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Heiter bis Knusprig – der Napoleon Grill-Podcast Podcast
Eine Zahl allein reicht nicht | Kerntemperaturen richtig verstehen

Eine Zahl allein reicht nicht | Kerntemperaturen richtig verstehen

Heiter bis Knusprig – der Napoleon Grill-Podcast vor 2 Tagen

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Kerntemperaturen wirken wie unumstößliche Regeln, dabei begann
vieles lange vor dem digitalen Grillthermometer. Andreas Rummel
und Tobias verfolgen den Weg von frühen Gargradtabellen über
Pop-up-Timer und Thermoelemente bis zu Infrarot- und
Bluetooth-Fühlern.

Entscheidend ist aber nicht nur die Zahl auf dem Display. Die
beiden erklären, was Hitze mit Muskelproteinen, Myoglobin,
Kollagen und Fett macht und warum ein Steak bei etwa 55 Grad,
Pulled Pork bei deutlich über 90 Grad und Lachs Anfang der
Fünfziger jeweils genau richtig sein können.

Außerdem geht es um Nachgaren, das schwierige Warmhalten guter
Steaks und die Frage, warum „durch“ nicht automatisch falsch ist.
Denn Gargrad, Fleischstruktur, Zeit und Hygiene gehören zusammen
und ein Thermometer hilft vor allem dabei, nicht raten zu
müssen.

Passend zur Folge könnt ihr auf napoleon.com/podcast auch unsere
Kerntemperaturübersicht für Rind, Schwein, Wild, Geflügel, Fisch
& Co. herunterladen.

Fragen, Ideen oder Themenwünsche:

podcast@napoleon.com

️ Mit Andreas Rummel und Tobias

Ton/Schnitt: Andreas Hagelüken