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Evidenzbasierte Ernährung - Wissenschaft, Gesundheit und Genuss Podcast
Die vergessene Kraft der Pflanzen – Bunt, bitter, wertvoll – wie Pflanzenstoffe, Erntezeit und Darm zusammenwirken

Die vergessene Kraft der Pflanzen – Bunt, bitter, wertvoll – wie Pflanzenstoffe, Erntezeit und Darm zusammenwirken

Evidenzbasierte Ernährung - Wissenschaft, Gesundheit und Genuss vor 2 Tagen

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13:22

Sie sind bunt, bitter und oft unterschätzt:
sekundärePflanzenstoffe. Lange galten sie in der
Ernährungswissenschaft als bloßeBegleiterscheinung – heute weiß
die Forschung: Diese Moleküle bilden den wunderbaren Schutzschild
der Pflanzen. Sie schützen vor Schädlingen, UV-Strahlung und
Krankheiten. Und wenn sie gegessen werden, geben sie Schutz an
den menschlichen Organismus weiter.

Diese Folge taucht ein in die faszinierende Welt dersekundären
Pflanzenstoffe: warum der Erntezeitpunkt entscheidend dafür ist,
wie viel und vor allem wie gut diese Stoffe wirken – und warum
Brokkoli im Herbst anders schmeckt, aber auch anders heilt.
Tiefkühlkost kann eine kluge Wahl sein: Denn Tiefkühlgemüse wird
meist im reifen Zustand geerntet und direkt schockgefroren – so
bleiben die wertvollen Pflanzenstoffe weitgehend erhalten.

Außerdem geht es in den Darm. Denn die Bakterien dortentscheiden
maßgeblich darüber, ob aus Curcumin das bioaktive
Tetrahydrocurcumin wird. Und über die Darm-Hirn-Achse
beeinflussen diese Stoffwechselprodukte nicht nur den
Stoffwechsel, sondern möglicherweise auch das Wohlbefinden und
die Stimmung.

Die gute Nachricht: Es geht nicht um einzelne Wunderstoffe.Die
wahre Kraft entfaltet sich im Zusammenspiel – in den Synergien
zwischen Vitamin C und Flavonoiden, zwischen Fett und
Carotinoiden.

Diese Folge erklärt, warum fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag
nicht nur eine Zahl sind – und wie mit der richtigen Kombination
und Saisonalität das volle Potenzial der Pflanzen genutzt werden
kann.

Mein erster Beruf ist Gärtnerin und bei dieser Folge ist wahrlich
mein Herz erblüht.