#23 - Mit 23 in die Selbstständigkeit – Traum, Risiko oder genau der richtige Weg?

In dieser Folge gibt’s eine kleine Premiere: Ronny nimmt zum
ersten Mal eine Episode ohne Lea auf – dafür mit einem besonderen
Gast. Luke Hehn war ehemaliger Meisterschüler in Bayreuth und
sitzt heute als Bäckermeister, Konditormeister, Brotsommelier,
Dozent und angehender Gründer seiner eigenen Manufaktur „Lucky by
Bread“ am Mikro. Im Kern geht’s um eine große Frage: Wird man
durch Erfahrung bereit für Verantwortung – oder wird man durch
Verantwortung erst reif?


Wir sprechen unter anderem darüber:– Jung sein im Handwerk:
warten oder losgehen – und was „Erfahrung“ wirklich bedeutet –
Meisterkurs und echte Meisterschaft: Noten, Haltung,
Verantwortung und die Frage, wann jemand „wirklich“ Meister ist –
Gründung & Lucky by Bread: was im Alltag härter ist als es
von außen aussieht – und was Luke bewusst anders machen will


Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Poolish und
der wahre Baguette-Ursprung
Ronny nimmt euch mit zu einem Begriff, der in klassischen
Baguette-Rezepten ständig auftaucht: Poolish. Und plötzlich wird
aus einem „Vorteig“ eine kleine Europa-Reise. Der Name wird oft
mit einem polnischen Ursprung in Verbindung gebracht – und die
Spur führt dann über Wien bis nach Paris. Dort eröffnete August
Zang 1838/1839 eine „Boulangerie Viennoise“ und brachte nicht nur
Wiener Backwaren, sondern auch neue Backtechnik mit – inklusive
Dampf im Ofen. Und genau da merkt man: Hinter dem Baguette steckt
nicht nur Frankreich, sondern wanderndes Handwerkswissen.


Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Gedanken dazu
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