Cevapcici - der Balkan-Klassiker

Fleisch, Brot und rohe Zwiebel


Sie sind ein Stück südosteuropäischer Esskultur. Trotzdem mag es
verwundern, dass die kleinen Grillröllchen aus Faschiertem namens
Cevapcici auf der gesamten Balkanhalbinsel und auch hierzulande
en masse verspeist werden – meist mit oder im Weißbrot, dazu
etwas rohe Zwiebel und wahlweise Ajvar oder Kaymak. Von Bosnien
bis Griechenland werden Familienrezepturen wie ein Geheimnis
gehütet. Was die einzelnen Küchen in der Zubereitung dieses
archaischen Gerichts tatsächlich voneinander unterscheiden soll,
lässt sich kaum erahnen. Für das Kulinarium hat Noel Kriznik
nachgefragt.


Dazu gibt es diese Woche in den Kostnotizen Wein. Johanna Steiner
hat sich angeschaut, wie durch ein Mentoringprogramm Wissen an
angehende Winzerinnen und Winzer weitergegeben wird.


Eine Produktion des ORF, gesendet am 7.5.2026