zwischen Präzision und Intuition

Radikal anders: Wie das Paradox mit abgeschaffter Weinkarte und Barzahlung polarisiert

Martins Restaurant-Tipps

Mraz & Sohn (Wien)

Steirereck (Wien)

Alma Gastotheque (Wien)

Mochi (Wien)

Weiss (Bregenz)

Mangold (Lochau)

Bootshaus (Traunsee)

Mühltalhof (Neufelden)

Fernruf 7 (Neufelden)

Links und Ressourcen

⁠Paradoxon Website⁠

Paradoxon auf Instagram⁠

Paradoxon bei Gault&Millau

Credits Sophie Schindele (Host) Michael Schmid (Host) Lilly Gollackner (Drehbuch) Stefan Erschwendner (Produzent) Florian Hörmann (⁠hör-mann Podcast Produktion) Matthias Euba (Sprecher) Kathrin Gollackner (Fotos)

(3/6) Philip Rachinger - OIS im Mühltalhof Neufelden

35 Minuten
Es steht 1:1. Wer wird in Führung gehen? Im Mühlviertel wartet das nächste kulinarische Duell auf die beiden Amateur-Kritiker:innen Sophie und Michael. Philipp Rachinger kocht dort im Mühltalhof in Neufelden. In der schwarzen Kuchl des OIS tobt sich der 4-Hauben-Koch zwischen Tradition und Gegenwart aus. 

Während sich Michael in seiner alten Heimat klar im Vorteil sieht, ist Sophie vom ersten Gang an überwältigt. Zwischen raffiniertester Brettljause und karamellisierten Minzblättern kämpfen die beiden mit französischen Käsenamen und hören von Sommelier Daniel Schicker jede Menge Backstage-Wissen rund um Wein. Kann man eigentlich auch Schmecken lernen?

Highlights

"Wien ist für einen Mühlviertler eh schon Ausland" - Philip Rachinger über seinen Weg von Paris zurück in die Heimat

Vater und Sohn am Herd: Wie sich der Senior vom Junior wegemanzipierte

Atemberaubende Location: Die "Schwarze Kuchl" als Bühne für kulinarische Kunst

Von der Pizza bis zum Ente mit Kaviar: Wie klassische Gerichte völlig neu gedacht werden

„Die Leute denken, es ist Kunst" - Philip Rachinger über die Balance zwischen Handwerk und Kreativität

Kampf der Kritiker:innen: Sophie schwebt im siebten Himmel, während Michael jeden Tropfen Sauce analysiert

Philipps Restaurant-Tipps

Waldschenke in Bad Leonfelden

Ristorante Reale in Castel di Sangro AQ, Italien (Nico Romito)

Links und Ressourcen

Mühltalhof Website ⁠⁠

Restaurant OIS bei Gault&Millau ⁠⁠

Philipp auf Instagram

Credits 

Sophie Schindele (Host) 

Michael Schmid (Host) 

Lilly Gollackner (Drehbuch) 

Stefan Erschwendner (Produzent) 

Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion) 

Matthias Euba (Sprecher) 

Kathrin Gollackner (Fotos)

(2/6) Max Stiegl - Gut Purbach

42 Minuten
Nose-to-Tail und Pferdezunge: Zu Gast bei Max Stiegl im Gut Purbach

Sophie und Michael wagen ein neues Abenteuer: Ein Abend im Gut Purbach, wo 4-Hauben-Koch Max Stiegl mit seiner Philosophie des Nose-to-Tail beeindruckt. Von Schweinsohrenterrine bis Wildentenmagen – hier wird nichts verschwendet. Max erzählt, warum der Respekt vor dem Tier und die vollständige Verwertung essenziell sind und gibt tiefe Einblicke in seinen persönlichen Bezug zur Küche. Welche Überraschungen hält der Abend sonst noch bereit? Und warum polarisiert Max so stark? Hört rein!

Highlights

​"So schmeckt Armut" - Max Stiegl spricht offen über seine Herkunft aus einfachsten Verhältnissen und wie sie seine Küche prägt

​Vom Enfant terrible zum kulinarischen Rebell: Warum Max Stiegl die "Dekadenz-Präpotenz" der Gastro-Szene satt hat

​"Johnny the Pony - Gestern noch geritten, heute mit Fritten" - Die Show nimmt uns mit auf eine Verkostung von Pferdezunge bis Wildentenmagen

​Überraschende Gemeinsamkeit: Sowohl Michael als auch Max Stiegl leben ohne Alkohol - aus völlig unterschiedlichen Gründen

​"Die neuen Food-Terroristen" - Max Stiegls scharfe Abrechnung mit der Intoleranz militanter Veganer (und warum er trotzdem für mehr Respekt plädiert)

​Handwerk statt Kunst: Warum auch ein dressierter Schimpanse einen Trüffel hobeln kann

​"Prada für Arme": Wie konnte ein Sackerl aus der Brotboutique Joseph Brot zum Statussymbol werden?

​Das spannende Finale: Sophie und Michael präsentieren ihre Restaurant-Kritiken - und Max Stiegl kürt den Gewinner der Challenge

Wenn euch diese Folge gefallen hat, abonniert uns für weitere kulinarische Abenteuer und lasst uns eine Bewertung da! Folgt uns auf Instagram und teilt eure Meinung zu den Gerichten im Gut Purbach.

Max' Restaurant-Tipps:

Türkenkeller Weisz in Prubach

All Reis Bangkok Street Food in Wien

Ganko in Wien

Skaručna in Laibach

Grandmother Food in Wien

Links und Ressourcen:

⁠Gut Purbach Website⁠

⁠Max Stiegl auf Instagram⁠

⁠Gut Purbach bei Gault&Millau

Credits

Sophie Schindele (Host)

Michael Schmid (Host)

Lilly Gollackner (Drehbuch)

Stefan Erschwendner (Produzent)

Florian Hörmann (Podcast Produktion ⁠hör-mann.at)⁠

Matthias Euba (Sprecher)

Katharina Wolf (Fotos)
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Über diesen Podcast

Was passiert, wenn sich zwei Amateur-Feinschmecker durch die besten Restaurants Österreichs essen? Sophie und Michael lieben gutes Essen. Ihr Traum: Irgendwann mal Restaurantkritiker:in zu sein. Nur eines fehlt ihnen noch - die Expertise. Also wagen sie das Experiment: In jeder Folge ein Spitzenrestaurant, zwei Amateur-Kritiker:innen, eine ehrliche Bewertung. Und der Koch oder die Köchin entscheidet, wer's besser kann. Mit dabei: 👨‍🍳 Lukas Nagl 👨‍🍳 Max Stiegl 👨‍🍳 Philip Rachinger 👨‍🍳 Martin Kilga 👨‍🍳 Lukas Mraz 👩‍🍳 Parvin Razavi
Webseite
Fressen und gefressen werden • A podcast on Spotify for Podcasters
Urheberangabe
Sophie und Michael (FUGW-Podcast)
Durchschnittliche Länge
Ø 38 Min.
Erscheinungsweise
Unregelmäßig
Letzter Check
vor 45 Min.
Zuerst veröffentlicht
vor 1 J.
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„Fressen und gefressen werden “

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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