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Episoden

Folge 21 - Maximilian Lorenz

29 Minuten
Maximilian Lorenz – Kreativität statt Verschwendung:

„Von der Wurzel bis zum Blatt“ und „Von der Nase bis zum Schwanz“ in der Spitzengastronomie  

 

Wie kann Gastronomie Lebensmittelverschwendung reduzieren, ohne auf Qualität, Genuss und Kreativität zu verzichten? In dieser Folge sprechen wir mit Maximilian Lorenz, Sternekoch, Unternehmer und Vordenker einer modernen deutschen Küche aus Köln.

Im Rahmen der Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ berichtet Maximilian Lorenz, warum er sich bewusst für einen wertschätzenden und ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln entschieden hat. Dabei geht es nicht nur um die Vermeidung von Abfällen, sondern um einen grundlegenden Perspektivwechsel: Wie können Lebensmittel wieder den Stellenwert erhalten, den sie verdienen?

Lorenz gibt Einblicke in sein einzigartiges Konzept der Ganztierverwertung, erklärt, wie Kreislaufwirtschaft in der Spitzengastronomie funktionieren kann und warum Nachhaltigkeit vor allem eine Frage von Handwerk, Haltung und Mut ist. Gleichzeitig spricht er offen über Herausforderungen, Fehlentscheidungen und die Spannungsfelder zwischen Gästeerwartungen, Wirtschaftlichkeit und nachhaltigem Handeln.

Folge 20 - Cassius Garten

31 Minuten
Wie gelingt es, Lebensmittelverschwendung nahezu vollständig zu vermeiden und dabei wirtschaftlich erfolgreich zu bleiben?

In dieser Folge sprechen wir mit Jan Lüth, Inhaber des Bonner Traditionsrestaurants Cassius Garten und Gewinner des Bundespreises „Zu gut für die Tonne!“.

Seit über 37 Jahren setzt das vegetarisch-vegane Buffetrestaurant auf hochwertige Bio-Zutaten, handwerkliche Küche und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Jan Lüth gibt spannende Einblicke in die Prozesse hinter dem Erfolg des Hauses: von einem nach Gewicht abgerechneten Buffet über konsequente Resteverwertung bis hin zu einem System, mit dem überschüssige Speisen am Tagesende sinnvoll weitergegeben werden.

Besonders interessant: Viele der Maßnahmen entstanden nicht durch komplizierte Technik, sondern durch klare Prinzipien, engagierte Mitarbeitende und die Bereitschaft, Gewohnheiten zu hinterfragen. Dabei wird deutlich, dass weniger Verschwendung nicht nur Umwelt und Ressourcen schont, sondern auch die Wirtschaftlichkeit eines Betriebs stärken kann.

Folge 19 - NOI -Gastro-Gründerpreis-Gewinner

25 Minuten
Wie gelingt es, mit Nachhaltigkeit und Digitalisierung nicht nur effizienter zu arbeiten, sondern auch messbare Erfolge zu erzielen? In dieser Folge besucht Julius Materne das Restaurant NOI in Köln, Gewinner des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2025. Geschäftsführer Geo Sotiriou gibt spannende Einblicke in die Entwicklung des jungen Gastronomiekonzepts und berichtet von den Herausforderungen und Erfolgen auf dem Weg zu einem zukunftsfähigen Betrieb.

 

Im Gespräch geht es unter anderem um die Reduzierung von Food Waste auf unter 5 %, den gezielten Einsatz von Daten zur Optimierung von Prozessen sowie die Rolle moderner Betriebsführung in einer Branche, die unter hohem Kosten- und Zeitdruck steht. Eine inspirierende Folge für Gastronominnen und Gastronomen sowie alle, die erfahren möchten, wie Innovation, Nachhaltigkeit und wirtschaftlicher Erfolg zusammenwirken können.

Folge 18 - Zu Besuch im Café Liesgen

18 Minuten
Was bedeutet es, Gastgeberin zu sein? Wie entwickelt man ein Café-Konzept über die Jahre weiter und welche Pläne stehen für die Zukunft an? Genau diesen Fragen ist Anna-Lena Krannich im Café Liesgen in Krefeld nachgegangen.

In einem offenen und ehrlichen Gespräch erzählt die Inhaberin Kristin gemeinsam mit der Küchenleitung Jessica, wie das vegane Speiseangebot entsteht, wie im Alltag mit Lebensmittelabfällen umgegangen wird und welche Herausforderungen, aber auch schöne Momente, der Gastronomiealltag bereithält.

Ein lebendiger Einblick direkt aus Küche und Betriebsführung, der zeigt, was es wirklich bedeutet, ein Café zu führen, kreativ zu sein und gleichzeitig den Betrieb zukunftsfähig zu gestalten. Für alle, die hinter die Kulissen schauen wollen und sich für echte Geschichten aus der Gastronomie interessieren. 

Folge 17 - Zurück mit neuen Perspektiven

10 Minuten
Podcast-Auftakt 2026 – Transformationscoaches für das Gastgewerbe in NRW

 

Wie wird Nachhaltigkeit zum echten Wettbewerbsvorteil? Und welche Rolle spielt Digitalisierung dabei?

 

In unserem neuen Podcast sprechen die Transformationscoaches für das Gastgewerbe in NRW über die zentralen Zukunftsthemen der Branche: von Zero-Waste-Konzepten und regionaler Beschaffung bis hin zu KI-gestützter Effizienz und smarter Energienutzung. Praxisnah, verständlich und direkt aus dem Betriebsalltag.

 

Freuen Sie sich auf konkrete Lösungsansätze, echte Unternehmerstimmen und sofort umsetzbare Maßnahmen, die Kosten senken, Ressourcen schonen und Ihren Betrieb zukunftssicher machen.

 

Für alle, die Gastronomie und Hotellerie neu denken wollen – nachhaltig, digital und wirtschaftlich zugleich.
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Über diesen Podcast

Von A wie Arbeitszeiterfassung bis Z wie Zutrittskontrollen, digitale Tools und nachhaltige Lösungen sind ein immer wichtiger werdender Teil unseres beruflichen Alltags. Erfahren Sie mehr über Nachhaltigkeit und Digitalisierung in dem Podcast-Format der Transformationscoaches für das Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen. Wir laden Sie herzlich ein, unseren Podcast zu abonnieren. Bei Fragen und Anregungen kontaktieren Sie uns über transformation-gastgewerbe.nrw +++ Hosts: Robert Krause, Anna-Lena Krannich, Julius Materne, Rainer Westerwinter Cover: Robert Krause  
Webseite
DEHOGA NRW / Digitale Kaffeepause
Urheberangabe
DEHOGA Nordrhein-Westfalen e.V.
Durchschnittliche Länge
Ø 21 Min.
Erscheinungsweise
Monatlich
Letzter Check
vor 1 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 3 J.
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„Transformationscoaches für das Gastgewerbe NRW“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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