Björn Swanson: No Ego, just Food: Das Comeback eines Kämpfers

Alles gegeben – alles verloren. Für den Berliner Spitzenkoch Björn
Swanson war 2025 ein echtes Seuchenjahr. Stern weg, beide
Restaurants zu, Beziehung zerbrochen. Umso bemerkenswerter, was der
Deutsch-Amerikaner jetzt macht: Er spricht ganz offen über sein
Scheitern, seine Fehler, seine Learnings und startet wieder durch.
Nicht mit ambitioniertem Fine-Dining, sondern mit bürgerlicher
Küche. Dafür steht das Norms. Kalbsbuletten. Königsberger Klopse.
Kieler Sprotten. Gern auch mal ein Wiener Schnitzel – aber bloß
kein Stern mehr. Ins Faelt und das Swan&Son hat Swanson mehr
als eine Million Euro investiert, im Norms reichten beachtlich
weniger für den Start und lecker ist es dennoch… Dass es am Tisch
für Drei mit Lukas Eversmeier und Ulf Tietge dann schnell auch um
die große Sinnsuche im Fine-Dining geht, um die Inflation der
Sterne und den Geschmack der großen Masse: das war klar. Umso
überraschender aber, was Björn Swanson über Hertha BSC und seinen
Bauernhof in Berlin so erzählt und warum es für ihn so viel
wichtiger ist, ein guter Papa zu sein als nun ein Koch mit
Auszeichnung.