Schokolade. Wissen zum Anbeißen!

Schokolade zählt zu den beliebtesten Süßwaren weltweit. Doch wie
entsteht sie eigentlich? Warum sind die Preise in den vergangenen
Jahren so stark gestiegen? Und welche Rolle spielen Kakaoanbau,
Fermentation und nachhaltige Produktion für Geschmack und
Qualität?





In dieser Folge sprechen wir mit Katrin Naas, Konditormeisterin
und Schokoladenexpertin von Katrins Konditorei in Ulm und
Ehingen. Gemeinsam verfolgen wir den Weg der Schokolade: von der
Kakaofrucht über die Verarbeitung bis hin zu aktuellen
Herausforderungen wie der Kakaokrise und möglichen kakaofreien
Alternativen.





Themen der Folge


* Was zeichnet hochwertige Schokolade aus?


* Kakaoanbau und das Terroir von Schokolade


* Die Kakaokrise und ihre Ursachen


* Herstellung: Fermentation, Rösten, Conchieren und Temperieren


* Schokoladenmythen im Alltag


* Faire Schokolade und nachhaltiger Konsum


* Die Zukunft der Schokolade und Kakao-Ersatzprodukte





Kapitel


00:00 Intro


01:10 Vorstellung der Expertin


02:48 Was ist Schokolade?


04:33 Kakao und Kakaokrise


14:34 Herstellungsprozess von Schokolade


23:14 Mythen und Alltag


25:34 Die Zukunft der Schokolade: Kakao-Ersatzprodukte


31:51 Outro





Zu Gast


Katrin Naas – Konditormeisterin (Katrins Konditorei, Ulm &
Ehingen)


Webseite: https://www.katrins-konditorei.de


Instagram: https://www.instagram.com/katrinskonditorei


Facebook: https://www.facebook.com/katrinskonditorei





Quellen und weiterführende Informationen


Hier findet ihr die wissenschaftlichen und weiteren Quellen, die
wir für diese Folge verwendet haben.





Bundesinformationszentrum Landwirtschaft – Kakaoanbau


https://www.landwirtschaft.de/wirtschaft/agrarmaerkte/landwirtschaft-global/wie-wird-kakao-angebaut





Schokoinfo – Kakaoanbau


https://schokoinfo.de/schokotorial/der-kakaoguertel





Wissenschaftlicher Übersichtsartikel zu Kakao


https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.70515





Deutsche Welle – Kakaokrise


https://www.dw.com/de/kakao-preis-ernte-krise-afrika-ghana-rittersport-tonys/a-77243728





Schokoinfo – Schokoladenherstellung


https://schokoinfo.de/schokolade/herstellung-von-schokolade





Planet Wissen – Mehr Schokoladenmythen


https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html





Verbraucherzentrale Hamburg – Kakaoersatzprodukte


https://www.vzhh.de/themen/lebensmittel-ernaehrung/ernaehrungstrends/schokolade-ohne-kakao-was-hinter-choviva-steckt





Vielen Dank fürs Zuhören!