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Transformationscoaches für das Gastgewerbe NRW Podcast
Folge 21 - Maximilian Lorenz

Folge 21 - Maximilian Lorenz

Transformationscoaches für das Gastgewerbe NRW vor 2 Wochen

Wie Sternegastronomie Food Waste durch Kreislaufwirtschaft den Kampf ansagt

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29:21

Maximilian Lorenz – Kreativität statt
Verschwendung:

„Von der Wurzel bis zum Blatt“ und „Von der Nase bis zum Schwanz“
in der Spitzengastronomie

Wie kann Gastronomie Lebensmittelverschwendung reduzieren, ohne
auf Qualität, Genuss und Kreativität zu verzichten? In dieser
Folge sprechen wir mit Maximilian Lorenz, Sternekoch, Unternehmer
und Vordenker einer modernen deutschen Küche aus Köln.

Im Rahmen der Aktionswoche „Zu gut für die Tonne!“ berichtet
Maximilian Lorenz, warum er sich bewusst für einen
wertschätzenden und ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln
entschieden hat. Dabei geht es nicht nur um die Vermeidung von
Abfällen, sondern um einen grundlegenden Perspektivwechsel: Wie
können Lebensmittel wieder den Stellenwert erhalten, den sie
verdienen?

Lorenz gibt Einblicke in sein einzigartiges Konzept der
Ganztierverwertung, erklärt, wie Kreislaufwirtschaft in der
Spitzengastronomie funktionieren kann und warum Nachhaltigkeit
vor allem eine Frage von Handwerk, Haltung und Mut ist.
Gleichzeitig spricht er offen über Herausforderungen,
Fehlentscheidungen und die Spannungsfelder zwischen
Gästeerwartungen, Wirtschaftlichkeit und nachhaltigem
Handeln.