Einmal alles, bitte! – Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg Archiv
79 Episoden
37 Minuten
Seit Monaten ist das Gastgewerbe lahmgelegt. Aus wirtschaftlicher Sicht eine absolute Katastrophe – zumal einige Gastronomen immer noch auf Überbrückungshilfen warten. Ein Plan für eine stufenweise Öffnung von Restaurants und Hotels zeichnet sich zwar so langsam am Horizont ab – aber eine wirkliche Perspektive gibt es noch nicht. Was bedeutet das eigentlich für die Mitarbeiter, die jetzt in Kurzarbeit sind? Was geht in ihren Köpfen vor, wenn sie zu Hause sitzen und nicht wissen, ob und wann ihre Arbeit wieder losgeht? Kommen sie ohne Trinkgeld über die Runden? Und wie geht man als Arbeitgeber mit der Verantwortung um, der Belegschaft keine positiven Zukunftsaussichten bieten zu können? Fachmangel und fehlender Nachwuchs waren schon vor der Pandemie ein riesiges Problem. Wie also hält man die Arbeitnehmer bei der Stange? Stephan von Bülow, seit 20 Jahren Manager der Block Gruppe, Vorstandsmitglied des DEHOGA und Gründer der Initiative Gastgeberkreis, hält das Schicksal von 2.300 Mitarbeitern in den Händen. Wie geht er mit der Verantwortung um? Welche Hoffnungen hat er? Überblick der Themen mit Zeitangaben: 00:05:50 Mitarbeitern trotz fehlender Perspektive verbunden bleiben 00:13:21 Solidarität vs. Eigennützigkeit 00:14:55 Chancen von Online-Shops und Außer-Haus-Geschäften 00:20:08 Zukunft der Take-away-Verpackung 00:26:02 Überbrückungshilfen 00:30:58 Mehr Einfluss auf politische Entscheidungen Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com
18 Minuten
Restaurants, Caterer und Lieferdienste sollen bald dazu verpflichtet werden, für ihr Außer-Haus-Geschäft auch Mehrwegbehälter anzubieten. Das hat das Bundeskabinett Ende Januar 2021 beschlossen. Wie kann das funktionieren, welche Erfahrungen haben Gastronomen bisher gemacht und könnte Wegwerfgeschirr aus Agrarresten eine ebenso gute Alternative sein? Die Angst davor, in ohnehin schon schwierigen Zeiten noch mehr Aufwand zu haben, ist in der Branche groß. Eine berechtigte Sorge? Während Reza Akbarzadah vom Green Leaf in Hamburg-Altona voller Begeisterung von seinen Erfahrungen mit dem Mehrwegsystem Vytal spricht, bleibt Onur Elci von der Kitchen Guerilla skeptisch: Den Kampf gegen den Verpackungsmüll auf dem Rücken einzelner Gastronomen auszutragen, sei unfair. Um nachhaltige Alternativen in der Mitte der Gesellschaft zu etablieren, müsse Lobbyarbeit geleistet und die Großen mit ins Boot geholt werden, etwa Systemgastronomien, Lieferdienste oder Großhändler. Außerdem setzt der Küchen-Guerillero große Hoffnungen in die Wiederverwertung von Agrarresten. Für sein Lunch-Boxen nutzt er Schalen aus Maisstärke, die sowohl hitzebeständig als auch ressourcenschonend sind. Im Idealfall können die Schalen sogar im Biomüll entsorgt und kompostiert werden. Das ist aber noch Zukunftsmusik – zumindest in Hamburg. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com
20 Minuten
In Zeiten des Lockdowns heißt es: Support your local Gastro. Das geht aktuell am besten, in dem man die zahlreichen Take-away-Angebote unterstützt. Dass sich seit Ausbruch der Pandemie aber auch die Berge an Verpackungsmüll verdoppelt haben, ist wiederum besorgniserregend. Von gesetzlicher Seite wird der Plastikflut in Deutschland daher ab dem 3. Juli 2021 ein Riegel vorgeschoben: Der Verkauf von Wegwerfartikeln aus Kunststoff, für die es gute Alternativen gibt, ist dann strikt verboten. Das betrifft etwa Plastikbesteck und -teller, Strohhalme, Rührstäbchen oder auch Styroporbecher und -behälter. Welche guten Alternativen gibt es denn schon für die Gastronomie in Hamburg? Und wie kriegt man die kritische Masse überzeugt? Umweltberater bei der Verbraucherzentrale Tristan Jorde ist ein Befürworter von Mehrwegsystemen. Vor allem, wenn sie auf lokaler Ebene stattfinden. Unter welchen Voraussetzungen sind Mehrwegbehälter die bessere Alternative gegenüber Einweggeschirr, das biologisch abbaubar bzw. kompostierbar ist? Im zweiten Teil der Folge widmen wir uns zusammen mit Onur Elci von der Kitchen Guerilla den Vorteilen von nachhaltigen Wegwerfartikeln. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com
18 Minuten
Köchin und Herz der Bar Standard auf St.Pauli Jasmin Baltres hat in den letzten Monaten ein Auf und Ab der Gefühle erlebt: Im Frühjahr 2020 der Schock nach dem ersten Lockdown, im Sommer die große Euphorie mit Blick auf die sinkenden Infektionszahlen, im Herbst die Erschöpfung nach einer Turbo-Kreativphase, im Winter der Wunsch nach Normalität und Entschleunigung. Die Pandemie ist für alle eine riesengroße Herausforderung. Aber sie hat überraschenderweise auch ein paar positive Nebeneffekte. Zum Beispiel eine neue Qualität von Nähe zu Kollegen wie Kunden, findet Jasmin Baltres. Und sie hat Projekte vorangebracht, die sie schon lange auf dem Zettel hatte. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Production @ Infinity Records www.infinity-records.com
