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5 Tassen täglich – Kaffee & Nachhaltigkeit Podcast
Schmeckst du die Süße in deinem Kaffee – auch ohne Zucker?

Schmeckst du die Süße in deinem Kaffee – auch ohne Zucker?

5 Tassen täglich – Kaffee & Nachhaltigkeit vor 2 Wochen

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13:08

Viele Kaffeeliebhaber tun sich schwer damit, Süße im Kaffee als
subtile Nuance zu identifizieren. Dabei ist sie ein zentraler
Bestandteil eines komplexen Geschmackserlebnisses, das weit über
die Zunge hinausgeht! In unserer neuen Folge von "5 Tassen täglich"
Kaffeewissen to Go tauchen wir tief in die Wissenschaft und Praxis
der Kaffeeverkostung ein. Ein echter Deep-Dive in Sachen Süß!
Erfahre, warum Süße im Kaffee so viel mehr ist als nur Zucker und
wie du sie selbst entdecken kannst. Wissenschaftler Dr Bytof geht
mit Indre und Karina auf die Spur: Wie süß ist dein Kaffee ohne
Zucker wirklich? Und kannst du es schmecken? Wir klären: Welche
Rolle Aromen wie Vanillin und Fruchtnoten bei der Süßwahrnehmung
spielen. Wie das Mundgefühl und chemische Reaktionen (Stichwort
Maillard-Reaktion!) den süßen Eindruck beeinflussen. Wie die
Bitterkeit sogar dazu beitragen kann, die Süße im Kaffee
hervorzuheben. Und wir räumen mit einem weit verbreiteten Mythos
auf: Sind wirklich ätherische Öle im Kaffee? Lerne in der Folge,
was du alles als verborgene Geschmacksnuancen im Kaffee entdecken
kannst. Und unsere „Bohnita“ auf unserm Artwork fragt sich: „Oh,
wie süß ich bin!“