Diese acht Nahrungsmittel sind für 90 Prozent aller Lebensmittelallergien verantwortlich („Big Eight“)

"Bei einer echten Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem auf
eigentlich harmlose Nahrungsproteine, als wären sie eine akute
Bedrohung." – Milch, Ei, Erdnüsse, Baumnüsse, Weizen, Soja, Fisch
und Krebstiere: Diese acht Lebensmittel sind für rund neunzig
Prozent aller schweren Lebensmittelallergien verantwortlich. Für
die meisten Menschen gehören sie zum Alltag. Für andere können
schon kleinste Spuren eine massive Immunreaktion auslösen:
Juckreiz, Hautausschlag, Schwellungen, Atemnot. Im Extremfall ein
anaphylaktischer Schock. Innerhalb von Minuten kann aus einer ganz
normalen Mahlzeit ein medizinischer Notfall werden. In dieser
HEALTH NERDS Episode spricht Podcast-Host Felix Moese mit
Gesundheitswissenschaftler Matthias Baum über die sogenannten „Big
Eight“ und darüber, was im Körper passiert, wenn das Immunsystem
harmlose Nahrungsproteine als Bedrohung interpretiert. Im Zentrum
steht eine fehlgeleitete Immunreaktion. Bestimmte Eiweiße aus der
Nahrung gelangen über den Verdauungstrakt in Kontakt mit dem
darmassoziierten Immunsystem. Kommt es zur Sensibilisierung, bildet
der Körper spezifische IgE-Antikörper. Beim nächsten Kontakt
reagieren Immunzellen innerhalb von Sekunden und setzen Botenstoffe
frei, vor allem Histamin. Gefäße erweitern sich, Schleimhäute
schwellen an und es entstehen die typischen Symptome einer
allergischen Sofortreaktion. Wichtig ist der Unterschied zwischen
Allergie und Unverträglichkeit: Laktoseintoleranz oder andere
Verdauungsprobleme haben nichts mit einer IgE-vermittelten
Immunreaktion zu tun. Bei einer Lebensmittelallergie reagiert das
Immunsystem selbst. Erstaunlich ist dabei, wie wenig Substanz für
eine Reaktion ausreichen kann. In manchen Fällen genügen Mengen im
Mikro- oder Milligrammbereich. Deshalb finden sich auf vielen
Lebensmitteln Hinweise wie „Kann Spuren von Nüssen enthalten“.
Warum ausgerechnet diese acht Lebensmittel so oft allergische
Reaktionen auslösen, hat mehrere Gründe. Sie gehören weltweit zu
den meistverzehrten Nahrungsmitteln und ihre Proteine sind
besonders stabil. Viele dieser Eiweiße überstehen Hitze,
Verarbeitung und sogar die Magensäure und bleiben damit für das
Immunsystem erkennbar. Die Folge beleuchtet außerdem, warum
Lebensmittelallergien in industrialisierten Ländern zunehmen.
Diskutiert werden Einflüsse von Mikrobiom, Umweltfaktoren, moderner
Ernährung und früher Immunprägung im Kindesalter. HEALTH NERDS.
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