Einmal alles, bitte! – Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg Archiv
79 Episoden
58 Minuten
Seit fast 30 Jahren führt Dirk Kowalke das Fischereihafen Restaurant an der Elbe. In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ spricht er mit Tanya Kumst über seinen Weg in die Gastronomie, das Arbeiten im Familienbetrieb und seine prominenten Gäste.
1 Stunde 6 Minuten
Schon als Kind half Thomas Martin im Restaurant seiner Eltern in Mannheim beim Panieren. Mit 16 ging er nach Hamburg, lernte bei den Größen der deutschen Spitzenküche und fand schließlich im Louis C. Jacob seine kulinarische Heimat. Seit 1997 steht er dort am Herd – ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und 2002 als Koch des Jahres geehrt.
33 Minuten
Zum Auftakt der Mein Schiff Edition von „Einmal ALLES, bitte! Meer davon!“ sprechen die Gastgeber Tanya Kumst, Verlegerin des Genuss-Guide Hamburg, und Denis Wiechert, Vice President Product Management & Guest Experience für die Marke Mein Schiff bei TUI Cruises, über Genuss, Gastronomie und die Abläufe hinter den Kulissen der Mein Schiff Flotte.
1 Stunde 11 Minuten
Was macht ein echtes Grand Hotel aus? Für André Vedovelli sind es nicht allein prachtvolle Räume oder Luxus, sondern vor allem die Menschen dahinter. In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ spricht der Geschäftsführende Direktor des Hotels Atlantic Hamburg mit Tanya Kumst über seinen Karriereweg, echte Gastfreundschaft und die Zukunft eines der bekanntesten Hotels der Stadt.
53 Minuten
In der neuen Folge "Einmal ALLES, bitte!" spricht Ivan Pagel, Küchenchef des FrischeParadies, darüber, was für ihn Genuss ausmacht und warum er sich besonders darüber freut, wenn Gäste ihren Fisch oder ihr Fleisch direkt im Markt auswählen und anschließend frisch zubereiten lassen
1 Stunde 6 Minuten
Michael Otremba, Geschäftsführer der Hamburg Tourismus GmbH und der Hamburg Marketing GmbH, spricht in dieser Folge „Einmal alles, bitte!“ mit Tanya Kumst darüber, welche Rolle Kulinarik für den Tourismus in Hamburg spielt, was die gastronomische DNA der Stadt ausmacht und wie Hamburg seine internationale Sichtbarkeit weiter ausbauen will. Seit 2016 lenkt er gemeinsam mit seinem Team Hamburgs Auftritt in der Welt.
59 Minuten
Elbgold-Gründer Thomas Kliefoth spricht in dieser Folge „Einmal alles, bitte!“ mit Tanya Kumst über Kaffee als Genussmittel, als Lebensgefühl und als Touristenmagnet. Die Idee der eigenen Kaffeerösterei kam Thomas Kliefoth vor über 30 Jahren an einem brasilianischen Strand. Zehn Jahre später wagte er gemeinsam mit seiner Partnerin Annika Taschinski den Schritt in die Selbstständigkeit und gründete 2004 Elbgold.
1 Stunde 5 Minuten
Vom Schreibtisch in der Werbung zum Foodlab in der HafenCity: In der aktuellen Folge spricht Christin Siegemund, Gründerin und CEO des Foodlab Hamburg, mit Tanya Kumst über Unternehmergeist, Wirtschaftlichkeit und die Zukunft der Gastronomie.
41 Minuten
Premiere für „Einmal ALLES, bitte!“: In der ersten Live-Folge – aufgenommen auf der Genuss-Guide Masterclass 2026 – sind zwei Persönlichkeiten zu Gast, die seit vielen Jahren eine der bekanntesten Partnerschaften der deutschen Gastronomie- und Weinwelt prägen – Niklas Seckler von der Sansibar auf Sylt und Winzer Markus Schneider.
34 Minuten
In dieser besonderen Folge von Einmal ALLES, bitte! sitzen sich erstmals Tanya Kumst und Mathias Forkel im Podcast gegenüber. Wer schon immer hinter die Kulissen von SZENE HAMBURG und Genuss-Guide schauen wollte, sollte diese Sonderfolge nicht verpassen!
1 Stunde 7 Minuten
In Matthias Gfrörers Küche gibt die Natur den Takt vor. In der aktuellen Folge spricht der Genuss-Michel-Nachhaltigkeitspreisträger mit Tanya Kumst über Disziplin, Leidenschaft und den Rhythmus der Jahreszeiten.
1 Stunde 33 Minuten
In dieser Folge begrüßt Tanya Kumst gleich zwei Gäste, die gemeinsam kulinarische Maßstäbe auf hoher See setzen: Sternekoch Tim Raue und Denis Wiechert, Vice President Produktmanagement & Guest Experience bei TUI Cruises / Mein Schiff. Seit 2016 entwickeln die beiden Restaurantkonzepte für die Mein Schiff-Flotte.
1 Stunde 38 Minuten
Im Juni 2025 wurde das Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten mit dem dritten Michelin-Stern ausgezeichnet – eine Ehre, die in ganz Deutschland nur wenige Restaurants tragen. Küchenchef Christoph Rüffer prägt das gastronomische Flaggschiff des Hamburger Traditionshauses seit 2002; mehr als 13 Jahre davon mit zwei Sternen. Nun gehört er zum absoluten Gipfel seines Fachs.
1 Stunde 20 Minuten
Im April 2025 wurde das Jing Jing von Vena Steinkönig und Valentin Broer als bestes Restaurant in Hamburg ausgezeichnet. In der aktuellen Folge geht es neben dem Sieg auch um die Liebe zu Thailand und die aktuellen Sorgen der Gastronomie
1 Stunde 14 Minuten
In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!" wird’s politisch: Tanya Kumst und Gastmoderator Tim Mälzer sprechen mit Dr. Andreas Dressel, dem Finanzsenator der Freien und Hansestadt Hamburg
