Franz Faeh, Gstaad

Gstaader Geschichten vor 2 Monaten

0:00

39:07

Franz Faeh, Gstaad

Weltküche, Palace-Geist und die Kunst der leisen Führung: Franz
Faeh hat in Asien gelernt, was Tempo, Präzision und Disziplin
bedeuten, und diese Erfahrung mit zurück nach Gstaad gebracht. Im
Gstaad Palace leitete er eine Küche, in der während der Saison
jeder Service an Spitzensport erinnert und trotzdem Raum bleibt
für leise Gesten der Gastfreundschaft.

Im Gespräch erzählt der «Saanebueb», wie ihn Stationen in
Singapur, Hongkong und Thailand geprägt haben und weshalb er in
Gstaad seinen kulinarischen Heimatort gefunden hat. Er spricht
über einen Führungsstil, der auf Vertrauen, Nähe und das Du
setzt, und darüber, warum Geben in der Hotellerie für ihn immer
vor dem Nehmen kommt. Es geht um verrückte Wünsche, Fusion
Cuisine, den Preis echter Qualität – und um die Frage, was nach
der Pensionierung bleibt, wenn ein Leben lang der Herd das
Zentrum war.

Highlights dieser Folge

80 Tage Hochleistung: Wie sich ein Küchenalltag im Gstaad
Palace anfühlt

Warum Franz Faeh auf leise Führung, Respekt und das Du setzt

Weltküche trifft Saanenland: Stationen von Singapur bis
Gstaad

Weshalb für ihn die Gäste die eigentlichen Sterne sind

Was in seinem Kühlschrank steht und worauf er sich nach der
Pensionierung freut

Jetzt reinhören!

Alle Folgen entdecken:

https://www.gstaad.ch/mehr/geschichten-von-hier/gstaader-geschichten

Orte & Links aus der Folge

Franz W. Faeh - Palace retour: Das Buch

Gstaad Palace: Kulinarik

Genussregion Gstaad: Zeit für
kulinarischen Hochgenuss