Vollgas ist keine Strategie | Die drei Hitzearten

In Folge 3 von „Heiter bis knusprig“ sprechen Andreas Rummel und
Tobias über die drei wichtigsten Hitzearten am Grill: Konduktion,
Konvektion und Radiation. Es geht um direkte und indirekte Hitze,
die richtige Reihenfolge beim Steakgrillen, Thermometer statt
Bauchgefühl und um die Frage, warum ein gutes Steak oft weniger
mit Vollgas als mit Kontrolle zu tun hat. Außerdem erklären die
beiden, warum Reverse Sear funktioniert, weshalb man beim
Anbraten keine „Poren schließt“ und warum Popeye indirekt etwas
mit Grillmythen zu tun hat. Dazu gibt’s jede Menge praktische
Tipps rund um SIZZLE ZONE, Deckelthermometer, Kerntemperaturen
und die Physik hinter guten Röstaromen.

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️ Mit Andreas Rummel und Tobias
Ton/Schnitt: Andreas Hagelüken