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Schokolade. Wissen zum Anbeißen!

Schokolade. Wissen zum Anbeißen!

EduDusk vor 2 Monaten

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33:24

Schokolade zählt zu den beliebtesten Süßwaren weltweit. Doch wie
entsteht sie eigentlich? Warum sind die Preise in den vergangenen
Jahren so stark gestiegen? Und welche Rolle spielen Kakaoanbau,
Fermentation und nachhaltige Produktion für Geschmack und
Qualität?

In dieser Folge sprechen wir mit Katrin Naas, Konditormeisterin
und Schokoladenexpertin von Katrins Konditorei in Ulm und
Ehingen. Gemeinsam verfolgen wir den Weg der Schokolade: von der
Kakaofrucht über die Verarbeitung bis hin zu aktuellen
Herausforderungen wie der Kakaokrise und möglichen kakaofreien
Alternativen.

Themen der Folge

* Was zeichnet hochwertige Schokolade aus?

* Kakaoanbau und das Terroir von Schokolade

* Die Kakaokrise und ihre Ursachen

* Herstellung: Fermentation, Rösten, Conchieren und Temperieren

* Schokoladenmythen im Alltag

* Faire Schokolade und nachhaltiger Konsum

* Die Zukunft der Schokolade und Kakao-Ersatzprodukte

Kapitel

00:00 Intro

01:10 Vorstellung der Expertin

02:48 Was ist Schokolade?

04:33 Kakao und Kakaokrise

14:34 Herstellungsprozess von Schokolade

23:14 Mythen und Alltag

25:34 Die Zukunft der Schokolade: Kakao-Ersatzprodukte

31:51 Outro

Zu Gast

Katrin Naas – Konditormeisterin (Katrins Konditorei, Ulm &
Ehingen)

Webseite: https://www.katrins-konditorei.de

Instagram: https://www.instagram.com/katrinskonditorei

Facebook: https://www.facebook.com/katrinskonditorei

Quellen und weiterführende Informationen

Hier findet ihr die wissenschaftlichen und weiteren Quellen, die
wir für diese Folge verwendet haben.

Bundesinformationszentrum Landwirtschaft – Kakaoanbau

https://www.landwirtschaft.de/wirtschaft/agrarmaerkte/landwirtschaft-global/wie-wird-kakao-angebaut

Schokoinfo – Kakaoanbau

https://schokoinfo.de/schokotorial/der-kakaoguertel

Wissenschaftlicher Übersichtsartikel zu Kakao

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.70515

Deutsche Welle – Kakaokrise

https://www.dw.com/de/kakao-preis-ernte-krise-afrika-ghana-rittersport-tonys/a-77243728

Schokoinfo – Schokoladenherstellung

https://schokoinfo.de/schokolade/herstellung-von-schokolade

Planet Wissen – Mehr Schokoladenmythen

https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/schokolade/pwieschokoladeundihrewirkung100.html

Verbraucherzentrale Hamburg – Kakaoersatzprodukte

https://www.vzhh.de/themen/lebensmittel-ernaehrung/ernaehrungstrends/schokolade-ohne-kakao-was-hinter-choviva-steckt

Vielen Dank fürs Zuhören!