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Transformationscoaches für das Gastgewerbe NRW Podcast
Folge 20 - Cassius Garten

Folge 20 - Cassius Garten

Transformationscoaches für das Gastgewerbe NRW vor 3 Wochen

Gewinner des Bundespreises: „Zu gut für die Tonne!“

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Wie gelingt es, Lebensmittelverschwendung nahezu vollständig zu
vermeiden und dabei wirtschaftlich erfolgreich zu bleiben?

In dieser Folge sprechen wir mit Jan Lüth, Inhaber des Bonner
Traditionsrestaurants Cassius Garten und Gewinner des
Bundespreises „Zu gut für die Tonne!“.

Seit über 37 Jahren setzt das vegetarisch-vegane Buffetrestaurant
auf hochwertige Bio-Zutaten, handwerkliche Küche und einen
bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Jan Lüth gibt spannende
Einblicke in die Prozesse hinter dem Erfolg des Hauses: von einem
nach Gewicht abgerechneten Buffet über konsequente
Resteverwertung bis hin zu einem System, mit dem überschüssige
Speisen am Tagesende sinnvoll weitergegeben werden.

Besonders interessant: Viele der Maßnahmen entstanden nicht durch
komplizierte Technik, sondern durch klare Prinzipien, engagierte
Mitarbeitende und die Bereitschaft, Gewohnheiten zu hinterfragen.
Dabei wird deutlich, dass weniger Verschwendung nicht nur Umwelt
und Ressourcen schont, sondern auch die Wirtschaftlichkeit eines
Betriebs stärken kann.