Franz Fäh, Gstaad

Franz Fäh, Gstaad

Weltküche, Palace-Geist und die Kunst der leisen Führung: Franz
Fäh hat in Asien gelernt, was Tempo, Präzision und Disziplin
bedeuten, und diese Erfahrung mit zurück nach Gstaad gebracht. Im
Gstaad Palace leitete er eine Küche, in der während der Saison
jeder Service an Spitzensport erinnert und trotzdem Raum bleibt
für leise Gesten der Gastfreundschaft.


Im Gespräch erzählt der «Saanebueb», wie ihn Stationen in
Singapur, Hongkong und Thailand geprägt haben und weshalb er in
Gstaad seinen kulinarischen Heimatort gefunden hat. Er spricht
über einen Führungsstil, der auf Vertrauen, Nähe und das Du
setzt, und darüber, warum Geben in der Hotellerie für ihn immer
vor dem Nehmen kommt. Es geht um verrückte Wünsche, Fusion
Cuisine, den Preis echter Qualität – und um die Frage, was nach
der Pensionierung bleibt, wenn ein Leben lang der Herd das
Zentrum war.
Highlights dieser Folge



80 Tage Hochleistung: Wie sich ein Küchenalltag im Gstaad
Palace anfühlt




Warum Franz Fäh auf leise Führung, Respekt und das Du setzt




Weltküche trifft Saanenland: Stationen von Singapur bis
Gstaad




Weshalb für ihn die Gäste die eigentlichen Sterne sind




Was in seinem Kühlschrank steht und worauf er sich nach der
Pensionierung freut


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Orte & Links aus der Folge



Franz W. Faeh - Palace retour: Das Buch




Gstaad Palace: Kulinarik




Genussregion Gstaad: Zeit für
kulinarischen Hochgenuss