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Die Melanzani - violett, weich, wandelbar

Die Melanzani - violett, weich, wandelbar

Ö1 Kulinarium vor 2 Monaten

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24:19

Königin der Gemüse

„Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt
Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes
Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or terrific -
fürchterlich oder hervorragend; ein Dazwischen gebe es keines.
Ihre nahezu grenzenlose Zubereitungsvielfalt hat der Aubergine in
Indien den Titel „Königin der Gemüse“ eingebracht. Dort wurde die
Feldfrucht bereits vor 4000 Jahren angebaut. In Italien gibt es
erste Belege für den Einsatz von Augberginen erst im 15.
Jahrhundert. Der in Österreich gebräuchliche Begriff „Melanzani“
ist der Plural des italienischen Worts „Melanzane“; derselbe
Übertragungsfehler hat sich bei der Zucchini eingeschlichen. Die
bekanntesten Gerichte mit Auberginen sind Antipasti und Moussaka,
aber auch in Dips, Salaten und sogar Süßspeisen werden sie
eingesetzt. Ein Portrait über das vielleicht fleischigste aller
Gemüse.

Gestaltung: Jonathan Scheucher

Eine Produktion des ORF, gesendet am 10.7.2026