Heugeflüster Archiv
37 Episoden
11 Minuten
Die EU schützt Produkte mit besonderer Herkunft. Seit 2016 ist auch Heumilch als "g.t.S. - garantiert traditionelle Spezialität" geschützt. Auch bekannte Käsesorten tragen EU-Gütesiegel.
Was aber bedeuten diese EU-Gütesiegel und wer genau darf sie tragen? Das erklärt in dieser Episode Christiane Mösl, Geschäftsführerin der ARGE Heumilch.
Ein Video zum Thema findet ihr auch hier: https://youtu.be/lIeHPnC4HsQ?si=q4W96KI94YNp_pWk
Und natürlich alle Informationen auf unserer Website: https://www.heumilch.com/heumilch/eu-guetesiegel
Was aber bedeuten diese EU-Gütesiegel und wer genau darf sie tragen? Das erklärt in dieser Episode Christiane Mösl, Geschäftsführerin der ARGE Heumilch.
Ein Video zum Thema findet ihr auch hier: https://youtu.be/lIeHPnC4HsQ?si=q4W96KI94YNp_pWk
Und natürlich alle Informationen auf unserer Website: https://www.heumilch.com/heumilch/eu-guetesiegel
20 Minuten
Die Frage nach der Zukunft am Hof bzw. die Nachfolge des landwirtschaftlichen Betriebs kommt für viele Heumilchbäuerinnen und -bauern im Laufe des Lebens. Wenn die Verantwortung von einer Generation in die Hände der nächsten gelegt wird, wird es spannend, herausfordernd, ist aber auch eine gute Gelegenheit für beide Seiten, zu wachsen.
Darüber haben wir uns mit Magdalena Esterhammer – gerne auch "Leni" genannt - unterhalten. Sie lebt gemeinsam mit ihrem Mann, den zwei Kindern und ihrem Schwiegervater am "Bichlhof" und lässt uns teilhaben, wir zwei Generationen zuversichtlich in die Zukunft schauen.
Darüber haben wir uns mit Magdalena Esterhammer – gerne auch "Leni" genannt - unterhalten. Sie lebt gemeinsam mit ihrem Mann, den zwei Kindern und ihrem Schwiegervater am "Bichlhof" und lässt uns teilhaben, wir zwei Generationen zuversichtlich in die Zukunft schauen.
18 Minuten
Draußen auf den Wiesen ist das Gras schon ganz schön gewachsen und eine Menge Gräser und Pflanzen stehen in der Blüte. Die Heumilchkühe verbringen natürlich auch viel Zeit in der freien Natur und beißen so richtig herzhaft ins saftige Gras.
Während sich viele über die warmen Temperaturen freuen und sehnsüchtig den Sommer erwarten, denken die Heumilchbäuerinnen und Bauern aber bereits an den Herbst und haben mit der ersten Mahd das Heufutter für die Wintermonate eingefahren. Dabei steht die nachhaltige Bewirtschaftung ganz an oberster Stelle.
Wir haben uns darüber mit Heumilchbauer Richard Haneberg unterhalten, dessen Leben und Arbeiten ganz im Einklang mit der Natur erfolgt. Das Kernstück einer bäuerlichen Arbeit ist der „abgestufte Wiesenbau“, bei dem die Grünlandflächen mit unterschiedlicher Intensität bewirtschaftet werden. Dafür wurde Richard 2017 sogar mit dem Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet. Reinhören lohnt sich!
Während sich viele über die warmen Temperaturen freuen und sehnsüchtig den Sommer erwarten, denken die Heumilchbäuerinnen und Bauern aber bereits an den Herbst und haben mit der ersten Mahd das Heufutter für die Wintermonate eingefahren. Dabei steht die nachhaltige Bewirtschaftung ganz an oberster Stelle.
Wir haben uns darüber mit Heumilchbauer Richard Haneberg unterhalten, dessen Leben und Arbeiten ganz im Einklang mit der Natur erfolgt. Das Kernstück einer bäuerlichen Arbeit ist der „abgestufte Wiesenbau“, bei dem die Grünlandflächen mit unterschiedlicher Intensität bewirtschaftet werden. Dafür wurde Richard 2017 sogar mit dem Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet. Reinhören lohnt sich!
18 Minuten
Die kleinbäuerlichen Strukturen der Heuwirtschaft ermöglichen eine individuelle und persönliche Tierbetreuung. Und das ist wichtig – denn das Wohlbefinden der Tiere hat für unsere Heumilchbäuerinnen und Bauern den höchsten Stellenwert. Mit der Heumilch Kuhwohl-Initiative wurden deswegen zusätzliche Maßnahmen im Heumilch-Regulativ festgelegt, die über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen.
Neben der artgerechten Fütterung und der ausreichenden Bewegung ist unter anderem eine Mitgliedschaft beim Tiergesundheitsdienst verpflichtend. Damit wird sichergestellt, dass mit professioneller Beratung durch Tierärzte bei regelmäßigen Kontrollen vorbeugend das Wohlergehen der Heumilchkühe überprüft wird. Was das genau heißt, erfahren wir heute von Christian Mader vom TGD Tirol.
Weitere Informationen zur Heumilch Kuhwohl-Initiative, die selbstverständlich auch für Heumilchziegen und Heumilchschafe gilt, gibt es auf www.heumilch.com/urgut-zur-natur/kuhwohlinitiative.
Neben der artgerechten Fütterung und der ausreichenden Bewegung ist unter anderem eine Mitgliedschaft beim Tiergesundheitsdienst verpflichtend. Damit wird sichergestellt, dass mit professioneller Beratung durch Tierärzte bei regelmäßigen Kontrollen vorbeugend das Wohlergehen der Heumilchkühe überprüft wird. Was das genau heißt, erfahren wir heute von Christian Mader vom TGD Tirol.
Weitere Informationen zur Heumilch Kuhwohl-Initiative, die selbstverständlich auch für Heumilchziegen und Heumilchschafe gilt, gibt es auf www.heumilch.com/urgut-zur-natur/kuhwohlinitiative.
23 Minuten
Im Mittelpunkt dieser Episode steht das älteste Markenzeichen der österreichischen Milchwirtschaft - die bekannte Marke Alma, die im vergangenen Jahr ihr 100 jähriges Bestehen feiern konnte. Christof Abbrederis, Bereichsleiter für Naturkäsespezialitäten erzählt dabei leidenschaftlich von der langen Bergkäsetradition Vorarlbergs und gibt einen besonders guten Einblick darüber, dass sich bäuerliche Traditionen und moderne Kommunikationskonzepte nicht ausschließen müssen.
Mehr über die Käsespezialitäten ganz aus dem Westen Österreichs erfahrt ihr auf www.alma.at!
Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen.
Mehr über die Käsespezialitäten ganz aus dem Westen Österreichs erfahrt ihr auf www.alma.at!
Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen.
25 Minuten
Die Winterzeit kann ja so richtig fein kuschelig sein. Man verbringt viel Zeit zuhause in den eigenen vier Wänden und legt auch gerne mal die Füße hoch. Doch ist es am Heumilchbauernhof im Winter auch gemütlicher als in den Sommermonaten?
Darüber plaudern wir mit Kathi Lettner, Bio-Heumilchbäuerin aus Leidenschaft. Sie verrät uns, welche Vorkehrungen bereits im Herbst getroffen werden müssen, wie Heumilchkühe die Wintertage genießen und was es für sie bedeutet, ein landwirtschaftliches Leben als Großfamilie nachhaltig und im Einklang mit der Natur zu führen.
Darüber plaudern wir mit Kathi Lettner, Bio-Heumilchbäuerin aus Leidenschaft. Sie verrät uns, welche Vorkehrungen bereits im Herbst getroffen werden müssen, wie Heumilchkühe die Wintertage genießen und was es für sie bedeutet, ein landwirtschaftliches Leben als Großfamilie nachhaltig und im Einklang mit der Natur zu führen.
28 Minuten
Die Feiertage rücken näher und somit stellt sich die Frage, welche kulinarischen Köstlichkeiten auf dem Tisch landen. Ganz oben in der Liste reihen sich Fondue und Raclette ein. In dieser Folge erfahren wir von Christine Nussbaumer, Ernährungspädagogin und Käse-Expertin, wie ein gelungenes Festtagsessen mit Heumilch-Käse gezaubert werden kann und welche Beilagen am besten mit Raclette und Käsefondue harmonieren.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und das Rezeptheft "„Heumilchkäse zum Dahinschmelzen“ könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Allen, die sich für das Thema Foodpairing interessieren, empfehlen wir unsere Podcastfolgen "Käsefreunde":
#3: Käsefreunde: Regeln der Harmonielehre
#7: Käsefreunde: Tee & alkoholfreie Getränke
#9: Käsefreunde: Honig, Gelees und andere Begleiter
#10: Käsefreunde: Brot
#13: Käsefreunde: Bier
#17: Käsefreunde: Wein
Die Fibel "Heumilchfreunde" und das Rezeptheft "„Heumilchkäse zum Dahinschmelzen“ könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Allen, die sich für das Thema Foodpairing interessieren, empfehlen wir unsere Podcastfolgen "Käsefreunde":
#3: Käsefreunde: Regeln der Harmonielehre
#7: Käsefreunde: Tee & alkoholfreie Getränke
#9: Käsefreunde: Honig, Gelees und andere Begleiter
#10: Käsefreunde: Brot
#13: Käsefreunde: Bier
#17: Käsefreunde: Wein
24 Minuten
In dieser Episode flüstert Sabrina mit Franz Berchtold von der Bio-Schaukäserei Wiggensbach darüber, wieso die Käserei im Allgäu als Genossenschaft organisiert ist. Er verrät uns, woher der Rote Casanova seinen Namen hat und wie es überhaupt dazu kam, diese Käsesorte zu produzieren. Außerdem erfahrt ihr, warum der Ziegelkeller in Wiggensbach dem Käse so gut tut.
Mehr über die Bio-Schaukäserei Wiggensbach erfahrt ihr auf https://www.schaukaeserei-wiggensbach.de
Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen.
Aber nun viel Spaß mit Franz Berchtold und dem Roten Casanova!
Mehr über die Bio-Schaukäserei Wiggensbach erfahrt ihr auf https://www.schaukaeserei-wiggensbach.de
Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen.
Aber nun viel Spaß mit Franz Berchtold und dem Roten Casanova!
30 Minuten
Mit dieser ganz besonderen Folge nehmen wir euch mit ins Zillertal, wo wir Milchsammelwagenfahrer Markus live auf seiner morgendlichen Tour auf die Almen begleiten. Bei unserer Fahrt über Stock und Stein erzählt uns Markus, der in seinem ersten Beruf selbst Käser war, einiges von seinem Beruf.
Wir lernen den einen oder anderen Almbauern kennen, die alle genauso zillertalerisch sprechen wie Markus. Aber keine Angst, Sabrina fasst immer wieder zusammen, damit ihr das alles versteht.
Wir lernen den einen oder anderen Almbauern kennen, die alle genauso zillertalerisch sprechen wie Markus. Aber keine Angst, Sabrina fasst immer wieder zusammen, damit ihr das alles versteht.
21 Minuten
Mehr als die Hälfte aller vermeidbaren Lebensmittelabfälle in Europa fallen in privaten Haushalten an. Aber das muss nicht sein. In dieser Folge flüstern wir mit Kochbuch-Autorin und Food-Stylistin Bernadette Wörndl („Von der Schale bis zum Kern“) über restloses Kochen.
Pflanzenteile, die man normalerweise wegwirft, ganz neu zu entdecken und daraus überraschende Gerichte zu zaubern ist die Leidenschaft von Bernadette Wörndl. Im Rezeptheft „Restlos kochen“ der ARGE Heumilch, aber auch in ihrem eigenen Kochbuch "Von der Schale bis zum Kern" hat sie das bereits unter Beweis gestellt.
In dieser Episode Heugeflüster verrät sie weitere Tipps und Tricks, was man alles auf genussvolle Weise verwerten kann. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern spart auch Geld - und schmeckt vor allem ganz wunderbar!
Pflanzenteile, die man normalerweise wegwirft, ganz neu zu entdecken und daraus überraschende Gerichte zu zaubern ist die Leidenschaft von Bernadette Wörndl. Im Rezeptheft „Restlos kochen“ der ARGE Heumilch, aber auch in ihrem eigenen Kochbuch "Von der Schale bis zum Kern" hat sie das bereits unter Beweis gestellt.
In dieser Episode Heugeflüster verrät sie weitere Tipps und Tricks, was man alles auf genussvolle Weise verwerten kann. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern spart auch Geld - und schmeckt vor allem ganz wunderbar!
17 Minuten
„Fünf Generationen – eine Leidenschaft“ ist der Slogan der Privatkäserei Gebrüder Woerle. Gerrit Woerle ist die 5. Generation, die diesen Familienbetrieb leitet und verfolgt wie seine Vorfahren die Leidenschaft des Käsemachens.
Vom Projekt „Rettungsinseln für die Artenvielfalt“ über diverse Mitarbeiterprojekte zum Schutz des Klimas bis hin zu seinen persönlichen Erfahrungen wie es ist, als Nachfolger in ein Familienunternehmen mit mehreren hundert Mitarbeitern einzusteigen – Gerrit Woerle plaudert in dieser Episode aus dem Näh- äh, Käsekästchen. In seinem persönlichen Kästchen befindet sich natürlich auch der typische Käse aus dem Salzburger Flachgau. Gerrit Woerle erzählt uns, welcher davon sein persönlicher Lieblingskäse ist.
Mehr Infos zum Projekt "Rettungsinseln für die Artenvielfalt" und wie ihr selber eine registrieren könnt, findet ihr hier: https://woerle-artenvielfalt.at/
Vom Projekt „Rettungsinseln für die Artenvielfalt“ über diverse Mitarbeiterprojekte zum Schutz des Klimas bis hin zu seinen persönlichen Erfahrungen wie es ist, als Nachfolger in ein Familienunternehmen mit mehreren hundert Mitarbeitern einzusteigen – Gerrit Woerle plaudert in dieser Episode aus dem Näh- äh, Käsekästchen. In seinem persönlichen Kästchen befindet sich natürlich auch der typische Käse aus dem Salzburger Flachgau. Gerrit Woerle erzählt uns, welcher davon sein persönlicher Lieblingskäse ist.
Mehr Infos zum Projekt "Rettungsinseln für die Artenvielfalt" und wie ihr selber eine registrieren könnt, findet ihr hier: https://woerle-artenvielfalt.at/
14 Minuten
Heumilchbäuerinnen und Bauern wirtschaften im Kreislauf der Jahreszeiten. Im Einklang mit den Saisonen zu leben, ist aber nicht nur in der Heuwirtschaft nachhaltig sinnvoll. Auch im Küchenalltag bringen Zutaten und Rezepte, die den Jahreszeiten entsprechen, jede Menge Vorteile.
In dieser Episode unterhalten wir uns mit Food-Influencerin Bernadette Wörndl über das saisonale Kochen. Sie hat uns auch beim dazu passenden Rezeptheft „Saisonküche“ unterstützt und zu jeder Jahreszeit ein dreigängiges Menü kreiert. Am besten hört ihr euch die Folge an und bestellt dann gleich das dazugehörige Rezeptheft – oder umgekehrt.
Das Rezeptheft könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Jede Menge Rezepte findet ihr hier: https://www.heumilch.com/genuss/rezepte/
In dieser Episode unterhalten wir uns mit Food-Influencerin Bernadette Wörndl über das saisonale Kochen. Sie hat uns auch beim dazu passenden Rezeptheft „Saisonküche“ unterstützt und zu jeder Jahreszeit ein dreigängiges Menü kreiert. Am besten hört ihr euch die Folge an und bestellt dann gleich das dazugehörige Rezeptheft – oder umgekehrt.
Das Rezeptheft könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Jede Menge Rezepte findet ihr hier: https://www.heumilch.com/genuss/rezepte/
13 Minuten
Andreas Badinger ist Bio-Heumilchbauer und Botschafter für die Artenvielfalt bei Farming for Nature. Als solcher setzt er sich nicht nur für den Erhalt der Biodiversität auf seinem Hof besonders ein, sondern macht das auch weit darüber hinaus bekannt.
Was können Heumilchbauern und Bäuerinnen alles tun, um die Artenvielfalt auf ihrem Hof zu fördern und vor allem: bringt das auch etwas für den Betrieb? Darüber sprechen wir mit Andreas Badinger, der nicht nur für mehr Artenvielfalt bei Gräsern und Kräutern sorgt, sondern auch für Hasen, Rehe und Vögel Rückzugsräume bereithält.
Was können Heumilchbauern und Bäuerinnen alles tun, um die Artenvielfalt auf ihrem Hof zu fördern und vor allem: bringt das auch etwas für den Betrieb? Darüber sprechen wir mit Andreas Badinger, der nicht nur für mehr Artenvielfalt bei Gräsern und Kräutern sorgt, sondern auch für Hasen, Rehe und Vögel Rückzugsräume bereithält.
26 Minuten
In dieser Episode stellen wir euch den größten Verarbeiter von Heumilch in Österreich vor: die SalzburgMilch. Ein Traditionsunternehmen mit einer wechselvollen Geschichte, das heute (wieder) im Besitz der Bauern ist.
Geschäftsführer Andreas Gasteiger flüstert mit Sabrina Engl über die Geschichte der SalzburgMilch, aber auch über Heumilch als Rohstoff für die Käseerzeugung und wie wichtig es ist, als Betrieb nachhaltig zu handeln. Auch Tierwohl wird bei der SalzburgMilch groß geschrieben und ist Thema in dieser Episode Heugeflüster.
Geschäftsführer Andreas Gasteiger flüstert mit Sabrina Engl über die Geschichte der SalzburgMilch, aber auch über Heumilch als Rohstoff für die Käseerzeugung und wie wichtig es ist, als Betrieb nachhaltig zu handeln. Auch Tierwohl wird bei der SalzburgMilch groß geschrieben und ist Thema in dieser Episode Heugeflüster.
18 Minuten
Gibt es eigentlich noch kleine, familiengeführte Bauernhöfe oder ist das nur mehr ein Klischee? Und welchen Unterschied bedeutet die Größe eines Hofes für Umwelt und Tiere? Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat dazu Zahlen und Fakten.
Wir sprechen mit Prof. Zollitsch über kleine Bauernhöfe und alpine Landwirtschaft. Er erklärt mit konkreten Zahlen, was Heumilchbauernhöfe von anderen unterscheidet. Wir klären auch, ob kleinstrukturierte Milchwirtschaft eine reine Liebhaberei ist oder ob das heute überhaupt noch Sinn macht.
Noch mehr zur Heuwirtschaft erfahrt ihr in der Nachhaltigkeitsfibel, die ihr auf unserer Website downloaden und/oder bestellen könnt: https://www.heumilch.com/broschueren/
Wir sprechen mit Prof. Zollitsch über kleine Bauernhöfe und alpine Landwirtschaft. Er erklärt mit konkreten Zahlen, was Heumilchbauernhöfe von anderen unterscheidet. Wir klären auch, ob kleinstrukturierte Milchwirtschaft eine reine Liebhaberei ist oder ob das heute überhaupt noch Sinn macht.
Noch mehr zur Heuwirtschaft erfahrt ihr in der Nachhaltigkeitsfibel, die ihr auf unserer Website downloaden und/oder bestellen könnt: https://www.heumilch.com/broschueren/
