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Heiter bis Knusprig – der Napoleon Grill-Podcast Podcast
Der perfekte Burger | Was wirklich zählt

Der perfekte Burger | Was wirklich zählt

Heiter bis Knusprig – der Napoleon Grill-Podcast vor 1 Woche

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59:42

Der perfekte Burger ist mehr als ein gutes Patty zwischen zwei
Brötchenhälften. Entscheidend ist, wie Fleisch, Bun, Sauce und
Toppings zusammenspielen – geschmacklich genauso wie bei der
„Burger-Statik“.

Andreas und Tobias sprechen über den richtigen Fettanteil im
Patty, spätes Salzen, eine lockere Fleischstruktur und die
Unterschiede zwischen klassischem Burger und Smash-Burger.
Außerdem geht es darum, warum Süße, Säure, Salz, Röstaromen und
Umami möglichst gleichzeitig im Mund funktionieren sollten und
weshalb selbst Fast-Food-Burger geschmacklich ziemlich präzise
konstruiert sind.

Unterstützung bekommen die beiden von Burger-Experte Martin Block
von der Fetten Kuh in Köln. Und natürlich geht es auch um
Andreas’ „Rummelburger 2.0“ mit Cheddar, Birne, Roquefort und
einem gefrorenen Eigelb im Patty.

Das Rezept dazu sowie weitere Infos gibt es auf:

napoleon.com/podcast

Fragen, Ideen oder Themenwünsche:

podcast@napoleon.com

️ Mit Andreas Rummel und Tobias

Ton/Schnitt: Andreas Hagelüken