Heugeflüster Archiv
37 Episoden
21 Minuten
In dieser Folge nähern wir uns der Alm aus der Perspektive des Tourismus. Theresa Mitterer-Leitner vom Management Center Innsbruck hat zu den Abhängigkeiten und Konflikten zwischen Tourismus und Almwirtschaft geforscht und weiß genau, was die beiden Wirtschaftszweige miteinander zu tun haben.
Almen kennen viele aus Tourismus-Werbung oder auch schon aus dem eigenen Urlaub. Sie ist ganz klar ein Sehnsuchtsort. Aber dieser Ort ist in erster Linie ein Arbeitsort für Almbauern und ihre Tiere. Hier werden hochwertige Lebensmittel erzeugt, aber auch (Schutz-)Landschaften gepflegt und erhalten. Wie das eine mit dem anderen zusammenhängt, welche Anforderungen die beiden Wirtschaftszweige an ein und den selben Ort stellen und wie potenzielle Konflikte gelöst werden – darüber haben wir mit der Expertin Theresa Mitterer-Leitner gesprochen.
Almen kennen viele aus Tourismus-Werbung oder auch schon aus dem eigenen Urlaub. Sie ist ganz klar ein Sehnsuchtsort. Aber dieser Ort ist in erster Linie ein Arbeitsort für Almbauern und ihre Tiere. Hier werden hochwertige Lebensmittel erzeugt, aber auch (Schutz-)Landschaften gepflegt und erhalten. Wie das eine mit dem anderen zusammenhängt, welche Anforderungen die beiden Wirtschaftszweige an ein und den selben Ort stellen und wie potenzielle Konflikte gelöst werden – darüber haben wir mit der Expertin Theresa Mitterer-Leitner gesprochen.
20 Minuten
Drei Wochen auf der Alm/Alpe – eine idyllische Vorstellung. Die Autorin Lisa-Viktoria Niederberger hat im Rahmen eines Aufenthaltsstipendiums zum 100jährigen Firmenjubiläum von Alma diese Erfahrung gemacht und flüstert uns in dieser Episode von ihren Erfahrungen.
Wir haben mit ihr über sprachliche Barrieren, intensive Gerüche und vielfältige Geräusche gesprochen. Wir klären außerdem, wieso es mal „Alm“ und mal „Alpe“ heißt und was eigentlich ein Pfister ist.
Die Texte, die Lisa-Viktoria Niederberger im Rahmen des Alpschreiber-Stipendiums geschrieben hat, findet ihr hier https://www.alma.at/bergsennereien-alpen/texte-der-alma-alpschreiberin/
In ihren Instagram-Account findet ihr auch ein Highlight zum Aufenthalt auf der Alm: https://www.instagram.com/lisaviktorianiederberger/
Wir haben mit ihr über sprachliche Barrieren, intensive Gerüche und vielfältige Geräusche gesprochen. Wir klären außerdem, wieso es mal „Alm“ und mal „Alpe“ heißt und was eigentlich ein Pfister ist.
Die Texte, die Lisa-Viktoria Niederberger im Rahmen des Alpschreiber-Stipendiums geschrieben hat, findet ihr hier https://www.alma.at/bergsennereien-alpen/texte-der-alma-alpschreiberin/
In ihren Instagram-Account findet ihr auch ein Highlight zum Aufenthalt auf der Alm: https://www.instagram.com/lisaviktorianiederberger/
18 Minuten
Kühe stehen immer wieder in der Kritik, mit ihren Emissionen wahre Klimakiller zu sein. Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat die Heuwirtschaft auf die Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen hin genau untersucht und weiß mehr darüber. In dieser Folge geht es um die Heumilchkuh und um die Wirtschaftsweise, in die sie eingebunden ist. Wir sprechen mit Prof. Werner Zollitsch über die Heuwirtschaft, über die Bedeutung von Dauergrünland, die Teller-Trog-Debatte und was das alles mit Klimaschutz zu tun hat.
Die Nachhaltigkeitsfibel könnt ihr hier bestellen oder downloaden: https://www.heumilch.com/broschueren/
Die Nachhaltigkeitsfibel könnt ihr hier bestellen oder downloaden: https://www.heumilch.com/broschueren/
39 Minuten
Bei der Verleihung der Käsekaiser 2021 – der höchsten Auszeichnung für Käse aus Österreich – hat Heumilch wieder einmal eindrucksvoll bewiesen, dass sie der perfekte Rohstoff für ausgezeichnete Käsespezialitäten ist. Gleich 6 Heumilchkäse haben eine der begehrten Trophäen errungen.
Ebenfalls mit einem Käsekaiser nach Hause ging Harald Weidacher als „Käsesommelier des Jahres“. Mit ihm plaudert in dieser Folge Heumilch-Geschäftsführerin Christiane Mösl über Käseleidenschaft und österreichische Käsespezialitäten, aber auch über ihre langjährige Freundschaft, die vom Käse geprägt ist.
Ebenfalls mit einem Käsekaiser nach Hause ging Harald Weidacher als „Käsesommelier des Jahres“. Mit ihm plaudert in dieser Folge Heumilch-Geschäftsführerin Christiane Mösl über Käseleidenschaft und österreichische Käsespezialitäten, aber auch über ihre langjährige Freundschaft, die vom Käse geprägt ist.
26 Minuten
Wir stellen euch immer wieder die Menschen hinter der Heumilch vor. Mit unserer neuen Reihe „Mitgliedertalk“ möchten wir die Betriebe vor den Vorhang holen, die die Heumilch zu wunderbaren Spezialitäten verarbeiten. In der ersten Episode der Reihe flüstert Christian Kröll von der Erlebnissennerei Zillertal mit uns.
Das Zillertal mit seinen kleinen, familiengeführten Bauernhöfen ist eine traditionelle Heumilchregion. Die Landwirtschaft am Berg stellt die Milchbetriebe vor besondere Herausforderungen, birgt aber in ihrer Kleinstrukturiertheit auch Vorteile, zum Beispiel im Tierwohl.
Dabei entsteht der hochwertige Rohstoff Heumilch, aus dem die Erlebnissennerei Zillertal eine breite Produktpalette herstellt. Wir sprechen über den Zillertaler Graukäse, das „Superfood der Alpen“, über die Honigmilch und ihr Geschwisterchen und über Schaf- und Ziegenmilch als Alternative für viele Konsument*innen.
Das Zillertal mit seinen kleinen, familiengeführten Bauernhöfen ist eine traditionelle Heumilchregion. Die Landwirtschaft am Berg stellt die Milchbetriebe vor besondere Herausforderungen, birgt aber in ihrer Kleinstrukturiertheit auch Vorteile, zum Beispiel im Tierwohl.
Dabei entsteht der hochwertige Rohstoff Heumilch, aus dem die Erlebnissennerei Zillertal eine breite Produktpalette herstellt. Wir sprechen über den Zillertaler Graukäse, das „Superfood der Alpen“, über die Honigmilch und ihr Geschwisterchen und über Schaf- und Ziegenmilch als Alternative für viele Konsument*innen.
30 Minuten
Zum Abschluss unserer Käsefreunde-Reihe widmen wir uns in dieser Episode über einen besonders klassischen Begleiter: Wein. Zwei Top-Expertinnen flüstern euch ihr Wissen über Pairings von Heumilch-Käse und Wein.
Mit Christina Nußbaumer ist wieder eine richtige Heumilch-Käseexpertin mit an Bord. Ihr zur Seite steht in dieser Episode Dagmar Gross. Gemeinsam ergründen Sie die Bandbreite von Käse und Wein und gehen der Frage nach, was eigentlich gut miteinander harmoniert und was nicht.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Mit Christina Nußbaumer ist wieder eine richtige Heumilch-Käseexpertin mit an Bord. Ihr zur Seite steht in dieser Episode Dagmar Gross. Gemeinsam ergründen Sie die Bandbreite von Käse und Wein und gehen der Frage nach, was eigentlich gut miteinander harmoniert und was nicht.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
12 Minuten
Das Image der Landwirtschaft befindet sich seit der Coronakrise im Aufwind. Aber wie sehen eigentlich Bäuerinnen und Bauern ihren Berufsstand und wie unterscheidet sich das von der Perspektive der restlichen Bevölkerung?
Das Marktforschungsinstitut KeyQuest hat eine Studie erstellt, die das Selbstbild und das Fremdbild der Bäuerinnen und Bauern in Österreich miteinander vergleicht und ist dabei auf überraschende Ergebnisse gestoßen. Wir flüstern mit dem Geschäftsführer des Inistituts, Meinungsforscher Hannes Mayr, in dieser Episode darüber, wie sich die Landwirtschaft selbst sieht und wie sie bei den Konsumenten wahrgenommen wird.
Das Marktforschungsinstitut KeyQuest hat eine Studie erstellt, die das Selbstbild und das Fremdbild der Bäuerinnen und Bauern in Österreich miteinander vergleicht und ist dabei auf überraschende Ergebnisse gestoßen. Wir flüstern mit dem Geschäftsführer des Inistituts, Meinungsforscher Hannes Mayr, in dieser Episode darüber, wie sich die Landwirtschaft selbst sieht und wie sie bei den Konsumenten wahrgenommen wird.
17 Minuten
In dieser Episode Heugeflüster geht es wieder einmal genüsslich zu. Wir unterhalten uns mit Käsemeister Christoph Schwarzmann über Heumilch als Rohstoff für die Käseproduktion und was sonst noch alles notwendig ist, um einen richtig guten Heumilch-Käse zu produzieren.
Die Käseproduktion ist ein Handwerk, das viel Leidenschaft und Erfahrung erfordert. Christoph Schwarzmann bringt als Käsemeister beides mit. Deshalb flüstern wir mit ihm über Heumilch als idealen Rohstoff für Käsespezialitäten, über Reife und Laktose und sogar die klassische Frage: „Wie kommen eigentlich die Löcher in en Käse?“ wird geklärt.
Die Käseproduktion ist ein Handwerk, das viel Leidenschaft und Erfahrung erfordert. Christoph Schwarzmann bringt als Käsemeister beides mit. Deshalb flüstern wir mit ihm über Heumilch als idealen Rohstoff für Käsespezialitäten, über Reife und Laktose und sogar die klassische Frage: „Wie kommen eigentlich die Löcher in en Käse?“ wird geklärt.
15 Minuten
Heuwirtschaft ist die traditionellste Form der Milchwirtschaft. Aber geht das auch in modern?
In dieser Folge flüstern wir mit Matthias Kittl, Heutrocknungsberater in der Landwirtschaftskammer über moderne Heuwirtschaft. Wie Heutrocknungsanlagen funktionieren und wie sie nachhaltig betrieben werden erklärt er uns in dieser Episode Heugeflüster. Erfahrt mit uns, warum das Heu in der Heutrocknungsanlage meist qualitativ noch hochwertiger wird als an der Luft und wieso das nicht nur die Kühe, sondern auch die Heumilchbauern und Bäuerinnen freut.
Mehr zum Thema Heutrocknung erfahrt ihr auf https://www.heumilch.com/
In dieser Folge flüstern wir mit Matthias Kittl, Heutrocknungsberater in der Landwirtschaftskammer über moderne Heuwirtschaft. Wie Heutrocknungsanlagen funktionieren und wie sie nachhaltig betrieben werden erklärt er uns in dieser Episode Heugeflüster. Erfahrt mit uns, warum das Heu in der Heutrocknungsanlage meist qualitativ noch hochwertiger wird als an der Luft und wieso das nicht nur die Kühe, sondern auch die Heumilchbauern und Bäuerinnen freut.
Mehr zum Thema Heutrocknung erfahrt ihr auf https://www.heumilch.com/
29 Minuten
Bier ist ein guter Freund für Heumilch-Käse und eigentlich ein klassischer Begleiter. Aber die Bandbreite bei Bier ist genauso groß wie beim Käse. Was geht also wozu?
Bierstile gibt es viele und der Trend hin zu Craft-Bieren macht es nicht einfacher. Darum haben wir mit Jens Luckart gesprochen. Als Braumeister, Biersommelier und Experte in der Kiesbye-Bierakademie muss er es ja wissen. Seine Leidenschaft für harmonische Kombinationen teilt unsere Käse-Expertin Christina Nußbaumer.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Bierstile gibt es viele und der Trend hin zu Craft-Bieren macht es nicht einfacher. Darum haben wir mit Jens Luckart gesprochen. Als Braumeister, Biersommelier und Experte in der Kiesbye-Bierakademie muss er es ja wissen. Seine Leidenschaft für harmonische Kombinationen teilt unsere Käse-Expertin Christina Nußbaumer.
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16 Minuten
Die Almwirtschaft ist in den Berggebieten Österreichs untrennbar mit der Heuwirtschaft verbunden. Kurz vor Beginn der Almsaison haben wir mit Sepp Lanzinger, dem Obmann der Tiroler Almwirtschaft, darüber gesprochen, warum man die Kühe eigentlich auf die Alm treibt.
Welche Vorteile bringen die Almen für die Bauern, welche für die Milchtiere? Wieso geht es den Kühen auf der Alm besonders gut? Und wie soll sich ein Besucher auf der Alm verhalten? Almexperte Sepp Lanzinger erklärt uns, wieso überhaupt die Tiere auf die Alm gebracht werden und warum das nicht nur für die Tiere selbst wichtig ist.
Unser Kinderbuch "Zu Gast auf der Heumilch-Alm" könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
Welche Vorteile bringen die Almen für die Bauern, welche für die Milchtiere? Wieso geht es den Kühen auf der Alm besonders gut? Und wie soll sich ein Besucher auf der Alm verhalten? Almexperte Sepp Lanzinger erklärt uns, wieso überhaupt die Tiere auf die Alm gebracht werden und warum das nicht nur für die Tiere selbst wichtig ist.
Unser Kinderbuch "Zu Gast auf der Heumilch-Alm" könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
26 Minuten
Beim Thema Landwirtschaft denkt man als erstes an einen Bauern, der seinen Hof bewirtschaftet. Dabei ist der Beruf heute zu einem guten Teil auch weiblich. Welchen Stellenwert und welche Aufgaben haben Frauen auf den Bauernhöfen in Österreich?
Mit Andrea Schwarzmann, Landesbäuerin von Vorarlberg und bis vor kurzem Bundesbäuerin, diskutieren wir über das Leben als Bäuerin und wieso es gerade auf einem Bauernhof beide Teile braucht. Sie plaudert als Heumilchbäuerin auch aus dem Nähkästchen und verrät uns ihre schönsten Momente.
Mit Andrea Schwarzmann, Landesbäuerin von Vorarlberg und bis vor kurzem Bundesbäuerin, diskutieren wir über das Leben als Bäuerin und wieso es gerade auf einem Bauernhof beide Teile braucht. Sie plaudert als Heumilchbäuerin auch aus dem Nähkästchen und verrät uns ihre schönsten Momente.
16 Minuten
Brot ist als Lebensmittel genauso alt wie Käse. Vielleicht verstehen sie sich deshalb so gut. ;) Die Vielfalt ist bei beiden riesig und lässt viel Raum für individuelle Food-Pairings. Worauf man dabei achten sollte, erzählt Ernährungspädagogin Christina Nußbaumer.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
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23 Minuten
Heumilch-Käse freuen sich über die Gesellschaft von passenden Begleitern. Die richtigen Käsefreunde zu finden, ist aber gar nicht so einfach. In dieser Episode flüstern Ernährungspädagogin Christina Nußbaumer und Christiane Mösl, leidenschaftliche Käsesommelière und Geschäftsführerin der ARGE Heumilch über Honig, Gelees und andere Begleiter zu Heumilch-Käse.
Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/
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10 Minuten
Tierwohl ist ein Thema, das viele Menschen bewegt – Landwirte genauso wie Konsumenten. Aber was brauchen Kühe eigentlich? Und welche tierfreundlichen Maßnahmen setzen Heumilchbäuerinnen und Bauern für ihre Milchtiere? Antworten auf diese Fragen liefert Karl Neuhofer, Bio-Heumilchbauer und Obmann der ARGE Heumilch.
