In unserer 37. Episode des GZ‑Podcasts
Chefsache sprechen wir mit einem Mann, der tief
in die DNA eines der traditionsreichsten Bio‑Getränkehersteller
Deutschlands eingebettet ist: Jakob Völkel,
einer von drei Brüdern aus der größten Bio‑Safterei des Landes.
Seine persönliche Chefsache? Die Weiterentwicklung natürlicher
Produkte – technologisch, qualitativ und immer mit dem Anspruch,
Naturbelassenheit und Genuss neu zu denken.
Was bei Völkel seit Jahrzehnten als kompromisslose Haltung
gegenüber Qualität, Rohstoffen und handwerklicher Verarbeitung
gilt, treibt Jakob jeden Tag aufs Neue an. Seit mehr als 20
Jahren verantwortet er im Unternehmen die Bereiche
Produktion, Technik, Qualitätssicherung,
Qualitätsmanagement und Logistik. Und damit alles, was
notwendig ist, um aus Naturprodukten außergewöhnliche Getränke zu
machen. Jakob beschreibt es so: „Ich habe fast täglich neue
Chefsachen – aber übergeordnet geht es immer darum,
Naturprodukte besser zu machen.“
Eine dieser Chefsachen hat ihn besonders geprägt: die Entwicklung
eines Raw Kombucha, der nicht nur gesund ist,
sondern auch schmeckt wie eine Limonade – ein „gesundes
Spaßgetränk“, wie Jakob es nennt. Ein Getränk, das aus der
staubigen Nische herausgeholt werden musste. Und tatsächlich: Das
Bio-Getränk ist das Ergebnis jahrelanger technologischer
Feinarbeit, intensiver Fermentationsforschung und dem Anspruch,
ein Produkt zu schaffen, das sowohl Limonadenfans als auch
Gesundheitsbewusste begeistert.
Jakob erzählt im Podcast, wie er und sein Team klassische
Verfahren mit modernen Technologien kombiniert haben, um einen
kontrollierten Fermentationsprozess, eine
stabile Kühlkettenlogistik und eine roh
belassene Aromatik zu ermöglichen. Er erläutert, warum
Raw Kombucha nur in der Kühlkette haltbar ist. Weshalb
pasteurisierter Kombucha zwar „konsumig“ ist, aber seinen
gesundheitlichen Mehrwert verliert. Und er skizziert, wie es
gelingt, natürliche Aromen ohne Hitzeeinwirkung so einzusetzen,
dass sie intensiver schmecken als jede klassische Limonade.
Besonders spannend: Jakob berichtet von einer Reise in die USA,
die ihm vor Jahren die Augen geöffnet hat. In San Diego sah er
Kombucha nicht als Gesundheitsprodukt, sondern als
Lifestyle‑Getränk vom Fass – mitten in Bars,
neben Bier und Cocktails. Dieses Erlebnis wurde zum Wendepunkt.
Seitdem arbeitet Völkel daran, Kombucha auch in Deutschland aus
der Gesundheitsecke herauszuholen und als echte Alternative in
der Gastronomie zu etablieren. Erste Testmärkte zeigen: Das
Konzept funktioniert.
Doch Jakob denkt weiter. Er spricht über die Zukunft von
Fruchtsaft – einem Produkt, das heute eher als Genussgut
wahrgenommen wird. Über die Einführung der neuen
0,5‑Liter‑Mehrwegflasche, die strategisch auf
veränderte Konsumgewohnheiten reagiert. Und über ein Thema, das
für einen Bio‑Hersteller besonders sensibel ist: die
Dose. Warum Völkel sie trotz aller Ansprüche auf
Ressourcenschonung nutzt, welche Rolle sie in der Gebindepolitik
von Voelkel spielt und weshalb nachhaltiges Handeln manchmal
bedeutet, mutige Entscheidungen zu treffen, die nicht jeder
sofort versteht.
Welche Rolle spielen Functional Drinks wie Kombucha und
Wasserkefir in einer Zeit, in der Bier‑ und Saftkonsum
zurückgehen? Und wie schafft man es, Genuss, Gesundheit und
Handwerk in einem Produkt zu vereinen?
All das – und warum Jakob Völkel vielleicht genau der richtige
Mann ist, um die Zukunft natürlicher Getränke neu zu denken –
hören Sie jetzt in unserem Gespräch.
In Fermento Veritas – mit Jakob
Völkel.
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