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Hochverarbeitete Lebensmittel: Warum wir essen, obwohl wir längst satt sind

Hochverarbeitete Lebensmittel: Warum wir essen, obwohl wir längst satt sind

HEALTH NERDS vor 1 Tag

Felix Moese & Matthias Baum

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52:51

„Nicht nur was wir essen, entscheidet darüber, wie viel wir essen.“
Eine kontrollierte Studie der amerikanischen Gesundheitsbehörde NIH
zeigt: Menschen, die sich überwiegend von hochverarbeiteten
Lebensmitteln ernährten, nahmen täglich rund 500 Kilokalorien mehr
auf, obwohl die angebotenen Mahlzeiten hinsichtlich ihrer
Nährstoffzusammensetzung vergleichbar waren. Warum essen wir mehr,
obwohl unser Körper längst ausreichend Energie bekommen hat? In
dieser Folge der artgerecht HEALTH NERDS erklären Podcast-Host
Felix Moese und Gesundheitswissenschaftler Matthias Baum, wie
industriell hergestellte Lebensmittel unser Essverhalten
beeinflussen. Die Kombination aus Fett, Kohlenhydraten und Salz
spricht unser Belohnungssystem an. Hohe Energiedichte, weiche
Konsistenz und geringer Kauaufwand ermöglichen gleichzeitig eine
enorme Kalorienaufnahme pro Minute. Häufig fehlen zudem ausreichend
Eiweiß und Ballaststoffe, die wesentlich zur Sättigung beitragen.
Die gesundheitlichen Folgen reichen von Gewichtszunahme bis zu
einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes und
Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Felix und Matthias erklären das
Zusammenspiel von Sättigungshormonen, Dopamin und Stoffwechsel und
zeigen, warum zwischen einer gekochten Kartoffel und Kartoffelchips
biologisch weit mehr liegt als ein Unterschied im Fettgehalt.
Gleichzeitig boomt mit der sogenannten „Gottesnahrung“ ein
radikaler Gegentrend: möglichst nur essen, was die Natur
unverarbeitet hervorbringt. Doch auch das greift zu kurz. Kochen
und Fermentieren gehören seit Jahrtausenden zur menschlichen
Ernährung. Entscheidend sind vielmehr die Qualität und Struktur
unserer Lebensmittel. Mehr natürliche Lebensmittel, ausreichend
Eiweiß und Ballaststoffe sowie langsameres, bewusstes Essen können
unsere Sättigungsregulation unterstützen, ohne dass wir auf jede
Form der Verarbeitung verzichten müssen. HEALTH NERDS. Mensch,
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