Sauerteigbrot - in der Ruhe liegt die Kraft

Knusprig und fluffig durch jahrtausendealtes Wissen


Seit einigen Jahren erobern sie die Brotregale - Weizenbrote aus
Sauerteig. Beim Anschneiden offenbaren die hellen Brote ihre
krachende Kruste und ihr saftiges, von großen Löchern
durchzogenes Inneres. Traditionell wird Sauerteig hierzulande für
Roggenbrote verwendet; in den vergangenen Jahren bieten viele
Bäckereien zunehmend auch helle Sauerteigbrote nach italienischem
und französischem Vorbild an. Dort heißt das Mehl-Wasser-Gemisch
"Lievito madre" oder "levain". Sauerteig wird zuweilen als Trend
abgetan, ist in Wahrheit aber jahrtausendealtes Wissen.


Gestaltung: Johanna Steiner


Eine Produktion des ORF, gesendet am 3.7.2026